Delonghi EC680 - Graef Siebe - Bodenloser Siebträger / Sauerei

Dazu kann ich leider nichts sagen, da ich die Maschine bzw. Siebtiefe nicht kenne.

Allerdings ist die Füllmenge grundsätzlich abhängig von der verwendeten Bohne. Bei einer Röstung können bspw. 16 Gramm perfekt passen, mit der nächsten Bohne wären 16 Gramm schon überfüllt und der Siebträger lässt sich kaum eindrehen.

Weiterhin abhängig vom Maulgrad - umso feiner du mahlst, desto mehr Pulver/ Gramm kannst du einfüllen.

Weiter oben wurde dir der Tip gegeben, auf das fertig präparierte Sieb eine Münze zu legen, damit testweise den Siebträger einzuspannen und gleich wieder ohne Bezug auszudrehen. Nun sollte nach entfernen der Münze ein ganz leichter Abdruck zu sehen sein. Das wäre ein guter Startpunkt der Pulvermenge. Eine Feinwaage ist für die Dosierung in meinen Augen unerlässlich.

Dein Ziel sollte es sein, in ca. 25 bis 30 Sekunden (ab dem ersten Tropfen in der Tasse) etwa die doppelte bis dreifache Menge Espresso des Pulvereinsatzes zu gewinnen (also bspw. 15 Gramm Pulver > 30 bis 45 Gramm Espresso). Und zwar unabhängig davon, auf wie viele Tassen du das Produkt letztendlich verteilst. Mit frischen Bohnen (von denen du das Röstdatum kennst!) wirst du diesen Punkt schnell erreichen. Und dann beginnt die Phase des Finetunings.

Aus welcher Gegend kommst du denn? Denn das wäre eine optimale Bezugsquelle inklusive Geschmacksreferenz, wenn auch ausgeschenkt werden sollte.

Viel Spaß & Erfolg!

 

Du kannst zwischen 12-16 g in das Graef 2er füllen. Channeling liegt i.d.R. nicht am Füllgrad, sondern wie oben beschrieben an der (Nicht-) Frische der Bohnen,
der (Nicht-)Frische der Mahlung und
einer nicht homogenen Verteilung des Mahlgutes im Sieb.

Ein Tipp für alle Siebe, die man im EC 680 Siebträger verwendet: Ich male in ein kleines Glas (war mal ein Dessert drin), das genau den Durchmesser der Siebe hat, setze dann den Siebträger auf drehe um, und schüttle ein wenig. So verteilt sich das Mahlgut sehr schön homogen im Siebträger.

Viele Tamper bei Maschinen bis zum mittleren Preis sind eher billig aber der Tamper der EC 680 toppt das alles. Der ist an Billigkeit kaum zu überbieten. Das sollte man unbedingt austauschen. Nach dem Tampern sollte ca. 1-2 cm Abstand des gepressten Mahlguts zum oberen Rand des Siebes haben.

- Frische Bohnen
- Frische gemahlen
- Homogen verteilen
- Gleichmäßig Tampern

Dann gibt es kein Channeling.

 

Guck Dir doch erstmal die Videos von den Kaffeemachern auf Youtube zu Deiner Maschine an. Vielleicht beantwortet das viele deiner Fragen. Da scheint ja noch etwas Lernkurve vor Dir zu sein.

 

Würde mich wundern wenn es in der Schweiz nicht auch viele kleine Röstereien gäbe. Die sind ja auch in D wie aus dem Boden geschossen. Frag doch mal in Cafés die guten Kaffee haben, woher sie ihren beziehen.
Wenn es ein größeren Mikros oder Coop bei euch gibt, haben die vielleicht auch frischen Kaffee im Sortiment.

 

Hm, die Maschine steht bei mir mittlerweile im Büro, wo ich seit ein paar Wochen nicht mehr bin...
Es muss ein gewisser Spalt sein, ein halber cm sollte es wohl eher sein.

 

Ok, dass der ST nicht auf die Maschine geht ist eine Frage der Pulvermenge im ST --> weniger rein.

 

Ich hau den ST wenn er halb voll ist dreimal leicht auf meine Spüle, dann wird unten schon ein bissl verdichtet. Danach mit beiden Sieben soviel hinterher mahlen bis ne kleine Spitze über den ST rausragt. Danach press ich das Zeug sogar mit dem billigen Plastiklöffel zusammen. Man muss halt aufpassen, damit’s nicht schief wird. Aber bei hoher Füllhöhe muss man auch mit richtigen Tamper schauen, weil man den dann nicht soweit reinschieben kann, dass dessen obere Kante mit dem Sieb eben abschließt.
Geht auch. Meist geht das Raufdrehen auf die Maschine etwas zäh, aber es geht.
Soviel Zauberei ist es nicht, bissl Übung halt. Und ich bekomm so das Maximum was die Maschine kann, schon in etwa raus. Ich denk je nach Bohne und passenden Mahlgrad ist bei mir ein Drittel gut, ein weiteres trinkbar und das letzte ertäglich. Haupteinfluss sind aber klar die Bohnen. Ich trink gerade die Sidamo vom Fausto, das waren bislang meine besten Bohnen. Ich freu mich schon, wenn ich die mal durch ne richtig gute Maschine jage.

 

Ich habe aktuell 14,5 Gramm gemahlene Bohnen (20% Arabica / 80% Robusta) im Doppel-Graef-ST.
Röstdatum Februar 2020
Das Pulver im ST wird mit einen dünnen Holzstab durchmengt.
Der ST kann leicht rein gedreht werden.
Ich beachte lediglich die Farbe.und Beschaffenheit der Crema.
Das ergibt in etwa 30 Gramm Espesso in der vorgewärmten dickwandingen Porzellanespressotasse.
Der Puck hat am Ende einen Abdruck von der Duschsiebschraube
Gruß Frank

 

Lass es bitte mit den alten Bohnen! Das wird nicht mehr besser.
Konzentrier dich anfangs nur auf das 2'er Sieb!
Der Mahlgrad für 1'er und 2'er Sieb ist nicht identisch. Dafür muss man die Mühle verstellen.
Wenn heute die neuen Bohnen kommen, dann kannst du bei Null starten und dich mit den oben genannten Tips auseinandersetzen.

Ps. Welche Bohnen sind es geworden?

 

Dein Vorredner hat doch geschrieben, wie es bei ihm klappt: 14,5g ins Doppelsieb und 30g Espresso extrahieren. Wahrscheinlich musst Du dafür noch etwas feiner mahlen.

 

Ja aber dessen Bohnen sind vor 2 Monaten geröstet und nicht 8 Monate alt

 

Ich kann dir nur aus eigener Erfahrung sagen, dass es Sinn macht, nur Bohnen zu kaufen, dessen Röstdatum man kennt. Du hast also 2 Möglichkeiten:
1. Entweder ist das Röstdatum auf der Verpackung vermerkt
2. Du erfragst beim Röster das MHD, damit du zurück rechnen kannst (so wie wir deinen lucaffe entlarven konnten)

Alles andere ist vollkommen unnötiges Risiko. Ein Röster wird dir immer von frischer Ware erzählen. Ich bin so auch schon auf die Nase gefallen und der Kaffee war dann bereits über 3 Monate alt.

Ich hoffe dass du diesmal Glück hast und drücke die Daumen.

Zum Mahlgrad: es gibt hier von mir keine Empfehlung, denn ich kenne weder Mühle noch Maschine.

Nimm doch zum Start 14,5 Gramm (hast du eine Feinwaage?) und mahle wie gewohnt.
Dann mach damit den Münzentest und befülle das Sieb so, dass der Abdruck leicht sichtbar wird.
Nun versuche zu beziehen. Ziel sind vorerst 30 Gramm Espresso in 30 Sekunden. Läuft es zu schnell, dann feiner mahlen. Läuft es zu langsam, dann grober mahlen. So lange bis es passt.

Bedenke den Totraum deiner Mühle beim ändern des Mahlgrades (es dauert einen Mahlvorgang, bis das alte Mehl rausgemahlen ist) und heize auch deine Maschine entsprechend vor. Am besten 20 bis 30 Minuten. Sonst kann es auch sauer werden.

 

Na dann los, halt dich an die Empfehlung von @FG1961 und @honsl und nimm 14,5g im Zweiersieb und dann die Mühle so einstellen dass du in 25-30 Sek auf 30g kommst. Nicht vergessen nach dem Mahlgrad verstellen noch etwas durch zu mahlen damit du homogenes Pulver bekommst.