Der beste Weg einen Ristretto zu brühen?

AW: Der beste Weg einen Ristretto zu brühen?

Zur Zeit trinke ich denn Zicaffe als Ristretto: 14 Gramm im Zweier (für zwei Kaffee), fein gemahlen. War mehr ein Zufallsprodukt. Ich weiss nicht, was da die offizielle Regel sagt, aber es schmeckt sehr fein. Könnte ich mich dran gewöhnen.

Gruss
Plempel

 

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Feiner mahlen, um trotz geringerer Menge eine _längere_ Bezugszeit zu erreichen, nicht verkürzen. Menge eigentlich eher beibehalten.

ad

 

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OK, vielleicht etwas übertieben (oder gar pervers?), aber ich mach's so: sehr fein malen, LM 1er normal befüllen. Bezugszeit dann 40 bis 50 Sekunden shock, unter dem bodenlosen ST bilden sich einzelne dicke, ölartige Tropfen, die dann langsam heruntergleiten. Mit einem kleinen Löffel Zucker ein Traum! Am besten wird es mit ganz frischen Bohnen.

P.S.: nein, nicht verbrannt, aber total cremig.

Viele Grüße

Klaus

 

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... und der kleine Zucker bleibt dann eine Minute auf der Crema liegen. Passt schon, Mic!

(funktioniert bei mir ähnlich. Auf der alten Möhre meine ich. Mit meiner neuen bin ich noch am Üben.)

 

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Ja, oder er will manchmal garnicht untergehen. Vor allem finde ich die Optik - vom ersten sich bildenden Tropfen bis zum letzten versunkenen Zuckerkrümel - immer wieder so faszinierend, dass mir hin und wieder der Ristretto kalt wird...

Bin aber froh, dass es andere auch so machen. ;-)

Viele Grüße

Klaus

 

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Trinke eigentlich kaum Ristretto. Nach meinen Test mit dem Abgeschnittenen Bezug war ich der Meinung den Bezug einfach nach hinten Abzuschneiden um ihn nicht weiter zu verwässern.
Scheint aber wirklich viele Wege zu geben die unterschiedliche Geschmacksrichtungen verstärken.
Interessant hatten wir hier noch nicht in der Art und Weise. Vielleicht konnte man zu den einzelnen Wegen die Geschmacksverstäkungsrichtungen bei schreiben.
Beim Angeschnittenen schmeckt der Kaffee sehr ähnlich nur intensiver nicht so verwässert wie der normale. Kann man auch noch ohne Zucker trinken.
Beim Überfüllen und nur 20 ml in der Tasse wird es wohl ähnlich sein wie beim Überfüllen nur intensiver.
Feiner malen und 40-50 Sek. hatte ich noch nicht.
Gunnar

 

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Welchen Zicaffe benutzt du?
Und wie ist der geschmacklich?

 

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Hihi - ist mir auch schon 100x so gegangen. Sieht einfach ultracool aus, wie sich der Zucker in Zeitlupentempo mikrostäubchenweise braun färbt, um dann gaaaaaaanz langsam zu versacken.

 

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@bialetti:

http://www.kaffee-netz.de/345754-post784.html

Gruss
Plempel

 

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danke

 

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So hab das jetzt auch mal getestet. Mühle extrem feiner gestellt so das fast nichts mehr aus dem Siebträger tropft und in 50 Sek. so etwa 15 ml. Ich war sehr skeptisch muss aber sagen das Zeug ist trinkbar sogar ohne Zucker. Sehr interessant. Der Geschmack hat sich gar nicht in irgendeine extreme Richtung verändert. Das Getränk ist richtig dickflüssig. Mal wirklich was anderes.
Gunnar

 

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ich dachte eigentlich immer, dass ein ristretto auch nicht wirklich länger als ein normaler espresso laufen sollte. er ist eben nur kürzer.
das erreiche ich auf arbeit indem ich etwas überdosiere und fester tampe.(weil es sich für die 3 ristrettotrinker pro jahr nicht lohnt die mühle zu verstellen;-))
grundsätzlich finde ich einen kürzern espresso eh besser als einen langen, dass heisst immer wenn ich die maschine eingestellt hab ist die tasse etwas weniger als halbvoll:-D

50 sekunden caffe hab ich auch schon bezogen, und ja der schmeckt auch ab und zu ganz gut, aber dass ist trotzdem IMHO barbarisch-amerikanisiertes gesöff (stichwort triple ristretto:roll und nicht der klassische kurze caffe aus der bar.

beste grüsse, mart

 

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Einen Ristretto länger laufen zu lassen ist sicher logisch. Durch die geringere Wassermenge liegt eine Unterextraktion vor die durch den längeren Bezug ausgegleichen wird. Aber 40-50 sek sind schon etwas viel, 30-35 sek reichen eigentlich um die Geschmacksbalance wieder wie beim normalen Espresso hinzubekommen, der Ristretto soll ja nur dichter schmecken, nicht saurer oder bitterer.
Gruss Roger

 

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Mist, dann muss ich mir ja jetzt doch 'ne Slayer kaufen.... ;-)
Aber "amerikanisch" ist das jetzt eigentlich nicht. Dort wir ja eher versucht, einen ganzen Sack Bohnen in das Sieb zu bekommen, ich (und wohl noch einige andere hier ;-)) befülle aber ganz normal das (LM-) 1er, also nichts mit überdosieren. Und auch da schafft man es, bei entsprechendem Mahlgrad und passender Bohnensorte, dass die Blondphase erst nach besagten 40 bis 50 Sekunden beginnt. Und dann schmeckt es durchaus noch ausgewogen, halt nur seeeehr cremig. Aber ich gebe ja zu, extrem ist das schon, den "klassischen" Ristretto hat wohl eher Bubikopf beschrieben.

Viele Grüße

Klaus

 

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Ich fand meinen 50 Sek. Ristretto sehr ausgeglichen war ja selbst erstaunt das man ihn sogar ohne Zucker trinken konnte. Werde ich jetzt ein paar mal probieren.

Gunnar

 

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Hallo,
bezügl. US Variante von einem Ristretto wird bei der Slayer wie folgt vorgegangen:
sehr feiner Mahlgrad -14gr. Sieb randvoll - minimal tampern (glätten) - Vorbrühung mit 2,5bar ca. 15 bis 20 sek. - Brühung mit 9bar ca. 7 sek. -zurückschaltung auf Vorbrühung (langsamer Druckabbau auf 2,5 bar) - Tasse mit ca. 30 ml gefüllt - Ende der Brühung
Ergebniss: toller Körper - fette Crema - eine Menge an Geschmack
Grüße
Ralf