Der Diskussions-Thread zu ,,Ich trinke gerade diesen Espresso“

@züripresso: Hier mal eine erste Rückmeldung zum KAWA Moka Lekempti:
Gestern ein doppelter Espresso, 1:2,5 (15g/37g), wie Du mit der C40 gemahlen, leider zu fein, ich war dann bei 55s ab Pumpenstart. Insgesamt trotzdem ausgewogen. Zitrone hatte ich erst, als ich nach dem Espresso einen Schluck Wasser getrunken habe.

Gerade habe ich einen Cappuccino vor mir stehen, auch 1:2,5, das Verstellen des Mahlgrads habe ich aber zu gut gemeint, jetzt war es zu grob und nur bei 23s. Der ist hintenraus leicht bitter geraten. Wie, wenn man beim Zitronenabrieb zuviel von dem weißen Teil der Schale erwischt. Bleibt auch auf der Zunge. Naja, werde ich mich noch rantasten.

Waren erst die zwei Bezüge, was ich aber jetzt schon sagen kann: Sehr sauer, wie ich wegen der Zitrone in der Beschreibung ja erst befürchtet hatte, war keiner der beiden. Danke für die Empfehlung.

 

Ich habe manchmal einen Knoten im Hirn, was die ganzen Extraktionsparameter angeht, aber das verwirrt mich jetzt speziell: Du hast das exakt gleiche Verhältnis in deutlich kürzerer Zeit bezogen, aber dennoch mehr Bitterkeit bekommen? Müsste es nicht theoretisch genau andersrum sein? Gerade bei so krassen Unterschieden.

 

Zunächst mal muss man denke ich vorsichtig sein, weil es war einmal mit und einmal ohne Milch, da kommen viele Dinge einfach auch anders durch.

Evtl. bin ich für die Frage nach Gründen aber die falsche Adresse. Nach meinem laienhaften Verständnis könnte das Bittere dadurch entstehen: Gröberer Mahlgrad führt zu weniger Extraktion, und bei frühem Stopp ist der vielleicht unterextrahiert und einfach unausgeglichen, siehe hier: Warum wird Kaffe bei zu niedriger Brühtemperatur sauer?

Wenn man sich diese Grafik anschaut The Espresso Compass sieht man, dass bei gleichem Yield und weniger Extraktion (= Bewegung entlang der 45° Linie) das schon leichter ins Bittere oder Saure abgleiten kann als bei höherer Extraktion. Bei niedriger Extraktion und zu spätem Stopp wird es dann bitter. Hätte man wohl weniger Beziehen müssen, damit es wieder ins richtige Fenster rutscht.

 

@Cairns
Das hatte ich eigentlich mit Absicht so gemacht, weil ich finde, daß eine Beurteilung alter Bohnen per se unsinnig ist. Mein Post sollte also - abweichend vom aktuell üblichen Prozedere - nur eine kleine Meldung, nicht aber ein ernstzunehmender Geschmackstest sein.

Bei den nächsten normal frischen Bohnen werde ich mich gerne an den nun üblichen Rahmen halten.

Dazu noch eine kleine Anmerkung meinerseits: Als ich hier zuletzt vor über zehn Jahren aktiv war, gab es viele formelle Vorgaben noch nicht - auch nicht bei Signaturen, Kaufberatungen (Fragebogen) etc. Da ich nicht das ganze Forum der letzten Jahre nachlesen konnte, bin ich offenbar nicht auf dem Laufenden, wie eng die neuen Regularien zu sehen sind

Jetzt aber erstmal den nächsten Cappu aus frischen Bohnen, zu denen ich später auch noch regelkonform etwas posten werde

 

Ich bin nicht sicher, ob meine Einschätzung zu diesem Kaffee wie Espresso verstanden wurde. Was ich sagen wollte ist, dass ich alle Kaffees von Coffea Circulor gegenüber den Äquivalenten anderer Röster als Mehrwert empfinde. Aber dem GUATEMALA Caturra ARHX, obwohl es ein guter Kaffee ist, habe ich nicht diese Mehwert gefunden.

 

Wären das nicht einfach Rosinen?

 

Haha, habe ich mir auch gedacht ;-)

 

Ich meine jetzt schon mehrmals rausgelesen zu haben, dass einige von euch mehrere 250gr bestellen und dann davon ein paar Tüten einfrieren bis der andere Teil der Tüten verbraucht wurde. Ist dem so? Schweisst ihr die Tüten dann nochmal ein?

 

Ich für meinen Teil würde meine Bohnen nicht einfrieren. Ich lagere den Vorrat möglichst kühl außerhalb des Kühlschranks und kaufe deshalb immer nur kleinere Mengen (1,5 kg)
in 250g (notfalls 500g) Beuteln. Dabei plane/mache ich schon die nächste Bestellung.

Falls möglich, denn manche italienischen Sorten bekommt man nur als Kilobeutel (noch) ausreichend frisch.

Im Sommer und nach Anbruch des aktuellen Beutels lege ich die Bohnen in den Kühlschrank, aber nicht ins Gefrierfach.

Und direkt nach der Entnahme wird der Beutel sogleich wieder gut verschlossen und in einer relativ dichten (Lock & Lock) Frischhaltedose in den Kühlschrank zurück gestellt, um Kondensation zu minimieren.

Mittlerweile habe ich sogar eine riesige L&L Dose für den angebrochenen Kilobeutel aus Bella Italia.

 

Ich habe gerade den Epresso von Ernst hier und würde da gerne ran, aber 5 anderen Tüten warten schon länger hier … Daher dachte ich, die Tiefkühltruhe würde ein gutes Argument für eine Überholerlaubnis sein

 

Kann ja durchaus sein...offenbar sehen es einige andere ja so

 

Gefriertruhe gut, Kühlschrank eher nicht empfehlen auch eine Reihe anderer Kaffee Gurus. Eigene Erfahrungen hab ich nicht. Ich kauf nur nach Bedarf und das vor Ort, hab aber den Luxus etliche gute Röster sehr gut erreichen zu können.

 

@züripresso : das Nashorn ist aktuell auch mein liebster Blend, finde ich sehr gut gelungen. Mit ein bisschen Zucker wirklich Nuss-Nougat-Creme zum trinken.

 

"Ah ja..." (Loriot)

Ich bin noch auf dem Stand als Scott Rao sinnierte, ob seine Mutter wohl Recht hätte, ihren Kaffee im Kühlschrank aufzubewahren oder ob Zimmertemperatur besser wäre.

Wo hatte ich das eigentlich damals gelesen? Auf seiner Webpage oder im Buch Anything but Espresso oder so. Ist sehr lange her. Ich bin ja über 10 Jahre völlig raus aus dem Thema und wer würde James Hoffmann widersprechen

Ich lerne ja gern dazu. Trotzdem widerstrebt mir persönlich das Gefrierfach. Ich halte die Sekunden kurz, in denen ich Bohnen aus dem Kühlschrank entnehmen muß. ZU kalt sollte es den Bohnen ja auch nicht werden, damit die Aromen nicht leiden. Und das Auftauen im Kühlschrank, wenn sie aus dem Gefrierfach kommen...wäre mir persönlich zu feucht. Aus mir spricht gerade die Hausfrau

 

Ganz lieben Dank für eure Antworten. Ich habe den Vakuumierer rausgeholt und erstmal was gefroren. Wenn ich nächste Woche wieder zu Hause bin, gibts erst mal was Fruchtiges

 

@Mucca
Ist doch super, wenn du so einen Vakuumierer hast. Dann mal guten Genuss!

 

Danke )

 

Was passiert, wenn du mit der Brührate runter gehst bei sonst gleichen Parametern, vom Mahlgrad mal abgesehen? Ich könnte mir vorstellen, daß dieser Hauch Bitterkeit dann verschwindet.