Der Extraktionsmesswertethread

0,6 bar Überdruck!

 

Hier jetzt die Messreihe mit Hawaii, city roast mit aufsteigendem Mahlgrad, EK43 alte kaffee/Gewürz Scheiben:
In/out 55,5/1009,7gr, MG7,0 - 1:18,2 - 1,7 Brix=>EXT 26,3%
In/out 50,0/1066,7gr, MG - 1:21,3 - 1,5 Brix=>EXT 27,2%
In/out 60/1008,5 gr, MG 8,5 - 1:16,8 - 2,0 Brix=>EXT 28,6%
In/out 59/1033,6 gr, MG 10,0 - 1:17,5- 1,9 Brix=<EXT 26,8%
In/out 60/1001,9 gr, MG 15,0 - 1:16,7 - 1,5 Brix=>EXT 21,3%

 

Der letzte Kaffee mit BR 1:16,7, MG 15/16 und einer EY von 21,3% schmeckt nicht (kein Körper, unterextrahiert).
Offensichtlich benötigt die WMF Wandkaffeemaschine eine feinere Mahlung. Aufgrund der dadurch vergrößerten Oberfläche der Körner ist die Extraktion dann höher. Das dadurch entstandene Getränk lässt sich mit drip coffee nicht vergleichen. Es liegt wohl mehr zwischen Espresso und trip coffee.
Daher sind die üblichen brewing charts hierfür nicht hilfreich. Das ist mor jetzt allerdings erst durch die Messungen klar geworden.
Ich werde noch ein bischen herumprobieren, mit Filterkaffee vergleichen und dann evtl. einen neuen thread hierzu eröffnen.

Grüße
Jürgen

 

Gute Frage, habe ich nicht gemessen. Beides möglich.

 

5.12.: Hawaii, city, in/out 51,0/981,8, 1,6 Brix=>EXT 26,3% Vollnundig, ausgewogen, keine Bitternote.
Gestern erstmals da hingekommen, wo es am besten schmecken soll:
Hawaii, city, in/ou 60,0/1008,2 Mahlgrad 16/16 mit den alten MK kaffee/gewürzscheiben
1,6 brix=>EXT 22,8%, schmeckt nicht, kein Körper, leicht bitter.
Heute schmeckt er wieder mit der seit Jahren genutzten Dosierung:
In/out 58/1180 Mahlgrad 7/16, 1,6 Brix=>EXT 27,7% vollmundig, nix bitter, feine Süsse
Unser Fazit nach drei Wochen : Exrationsmessung beim Brühkaffe mit der WMF Wandkaffeemaschine bringt nichts, wenn man sich an die Zliewerte für Brühkaffee orientiert.
Bestes ERgebnis für WMF-Wandkaffeemaschine: 50gr auf 1000 ml. Mahlgrad 7,0/16 mit den alten Kaffee-/Gewürzscheiben. 9,0/16 mit den neuen Kaffee-/Gewürzscheiben
Zielwert für EXT 27%, Trinkstärke TDS 1,35%
Grüße
Jürgen

 

Hier zunächst die umfangreichste Dokumentation zur WMF Wandkaffeemaschine
MichelsWunderland
Der Brühdruck liegt zwischen 0,65 und 1,1 bar (Überdruck, entspricht 125° Kesseltemperatur). Bei mehr als 1,3 bar ôffnet das Sicherheitsventil.
Ich habe heute mit einer Faema Marte Bj. 1952 das Kaffeegetränk einer WMF Wandkaffeemaschine imittiert. Der Kesseldruck der Faema HH Maschinen liegt in einem vergleichbaren Bereich.
Wenn man den Hebel in die PI-Stellung bringt, läuft das Kesselwasser durch den Puck im Sieb (VST 21gr).
Mit dem selben Mahlgrad 7/16 mit den alten Kaffee-/Gewürzscheiben erreiche ich eine Korngröße von ca. 500 um (mode). Hier die Messung, allerdings ohne Filterpapier: in/out 22/258gr., 2,2 Brix,=>EXT 22,0%.
Das Ergebnis entspricht meinen Erwartungen. Trotz hoher Trinkstärke und guter Extraktion schmeckt der Kaffee nicht bitter. Bei niedrigerer BR wären Trinkstärke niedriger und EXT höher geworden.

 

Werden bei ebay um € 750,- gehandelt.

 

Das Kaffeegetränk aus der WMF Wandkaffeemaschine hat doch sehr viel Ähnlichkeit mit den coffee shots von Matt Perger: http://www.mahlkoenig.com/file/download/default/id/6981
BR 1:17,8, TDS 1,35% => EXT 24%
Mit dem Handheblern (Faema Marte, Kesseldruck 1,1 bis 1,4 bar) gelingt es mit MG 5/16 (alte Kaffee-/Gewürz Scheiben), in/out 14/250gr in 45 Sek.

 

Slayer shots gemessen, mehr Extraktion schmeckt besser: