Der beste Espresso....

Schwer zu sagen, um genau zu wissen, wohin man optimieren will, müsste man wissen, was genau die fehlende Aromenvielfalt ausmacht. Im üblichen Repertoire der Ursachen könnte es der Druckaufbau der Vibrapumpe sein (also Richtung Handhebel oder Rotapumpe gehen oder einfach nur mal den Brühdruck verändern), die fehlende gradgenaue Temperatureinstellung (PID), die Mühle (Totraum lässt Mehl ausrauchen, manche meinen, Unterschiede zwischen konisch und flach wahrnehmen zu können, große Mühlen bieten idR konstanteres mahlgut als kleinere), und last but not least die Bohnen selber. Worin hast du ich bisher probiert? Klassisch dunkel? Dann vielleicht mal eine helle Röstung mit anderer Dosierung probieren? Zusätzlich vielleicht noch ein Präzisionssieb dazu?

Wenn du dich Maschinentechnisch verändern willst und Milch keine gesteigerte Rolle spielt, würde ich an deiner Stelle Richtung Handhebler schielen.

Letzendes drehen sich gefühlt 50% der Threads um das Thema der beste Espresso, aber wenn es den einen goldenen Königsweg gäbe, wären die meisten vermutlich nicht hier

 

Hi Nik
wenn du deine Vibiemme Domobar richtig bedienst und gute Bohnen verwendest, schlägst du mindestens 90% der Caffee-Bars.

 

Welche Bohnen verwendest du und welche die Bar?

 

Evtl. liegt's ja auch an der Umgebung, ähnlich wie im Urlaub, wo auch alles intensiver/besser schmeckt und zu Hause dann etwas ernüchternder.

 

Ich glaube auch, dass eine gut eingestellte Domobar (bez. Pumpendruck und Kesseltemp.) in Kombination mit einer guten Mühle in der Lage ist, einen guten Espresso zu machen und würde deshalb auch auf zu alte Bohnen oder zu lange im Totraum der Mühle gammelndes Kaffeemehl tippen. Wie viele Espressi zapfst Du pro Tag? Schmeckt der zweite besser als der erste?

Ein Zweikreiser wäre meines Erachtens kein Rückschritt, aber nur für Espresso eigentlich nicht nötig. Aber wenn ein Zweikreiser in Betracht kommt, würde ich mir die Xenia mal genauer angucken. Ich durfte kürzlich bei einer Vorstellung vor Ort einen tollen Espresso aus der Xenia geniessen, sie überzeugt mit einem durchdachten Konzept und einer Top-Verarbeitung...

Ein Dualbioler ist im Prinzip genauso aufgebaut wie ein Einkreiser, deshalb wird die Espressoqualität nicht automatisch besser. Mit einer PID-Steuerung könnte man die Temperaturstabilität evtl. erhöhen, diese ist aber bei einer E61-Gruppe auch allein durch die große Masse des Materials gegeben. Bei den Dualboilern finde ich (neben La Marzocco ) die Dalla Corte Mini von den inneren Werten absolut überzeugend, auch wenn sich die Optik von den klassischen Chromwürfeln abhebt, was aber auch nicht verkehrt ist...

 

hmm .... das mit dem super Espresso in einer Bar und dem Ergebnis an der eigenen Maschine kenne ich auch und das obwohl einige behaupten mein Espresso würde wie in Italien schmecken => sehe ich selber nicht so!
Spielt aber meiner Meinung nach ganze in die Richtung was quick-lu sagte. Es ist wirklich nicht zu unterschätzen in welcher Verfassung Du diesen besseren Espresso getrunken hast ....
=> so wie Freunde die zwei, drei Monate nach ihrem Urlaub bei mir einen Espresso trinken... die können garnicht mehr wissen wir der in Italien geschmeckt hat sondern sie haben nur noch das Gefühl und die Erinnerung und diese ist manchmal verklärt....

Ansonsten gibt es di Dinge die schon genannt wurden:
- gleiche Bohnen in der Bar und bei Dir..... eher unwahrscheinlich
- gleiches Wasser......
- Temperatur (Bar und deine Maschine?)

Außerdem kennst Du doch sicher auch den Umstand, dass die gleiche Sorte mit der gleichen Röstung mit der nächsten Packung anders schmeckt....

Drehen würde ich als erstes mal an der Mühle. Die 80E ist ne gute Mühle aber nach langer Nutzungszeit können die Scheiben runter sein....

 

Kauf dir mal einen super Kaffee.
Machine hin und Muehle her.Da liegt meiner Ansicht nach nicht der groesste Unterschied.
Its the beans.

 

Eine Domobar hatte ich bis vor einem halben Jahr auch viele Jahre im Einsatz. Da meine Gäste aber regelmäßig Milch/Kaffe Kombinationen haben wollten bin ich auf eine R58 umgestiegen. Mit der Domobar ist es mir, leider nie reproduzierbar, ganz gelegentlich gelungen einen Espresso zu ziehen, bei dessen Genuss ich tatsächlich lächeln musste. Der god shot...welchen Einfluss dabei eine Geschmacks-Tagesform hat, kann ich allerdings nicht sagen.
Mit der R58 gelingt es mir deutlich öfter. Ich finde den Einfluss der Pumpe dabei optisch nachvollziehbar. Der Espresso läuft einfach schöner...
Das Ambiente in Italien hat mit Sicherheit einen Einfluss, aber auch dort habe ich schon viele sehr grottige Espressi serviert bekommen, die man einfach stehen lassen musste...
Nur für Espresso ist die Domobar eine super Maschine...

 

Der beste Espresso....
ist bei mir zu hause.

 

Die 4 Geheimnisse eines guten Espresso:
- Bohnen
- Gleichmässige Extraktion -> Technik, wie man das Sieb befüllt
- Mahlgrad
- Dosierung

Aber bitte nicht weitersagen...
Gruss
BM

Ps: du kannst auch deine Geräte upgraden, mit etwas Glück verschiebt sich einer der genannten Parameter in's Positive...

 

Wo ziehst du die Grenze zwischen kleiner Gastro- und Haushaltsmaschine? Und natürlich gibt es auch in der Gastronomie Systeme mit mehr als einem Boiler, sogar Hersteller, die gar keine Zweikreiser anbieten.

Frag dort halt nach, wie sie dosieren und welche Bohne sie verwenden. Und vergleiche mit dem, was du zu Hause treibst. Ich will dich nicht vom Upgrade abhalten, aber erst mal solltest du herausfinden, ob du mit dem Upgrade die jetzige Unzufriedenheit beseitigen kannst - oder durch das Verwenden von anderen Bohnen mit anderer Dosierung und anderem Mahlgrad und anderer Bezugszeit.

 

Ich hätte jetzt geglaubt, bei Espressobezug, also ohne aufheizen auf Dampftemperatur, ist ein cooling flush bei einer einkreisigen Maschine kontraproduktiv. Wieso sollte die Maschine hier überheizen? Wenn heißes Wasser entnommen wird und kaltes nachströmt, muss die Maschine ja erst wieder das nun zu kühle Wasser aufheizen.

 

Ich hab ein kleine Gastromachine und im Gebrauch ist die nicht zu vergleichen mit Haushalt Machinen.Um einiges besser .
Das sagt aber nichts über die Qualität des Espressos.

 

Welche Maschine hast du?
habe auch überlegt kleine Faema oder la cimbali .

 

Pompeii

 

Wurde eigentlich alles wichtige schon gesagt. Ich würde an deiner Stelle als erstes unbedingt mal die gleichen Bohnen in die Mühle packen wie du in einem deiner Lieblings - Cafes findest (am besten eines wählen, wo du häufiger hingehen kannst).
Dann mit dieser Bohne zuhause die Bezugsparameter variieren und ausprobieren wie sich der Geschmack verändert. Und am besten auch mal außerhalb der dir gewohnten Bandbreite. (Hab das erst selbst wieder erfahren, als ein Kaffee bei einer versehentlich "falsch" eingestellten Temperatur plötzlich viel besser geschmeckt hat.)
Auch wenn du nicht so richtig dran glaubst, klingt das für mich und einige andere hier nach der wahrscheinlichsten Ursache. Ansonsten würde ich die Mühle mal gewissenhaft reinigen. Mahlscheiben ausbauen, prüfen, reinigen und wieder einbauen.
Glaube nach allem bisher gelesenen nicht, dass deine Unzufriedenheit mit einem Wechsel der Espressomaschine verschwindet.
Es sei denn, du möchtest dir eigentlich was Neues gönnen und suchst noch nach rationalen Argumenten zur Bestätigung (gibt's häufiger als man denkt, können viele von uns hier bestätigen! ). Und falls doch, würde ich als erstes mal ne andere Mühle ausprobieren, ggf. leihweise.