Dedica 685 Graef Einersieb ja, Zweiersieb nein

1. Machst du mit der Brührate von 1:3 einen Lungo und keinen Espresso. Dein Mahlgrad ist zu grob bzw die Füllmenge zu gering.
2. Steht in jedem zweiten Beitrag zum Einzelsieb (egal welche Maschine) dass man den Mahlgrad für das Doppelsieb anpassen muss.

 

Einspruch. Das mag hier des öfteren stehen, tatsächlich hat aber wohl kaum ein Profi (und damit meine ich die Gastronomie, eine Espressobar o.ä.) je eine Mühle für das 1er und das 2er Sieb mit den gleichen Bohnen gefüllt. Genausowenig stellt der Barist ständig an der Mühle herum, weil er vom 1er auf das 2er wechselt...

In der Praxis passt beträgt die Füllmenge für das 2er selten die doppelte Menge des 1er Siebs.
Lösung:
- Man findet zwei Siebe deren Füllmenge exakt im Verhältnis 1:2 stehen.
oder:
- Man füllt in das 2er eine angepasste Menge. Ich z.B. fülle in mein 1er ca. 11g und in das 2er ca 17g. Das ist bei einer Timermühle, die zwei Mengen abspeichern kann kein Problem.

 

Was aber eher daran liegt, dass der Barista keine 1er macht sondern nur 2er und im Notfall die Hälfte weggießt (was aber selten nötig sein sollte, da laufender Bedarf an Kaffeegetränken).

 

also das habe ich bisher nicht beobachten können.

es gibt gewisse kombis von einer und zweier sieben, die recht gut bei gleichem mahlgrad funktionieren.
hier wäre das LM 1er sieb zu nennen.
ich nutze ein ims 2er sieb 18g in kombi mit dem LM 1er und das funzt prima.
gleicher mahlgrad, im 1er gerne mal etwas matschiger puck, aber das single sieb geht mit 8-9g und produziert gleichbleibend gute ergebnisse.
man muss sich dafür dann noch den 41er tamper zulegen.
bei den mitgelieferten sieben passt das nach meiner erfahrung i.d.R. nicht so gut.

daher orientiert man sich eben nach dem häufiger genutzten sieb und das andere bleibt ein kompromiss mit evtl kleinen nachteilen.

 

Diese Lösung fällt bei der Dedica aus.
Also heißt es überfüllen und damit leben dass es nach dem Wechsel nie gleich schmeckt.

 

Auch das wird oft behauptet. Ich beobachte das selten. In meiner Welt haben gut ausgestattete Bars eine On-Demand-Mühle mit Timerfunktion und passende Siebe.

OK, das stimmt wohl...Kenne, habe die Maschine nicht

 

ich wiege nicht, sondern beziehe nach optik.
der bezug wird bei einsetzendem blonding abgebrochen.
meist nutze ich das 2 er sieb.
seien wir doch mal ehrlich, kann man wirklich zuviel kaffee trinken?
ob ich nun 24g oder 48g espresso trinke, fällt bei einem körpergewicht von 100kg nicht wirklich auf.

 

Ich trinke allein doppelte und wenn Gäste da sind wird meist auf zwei Tassen als einfache aufgeteilt. Milchmix für meine Frau mache ich mit einem doppelten.
Damit brauche ich das 1er Sieb nur extrem selten.
Mit der BR sehe ich es auch nicht so eng, liege meist bei um die 1:2,7

 

Ich serviere meiner Frau und mir ca. 25 g Espresso aus 9,5 g Kaffeemehl / IMS 1er Sieb. Gästen ebenso.

 

@MA_86
- Meine Graef-Siebe sehen unterschiedlich aus.
- Am Leerbezug kann der "Siebwiderstand" festgestellt werden => Mahlgrad
- Das 2er-Graef-Sieb ist fast ein Zylinder => Optimale Bedingung
Gruß Frank, der nur das 2er-Sieb verwendet.