Der schnelle Frage & Antwort thread !!

War nur aus Unwissenheit und weil mir das Sieb zu voll wurde....
Quasi eine schlechte Angewohnheit.

 

Du bist nicht der erste mit solchen Angewohnheiten.
Klassiker ist auch nach dem tampern nochmal mit dem Tamper seitlich gegen das Sieb zu klopfen.
Der Markus Schollmeyer macht das in seinen Videos ganz gut vor.
Der mahlt das Sieb locker voll, streift ab, klopft kurz auf, tampert und hängt den ST ein.
Mit einem frischen Kaffee braucht es nicht mehr.

 

Warum nimmst Du keinen Trichter, um ein Überlaufen zu verhindern?

Mit dem ersten Tampern schaffst Du Dir ja eine verdichtete, glatte Zwischenoberfläche, die beim Bezug an der Stelle eine physikalische Störschicht darstellt. Also eine Form von künstlich erzeugtem, horizontalem Channeling. Vielleicht ist dass sogar der letzte Schrei, um alles aus den Bohnen zu kitzeln. Für mich erscheint es aber erstmal als Widerspruch zu allen gängigen Theorien von Durchflussoptimierung.

 

Überlaufen beim Mahlen in den ST verhindern. Ich finde die Methode aber auch suboptimal und bevorzuge einen Trichter um den Berg zu bändigen.

 

Ich habe es jetzt verstanden, dass das keine gute Vorgehensweise war
Ich werde es mit der neuen Mühle dann anders machen.

 

Frage: Ist es in Ordnung hier im Forum nach Angeboten für eine bestimmte Mühle zu fragen, also von Händlern?
Wenn ja, in welchem. Thread mache ich das?

 

Hier: Kaufgesuche

Ich würde davon aber nicht allzu viel erwarten, das ist keine Ausschreibungsplattform hier. Erfolgversprechender dürfte sein die einschlägigen Händler direkt anzufragen. Die passenden Shops findest Du leicht mit Produktsuche in der Suchmaschine deiner Wahl.

 

Kann mir jemand sagen, ob und wie ich meine Hario VST 2000 und meine G&G Pocket Scale 0-1000g kalibrieren muss. Bei meiner winzigen DA 20 ist das regelmäßig nötig.
Zur Hario hatte ich nie eine Anleitung und die der G&G habe ich dummerweise verklüngelt.
Welche Gewichte würde ich benötigen, ich bin gerade in einem Online-Shop, der bietet 50 und 100g an?

Nachtrag: Hario-Anleitung gefunden, da steht nichts drin von Kalibrieren-müssen.

 

Hallo zusammen,

eine Frage: gibt es irgendwo eine gute Zusammenfassung, wie sich die Brühtemperatur auf den Espresso auswirkt bzw. für welche Art von Röstung welche Temperatur geeignet ist?

 

In Kürze: Je heißer desto weniger Säure und umgekehrt.
Hellere Röstungen vertragen höhere Temperaturen und dunkle Röstungen werden öfter mit niedrigeren Temperaturen bezogen.
Wieviel genauer muss es sein? Oder reicht das schon als Übersicht?

 

Ich hätte es genau umgekehrt gesagt, aber ok

 

Von einer guten Zusammenfassung weiß ich auf die schnelle nichts, aber Grundregel: je dünkler desto kühler und je heller desto heißer. Helle Bohnen sind schwerer zu extrahieren bzw. extrahieren langsamer, weswegen die Hitze zuträglich ist. Dunkle Bohnen andersrum, weswegen man nicht so viel Hitze braucht, da auch mit moderaten Temperaturen quasi genug extrahiert wird und zu viel Temperatur dem Geschmack nicht zuträglich ist. Das ist zumindest mein Wissensstand und so halte ich es. Beispiel: Wenn ich dunkle Bohnen beziehe, dann stelle ich am PID von 92 bis 95° C ein und bei hellen Röstungen von 95 bis 98°C.

 

Also sorry, aber nochmal: hellere werden eigentlich eher bei niedrigen Temperaturen empfohlen, um die Frucht zu betonen. Sonst würde die nämlich verbrennen. Sehen Blackbird, Goodkarma und Quijoto ähnlich:

Rezepte
FAQ
Ethiopia Guji - Ein (heller) Espresso zum verlieben

 

Also ich beziehe helle eher etwas heisser, um die Säure nicht zu sehr zu betonen.

 

Ich halte es wie @cbr-ps

Je geringer die Temperatur, desto eher werden die Fruchtnoten und Säuren betont. Je höher die Temperatur, desto eher werden die Bitterstoffe betont. Ein heller Kaffee ist tendenziell fruchtiger und saurer, daher wähle ich eine höhere Temperatur, um die Süße und den Körper zu betonen. Dunkle und ohnehin bittere Kaffees beziehe ich mit einer niedrigeren Temparatur, um eventuelle Fruchtaromen zu betonen und weil sie sonst zu bitter werden.

Aus den oben zitierten Rezepten lese ich übrigens nichts Gegenteiliges.

 

Ist ja alles nicht in Stein gemeißelt und letzendlich soll es ja schmecken. Es kommt ja darauf an, was man unter höher und niedriger versteht, aber Goodkarma schreibt zb. 85-93 - das ist für mich weit weg von den 95-98 die über meinen Links stand.
Quijote schreibt bei den hellen 91-92 - was ich auch eher bei den niedrigen Temperaturen sehe - ich mein ja kein Cold Brew...
Und Blackbird schreibt beim Äthiopier 92°C - also auch niedriger.

Für mich geht bei höheren Temperaturen die Komplexität verloren, aber wie gesagt, jeder wie er mag

 

Stimmt, sind ja alles keine verpflichtenden Vorgaben Plus bei meinem PID ist der Offset ja noch nicht weggerechnet, am Puck gemessen käme ich wo in die Nähe der von dir gebrachten Beispiele, aber nichtsdestotrotz empfinde ich manche "Third-Wave-/Specialty-Coffee-Espresso-Rezepte" als zu kühl gebraut, nur damit ja viel Säu..äh Frucht im Vordergrund steht. Versteh mich nicht falsch, davon bin ich ein großer Freund, aber aus hellen Bohnen (≠medium) habe ich es bisher noch nicht geschafft durch höhere Temperaturen Bitterkeit oder verbrannte Aromen rauszubekommen aber aus hellen hab ich oft mMn zu spitze Säuren durch zu wenig Temperatur... Aber wie gesagt, darf ja jeder selbst entscheiden und trinken, wie er mag
Zurück zum Fragesteller: am besten einfach ausprobieren

 

Genauso muss das doch sein - duck und wech

 

Danke für eure Antworten - interessante Diskussion!

 

Kann mir jemand sagen, welche Siebträger an die Rancilio Silvia passen - natürlich abgesehen von den original Rancilioteilen?
Mir gefallen die massiven ECM-Siebträger ganz gut und überlege gerade, meine Rancilioteile auszutauschen.
Danke!