Der Diskussions-Thread zu ,,Ich trinke gerade diesen Espresso“

Also beim Turbo-Bloom ist alles zwischen 12 und 20 Sekunden möglich

 

Super, das habe ich noch nicht gewusst, Danke.

 

Entschuldigt die kurze Unterbrechung, hab auch schon etwas gesucht und nichts gefunden und dachte hier könnte es am ehesten passen. Gibt es einen Fade der in die Richtung geht "wenn dir X schmeckt, empfehle ich dir Y"?

vielen Dank!

 

@züripresso Das, was die haben, liest sich ja durchaus interessant. Aber, was ist z. B. genau bei diesem Blend "balanciert" bei der Säure?

 

Indirekt, nämlich genau diesen hier. Such nach Bohnen, welche dir gefallen. Schau dir an, wie diese beschrieben werden. Wenn das für dich passt schau, was das entsprechende Forenmitglied sonst so mag, und welche anderen Forenmitglieder ähnlich schreiben.

Versuche zudem rauszubekommen, woran du in etwa festmachen kannst, was du von Bohnen erwarten kannst. Vor allem

• Welcher Röster hat sie geröstet?
• Single Origin oder Blend?
• Wo kommen die Bohnen her? Bestimmte Gegenden haben oft ein typisches Geschmacksprofil. Der Kaffee Atlas von James Hoffmann führt gut in das Thema ein.
• Wie wurden die Bohnen aufbereitet? Washed, honey, natural und dann die ganzen Fermentationen prägen den Geschmack ebenfalls, Fermentation zum Teil sogar sehr heftig.

Die meisten hier beschriebenen Bohnen stammen aus Microlots. Da ergattern ein Röster ein paar Sack von, und wenn sie weg sind, sind sie weg. Das mir genau Tüte X von Röster Y geschmeckt hat hilft nur kurz weiter, weil es die Tüten schon bald so nicht mehr gibt. Die oben aufgeführten Hintergründe ein wenig zu verstehen hilft mir jedoch zusehens dabei nach interessanten Bohnen Ausschau zu halten.

Es gilt hier jedoch wie bei vielem anderen auch: Erfahrung wächst über die Zeit. Also üben, üben, üben. Und ein paar Fehlschläge einkalkulieren.

Und, fast vergessen: Bohnen am besten vor Ort beim Röster kaufen. Dort beraten lassen und im Idealfall ein Tässchen probetrinken vor dem Kauf.

 

Balanciert heisst für mich, dass die Säure die Note der Bohne unterstreicht, nicht vordergründig ist, der Espresso von mir nicht als "sauer" wahrgenommen wird, aber auch nicht langweilig ist. Die kleine Spur Säure rundet das ganze ab, sorgt dafür das der Geschmack interessant und eben in der Balance ist.
Balanciert als Geschmacksbeschreibung kann ich beim Lapulapu so bestätigen!
Alle 3 Bohnen welche ich bisher von Loppokaffee hatte, (Taramesa, Las Diosas und jetzt der Lapulapu) habe ich nicht als "saure", besonders helle und hypermoderne Espressi erlebt.
Ich hoffe ich konnte etwas helfen.

 

Hallo in die Runde,

ich bin mit meinen Bohnen leicht verzweifelt und hoffe hier auf guten Rat.

Folgende Situation:

Kaffeebohnen von Quijote: Quietsch-Otter (Honduras COMSA, 100% Arabica, Röstdatum 12.01.2023)
Empfehlung der Röster: 16,7g in, 35g out in 22 Sekunden bei 94 Grad.
Espresso Maschine ist Victoria Arduino E1 Prima mit 17er Sieb von La Marzocco (Einstellung ohne Prewetting).
Mühle: Ceado Life im Single Dosing.
PS: Wasser: Volvic

Im Ergebnis schmeckt mir der Espresso zu sauer und hat auch Null Crema.

Habe dann mit 25 und 27 Sek probiert, nur dann wird er sehr bitter. Auch mit weniger Bohnen schon probiert, z.B. mit 15g im 14-16er IMS Sieb.
Bekomme keine annähernde Einstellung, dass mir der Espresso schmeckt. Beim Café Latte oder Cappuccino schmeckt es dann aber irgendwie, trotz falscher Werte. Bin verzweifelt und frage mich ob ICH der Fehler bin oder ich nur mit der Ceado Life Mühle nicht zurecht komme. Kommt dann aber auf das selbige raus.
Wenn ich die Bohnen in der Tüte rieche, dann riecht es sehr lecker, leider dann nicht in MEINEM Ergebnis in der Tasse.

Kennt wer diese Bohnen und hat Tipps für mich was ich falsch mache oder anders/besser machen kann?

 

Na ja, zu frisch kann ja nicht sein nach ca. 6 Wochen. Die schreiben, dass man den bereits nach ca. 14 Tagen nutzen kann.

Danke für den Link, werde mich da einlesen und hoffe auf Antworten. Mit weniger Kaffee, wieviel weniger soll es sein? Habe bisher mit min. 15g probiert und der Röster empfiehlt hier sogar 16,7g. Warum tut er das wenn ich dann unter 15g gehen muss? Oder sind die Variationen soo groß?

 

Hast du noch etwas rumprobiert? Hab auch gerade eine Tüte vom 17.02. aufgemacht - also auch eher frisch. Lief jetzt als ersten Shot (9g -> 19g) in 27s durch. Mir fehlt aber auch etwas Säure/Süße. Recht herb, vieeeel Körper, Tabak trifft es tatsächlich. Habe überlegt, mal 91° statt 93° zu testen
Update: Etwas kühler hat wenig gebracht. War etwas besser, aber denke er ist einfach zu frisch

 

Yo - ich kann Euch da auch nur zustimmen. Für den "Otto-Normalverbraucher" passen 10 Tage degassing. Wir haben aber festgestellt, dass alle unsere Kaffees aus dem Yemen eine extrem lange Entwicklung durchlaufen. Nochmal ne Woche drauf macht echt einen Unterschied! Das gute daran: die Kaffees sind als Rohbohne extrem lange haltbar und auch im gerösteten Zustand jenseits der 6 Wochen nach Röstdatum in guter Form.

Grüße!

 

@züripresso
Beziehst Du den Orbiter oder den Aricha mit profiling oder 9bar und fein gemahlen?

 

@Phenyl
Meine Maschine kann kein Profiling. Insofern alle Bohnen mit 9 Bar und entsprechend fein gemahlen.

 

hast du dieses Problem der Säure und wenig Creme generell oder nur bei diesem Espresso?

 

Bei diesem Espresso. Also entweder wird er mir zu bitter oder zu sauer. Habe das Problem die goldene Mitte zu finden. Die Creme bekomme ich nur leicht hin wenn ich länger extrahiere (ca. 30 Sek ab Start), dann ist der Espresso aber zu bitter.

 

Die Tasse kommt mir doch bekannt vor

Sieht nach nem leckeren Shot aus.

 

Oh ja, die ist absolut toll

Ja, die Kombi aus SSP HU und Nadelventil bei der Linea Mini fabriziert schon echt tolle Shots, der SEY-Kaffee ist auch wirklich gut geeignet für sehr lange, fruchtige Shots. Bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen

 

@EspressoDoc

Benutzt du zufällig ein Refraktometer zur Auswertung deiner Shots oder verlässt du dich rein auf deine Geschmacksknospen?

Bin mich aktuell sehr am Einlesen in die TDS und EY-Materie und finde es spannend was man anhand der Kurven ablesen kann bzw in welche Richtung man optimieren kann.