Definition von Espresso bezüglich der Helligkeit der Röstung

Es gibt sehr wohl allgemeingültigen Definitionen, zb punkto Ratio für Espresso wäre das von 1:2 bis 1:3. Du kannst nicht 1:4 machen und das als Espresso nennen..

 

So pauschal negativ würde ich das gar nicht sehen. Eine gewisse Standardisierung im Gastgewerbe zur Qualitätssicherung kann sinnvoll sein. Nur muss das nicht zwingend für jede Spezialitätennische oder Privatanwender der unbedingte Maßstab sein.

 

Tatsächlich? Wer definiert diese doch verhältnismässig weite Spanne als „allgemeingültig“?
Wohin soll dieses Theoretisieren führen? Wenn jemand mit seinem Siebträger einen 1:1,7 oder auch einen 1:3,3 Bezug macht und das Espresso nennt, breche ich mir keinen Zacken aus der Krone, das als seinen Espresso anzuerkennen.
Und wenn jemand „Ameisenpipi“ aus hellsten Röstungen zieht und das mag, ist das genauso ok, wie jemand der nur dunkelste ölige Röstungen mag. Beides nicht mein Fall, aber wenn es individuell gefällt, ist doch alles gut.
Geht das doch nicht so dogmatisch an und nutzt einfach die Spielräume. Das eröffnet ein weites Feld an Möglichkeiten.

 

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Ich bin raus bei dieser Art Theoretisieren und trinke was mir schmeckt. Was das ist, lote ich per Versuch aus.

 

Sehe ich eher anders rum. Der Röstgrad bestimmt die Parameter bei der Zubereitung zusammen mit vielen anderen Parametern. Allen voran, der persönliche Geschmack.

Aha. Eine im Kaffeenetz und anderen Freak-Kreisen weiträumig als Orientierungshilfe anerkannte Tabelle zur Defintion von Getränkenamen sagt da aber etwas anderes: Brewing ratios for espresso beverages Da liegt Espresso zwischen 1:1,67 und 1:2,5. Hat aber auch keinen Anspruch auf Allgemeingültigkeit.

Und wenn wir z.B. die Definition der INEI ansehen, findet sich folgendes http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

Keine Aussage zu Brew-Ratio, Röstgrad, Durchlaufzeit oder Temperatur. Für mich eine der wenigen allgemeingültigen Definitionen von Espresso.

Die INEI-Definition für italienischen Espresso ist da schon deutlich strenger. Da kommen dann 7 g Kaffee und 25 ml Getränk ins Spiel. Die Temperatur wird aber nicht für das Brühwasser auf 93 °C definiert sondern auf 88 °C für die Temperatur am Siebträger-Austritt. Außerdem wird auch der Geschmack vorgeschrieben. Wenn man sich das anschaut, dann fällt auch schon der Pingo nicht mehr unter die Definition. Was viele außerdem übersehen: Die INEI schreibt auch die Maschinen und Mühlen vor, die man verwenden darf. Allein deshalb, sind hier viele gar nicht in der Lage, italienischen Espresso nach Definition der INEI zu bereiten. Aber hey, wen intereressiert die INEI, solange es schmeckt.

 

backyard coffee Jungs haben viele interessante videos, darunter auch zum thema dunkel/hell

 

Ich habe von Richtwerten gesprochen, nicht von wer was zuhause machen darf, wie er seine getränke nennen soll...

 

Du machst also aus hellen Bohnen Espresso der dir vermutlich schmeckt...wenn der Erzeuger es dann Espressobohne nennt, bist du aber verwundert.

Ok, also könnte man statt der vielen vielen herummäandernden Erläuterungen und Fragestellungen über dies und jenes einfach fragen:

Was ist Espresso?

(Oder etwas länger: welche Voraussetzungen muss mein Getränk erfüllen, um sich Espresso nennen zu "dürfen")

 

Mal von einer anderen Seite betrachtet. Wie sollen sie die Röstung denn sonst nennen? Sie haben "echte" Filterröstungen im Angebot. Im Gegensatz dazu Bohnen mit einem unterschiedlichen Röstprofil, die nicht für den Filter sondern für den Bezug in der Siebträgermaschine als kurzer, hochkonzentrierter Kaffee gedacht sind. Noch interessanter wird's bei JB. Da gibt es oft die gleiche Bohne mit zwei unterschiedlichen Röstprofilen. Benannt nach der Verwendung, einmal als "Filter" und einmal als "Espresso". Die Espresso-Röstung ist aber z.B. dennoch heller als die meisten Filter-Kaffees bei Quijote.

Ich glaube, wer sich auf Seiten wie JB oder the barn verirrt um Espressobohnen zu kaufen, und dann Bohnen mit Beschreibungen wie Schwarze Johannisbeere, Limette und Pfirsich bestellt, wird in 99 % der Fälle ahnen, worauf er sich einläßt. Und allein aus ästhetischen Gründen würde ich ungern auf den Packungen Beschreibungen wie "Röstgrad zur Zubereitung eines espressoartigen Getränks, mit abgewandelten Bezugsparametern" lesen.

Die Alternative wäre natürlich gar nichts mehr drauf zu schreiben, sondern den Röstgrad nur noch nach der Helligkeitsskala anzugeben. Aber dann spricht das wirklich nur noch die "Freaks" an. Wobei ich mir das manchmal als Zusatzinformation trotzdem wünschen würde. Dann blieben einem gewisse Enttäuschungen erspart, wenn sich die "fruchtige" Röstung eines neuen Rösters, mal wieder als normaler Kaffee mit leicht fruchtigen Anklängen entpuppt...

 

das muss jeder für sich selbst rausfinden... so undefinierbar ist es aber auch nicht, geh in specialty coffee bar und bestell einen espresso, vlt das hilft

 

Und wer sagt, daß dies die Definition ist, nach der sich alle Röster richten müssen? Hast den Artikel ganz gelesen? Nur kurz als Zusammenfassung das Fazit daraus:

 

Viel zu einfach und pragmatisch, da würde ja das ganze Theoretisieren komplett entfallen. Wo soll das denn hinführen?

 

Ich würde mir Sorgen machen wenn ich mich fragte ob es „erlaubt“ sei wenn es mir schmeckt...

 

Na also, passt doch. Wozu dann dieses ganze theoretische Geplänkel um welche Standards oder Vorgaben auch immer? Wer sich auf helles Zeug einlässt, weiß in der Regel was er tut.