DeLonghi Dedica Mod Espresso sauer

Doppelsieb entsorgen.
Einwandiges Sieb besorgen, feiner mahlen, der Druckaufbau muss im Puk passieren, nicht durch die künstliche Begrenzung des Siebs.

 

Schalom, wenn die Bohnen Dir grundsätzlich schmecken (mal beim Röster probiert?), könntest Du ihn nach seinem Rezept fragen. Oder Du mahlst mal etwas feiner und beziehst länger.

 

Dann alternativ feiner mahlen und 0,5 bis 1 Gramm weniger Mehl in das Sieb. Die Pumpe sollte das aber drücken können. Das Thema Totraum in der Mühle ist Dir geläufig?

 

Auch die Elektronik kann spinnen:

Reset erspart Ärger

Laut Rezensionen kommt sowas öfter vor, kalkulierte Obsoleszenz..

 

Nein, das musst Du selbst ausprobieren.

 

Fehlinterpretation. Im Gegenteil: Deine Schümlimaschine brettert mit vollem Pumpendruck in den Puck, betoniert ihn... und dann kommt nix mehr durch, bis er vllt reisst und es durchplörrt (das dürfte Dein Channeling sein). Das Fenster funktionierenden Mahlgutes ist in der Dedica für eine echte Espresso.Extraktion sehr sehr klein..
Wenn du den Widerstand im Puck nicht auf den Punkt hinbekommst, gibts kein vernünftiges Ergebnis.
Voraussetzung dazu: eine passende röstjunge Bohne (2-12 Wochen nach Röstung), eine stufenlose homogene gute Mühle (bis dahin könnte es bei Dir stimmen) ... und ein präzises Verhältnis von Mahlgrad zu Menge, das du penibel herausfinden musst, Stück für Stück.
Viel Spass.
Ich würde etwas gröber gehen, ggf den Füllstand etwas erhöhen.
Wenn die Bohnen durch sind und du hast den Punkt nicht gefunden: andere Bohnen verwenden.

 

Das 2er Graef Sieb ist mit 16 g gut gefüllt.

Die Röstung mit (80/20), eher dunkel, klingt auch gut geeignet für die Maschine.
Sollte eigentlich passen.
Wenn du ein Bild des befüllten Siebträgers postest, könnte man da vlt. etwas sagen.

Ein "Trick" um den Bezug zu stabilisieren:
- Drücken der Bezugstaste.
- Präinfusion abwarten (Das erste Brummen der Pumpe).
- Nach der Präinfusion wieder die Bezugstaste drücken um den Bezug abzubrechen.
- 5-10 s warten.
- Den Bezug über die Bezugstaste starten.

Die fix eingestellte Zeit für die Präinfusion ist recht kurz. Damit verlängert man die Zeit für die Präinfusion um dem Puck mehr Zeit zum quellen zu geben. Das kann den Bezug stabilisieren.

Ich denke aber, dass es noch ein andere Ursache haben müsste. Kennst du die Härte deines verwendeten Wassers, also vermutlich eures Leitungswassers?

 

Nachdem du sehr viele Maschinen mit dem Prädikat "Schümlimaschine" versiehst würde es mich interessieren, was das ist bzw. woran du das festmachst.
Was macht z.B. die Delonghi in der vorliegenden Variante zu einer solchen und würdest du meine ehrwürdige QM auch so bezeichnen ? Grübel ...

 

Die Dedika hat ein Flowmeter verbaut. Wenn dieses einen deutlich zu geringen Durchfluss feststellt (Verstopfung, zu feines Pulver ...) und die Steuerung daraufhin den Bezug abbricht, so würde ich das nicht als "kalkulierte Obsoleszenz" ansehen.
Aber das ist ohnedies nicht das Problem des TE, da geht es wie von anderen schon angegeben wohl eher um die nicht immer einfache Abstimmung von Pulvermenge und Mahlgrad.

 

Das ist schon sehr weiches Wasser. Tendentiell heißt sehr weiches Wasser gleich mehr Säure in der Tasse. Für Espresso ist etwas härteres Wasser günstiger. Aber vermutlich verwendet die Rösterei (wo der Espresso ja gut war) auch Leitungswasser. Also eher nicht die Hauptursache.
Spaßeshalber könntest du versuchen mit einem härteren Wasser zu verschneiden (mischen), Gerolsteiner (ohne Kohlensäure!) würde mir da einfallen, was in ganz D verfügbar sein sollte (oder lokal was günstigeres mit viel Kalzium und Magnesium). 50:50 (Leistungswasser zu Mineralwasser) sollte da eine gute Mischung sein.

Noch zum Tamper: Der mitgelieferte Plastiktamper taugt nichts. Vermutlich verwendest du einen richtigen?
(Bei den doppelbödigen Sieben ist der Tamper fast egal. Der Unterschied macht sich erst bei normalen (also einwandigen) Sieben bemerkbar.)

 

Voller Pumpendruck in das Sieb / den Puck. Ich hatte mal eine Ascaso Dream, die auch mit Vollgas da reinging. Ich fand das vollkommen nervig. Selbst wenn ich im Zweiersieb mal einen passenden Widerstand dafür hatte, war der doch immer noch geringer als in einer Maschine mit Abregelung bei 9bar (war dank 58mm-Sieb gut systemübergreifend prüfbar). Das Ergebnis war auch merklich schlechter als mit der besseren Maschine nebendran (für die konnte man das Pulver feiner mahlen, da es keinen Betoniereffekt gab.). Passenderweise war bei der Ascaso ein Pad-Sieb mitgeliefert (schon länger her).

 

Das sieht alles gut aus, nur die Crema sieht vlt etwas zu gleichmäßig aus (sollte noch mehr Streifen haben). Der Puck sieht nicht nach Channeling aus. Hattest du bei diesem Bezug auch Channeling?

Der Abdruck der Schraube ist kein Problem, aber ein Gramm weniger wird trotzdem auch i.O. sein, da das Sieb schon recht voll aussieht.
Der Mahlgrad beeinflusst das Aufquellen des Kaffeemehls. Und der Bajonettverschluss dieser Maschine ist nicht super stabil. Evtl. drückt bei so vollem Sieb Wasser am Siebträger vorbei.
Ich würde es mal mit 15 g und leicht niedrigerem Mahlgrad probieren.
Generell neigt die EC685 wegen ihrer nicht optimalen Temperaturkonstanz zu Säure im Bezug. Daher eher zu etwas größeren Brewratios gehen, (eher Richtung 1:3 als 1:2). Das reduziert den Säureanteil im Bezug.
Mit 15 g und leicht gröberen Mahlgrad sollte das schon in die Richtung gehen.

 

Zum Testen der Bohnen kann man den Kaffee auch im Handfilter zubereiten. Das gibt schon mal grob die Richtung des Geschmacks vor, auch wenn die Intensität des Espressos fehlt.
Dazu etwas gröber mahlen als für den Seibträger. Wenn da etwas irritiert im Geschmack, würde ich echt mal einen härteren Wasserverschnitt probieren.
Die Extraktionszeit im Handfilter sollte bei rund 3 min liegen.
Eine Espressoröstung im Handfilter zubereitet sollte sehr wenig Säure haben.

Übrigens: Rührst du vor dem Trinken des Espresso um? Das macht das Ergebnis gleichmäßiger. Am Anfang eines Bezugs überwiegt die Säure. Durch das Umrühren wird der Anfangs- und der Endteil besser vermischt.

 

Dass es ohne OPV schwieriger wird ist schon klar, aber an meiner eigentlichen Frage hast du dich elegant vorbeigemogelt
Ich will den Thread aber nicht kapern, mir ist das manchmal einfach zu sehr verkürzt - darum die Nachfrage.