Der schnelle Frage & Antwort thread !!

Lass Dich nicht verunsichern. Messtechnisch ist das wahr, aber ob Du rausschmeckst, dass der Kaffee mit einem Filterhalter aus Metall, Kunststoff, Keramik oder Glas zubereitet worden ist (bzw. die Gradunterschiede an der Zungenspitze misst) wage ich dann doch zu bezweifeln. Die Hersteller solcher Filter scheinbar auch, sonst würde sie es nicht in den unterschiedlichen Matereialien geben.

 

Liegt halt am Kaffee und am eigenen Anspruch. Bei einem ebenso sensiblen wie teuren Gesha würde ich sehr auf jedes Detail, auch auf die Temperatur achten. Beim alltäglichen Frühstückskaffee bin ich deutlich entspannter.

Kunstofffilter sind ja sehr günstig und liefern problemlos top Ergebnisse, jedenfalls was die Temperatur angeht. Daher bevorzuge ich die. Metall und Keramik sind teuer und brauchen ggf. mehr Aufmerksamkeit.

 

Gibt es tatsächlich einen geschmacklichen Unterschied zwischen braunem Filterpapier und weißem?
Auf dem braunen steht auch: reinem geschmacksneutralem ungebleichten Spezialpapier.

 

Lass mal das Kaffeepulver weg und mach Dir eine Kanne „Kaffee“ – aber ohne Pulver.
Dann probierst Du das Wasser und weißt Bescheid.

 

Wo liegt der Unterschied beim Bezug mit einem grösseren Sieb, sagen wir statt 16 Gramm dann 20 Gramm?
Mittlere Röstungen. Gleiche Lochung des Siebes vorausgesetzt.

Werden die Bezüge einfacher, schwieriger?
Was ändert sich geschmacklich?

 

In erster Linie sind größere Siebe für hellere Röstungen. Um die Aromen aus dem Kaffee zu lösen, braucht es mehr Kaffee, als die üblichen 15-16 g. Bei helleren Röstungen können es schon mal schnell 19-21 g sein, sonst kommen fruchtige Noten unter Umständen nur durch/raus.

 

Das mit den hellen Röstungen war mit bewusst.

Aber was ändert eine größere Menge bei mittlereren (oder gar dunklen) Röstungen?
Werden die schwieriger zu beziehen, da sie ggf. bitterer werden durch die längere Bezugszeit?
Oder weniger süss, wenn man die Bezugszeit verkürzt und dafür entsprechend gröber mahlen muss (bei ähnlicher Ratio)?

 

Hallo zusammen,
Ich bin Siebträger-Neuling und habe eine Frage zum leidigen Thema Wasser: wir haben hier Leitungswasser mit der Härte 6dh (laut Wasserwerk und mit Tropfenset nachgemessen), was sich meinen Recherchen nach in der für Espresso gut geeigneten Range befindet. Ist es empfehlenswert, trotzdem zusätzlich zu enthärten? Grundsätzlich würde ich mir Aufwand und Kosten gerne sparen, die Frage ist nur, ob es für die Maschine nicht besser wäre? Falls ja, würde ich mir Filterkartusche im Tank arbeiten (Profitec 300).
Vielen Dank schon mal im voraus,
Julian

 

Nein, nicht notwendig. Hier habe ich ähnlicheWasserqualität und seit 2006 noch nicht entkalkt.

 

Nein, ich würde jedoch ein oder zwei Mal im Jahr in den Dampfkessel schaun und den ggf. entkalken, was bei der Pro 300 recht einfach zu bewerkstelligen ist.

Minimalinvasive Entkalkung eines DB Dampfboilers?

 

Ich nutze bei meiner aktuellen Maschine seit einem Jahr Wasser mit 7°dH.
Ich habe vor 2 Wochen mal ein Stück weit zerlegt und keinen Kalk gefunden.

 

Nochmal zu den Sieb Größen.

Kann ich das so einfach runterbrechen, wie in der Starthilfe beschrieben :

Einfluss Dosis:
-höher dosieren = weniger Extraktion (bitterer und/oder sauerer) und weniger Flow (konzentrierte)
- niedriger dosieren = mehr Extraktion (süßer) und mehr Flow (weniger konzentriert)

 

Wie filtert Ihr denn Wasser? Wir haben hier 21 °dH.
Mit einer Osmoseanlage habe ich 0. Bräuchte etwas dazwischen, mit dem auch Nitrat gefiltert wird (sehr hoch hier).

 

Das Osmosewasser mit ungefiltertem Wasser verschneiden, oder gezielt Mineralien zusetzen. Für letzteres gibt es Präparate aus der 3rd Wave Szene, zu denen es auch einen Thread hier im KN gibt. Oder anhand detaillierte Grundlagen und Anleitungen selber mixen, solche wie hier zum Beispiel: A Tool and Videos for Crafting Custom Brew Water

 

Guten Abend KN,

nach 6 Monaten passiven Mitlesens mein erster Beitrag, für den ich nicht unbedingt ein eigenes Thema aufmachen möchte.

Habe mich dieses Jahr vorweihnachtlich beschenkt und mir eine LM Micra inkl. Pico Mühle gekauft. Es ist
mein erster ST, vorher gab es hier immer handgemahlene French Press oder KVA.

Momentan bin ich auf der Suche nach einer nussigen / Schoko Mischung für den Alltag, also nichts Wildes.

Was sagt ihr zum Pacas von Coffee Circle? Ist die Rösterei zu empfehlen? Meine Sorge ist, dass er für einen Anfänger schwer einzustellen ist, da es lt Website eher eine mittlere Röstung ist. Die Geschmacksbeschreibung macht ihn für mich sehr verlockend.

In diversen Bohnen Threads gibt es ja haufenweise Schoko/Nuss wenig Säure Empfehlungen, würde mich trotzdem freuen eure Meinung zur Bohne zu hören.

Sie soll übrigens sowohl zu Espresso als auch Cappu verarbeitet werden.

Pacas Limited Espresso aus El Salvador online kaufen | Coffee Circle

 

Nussig/ Schokoladig und mittlere Röstungen ist auch unser "Beuteschema".

50,90 €/ Kilo ist "nichts Wildes"?

Ich lande immer wieder bei Brasilianern:

Klassisch Gut: LAMBARI - Hoppenworth & Ploch
33,90 €/ Kilo

Brasilien Fazenda Matão - Good Karma Coffee
27,90 €/Kilo

Mit ein bisschen Robusta:
https://www.zwookaffee.de/products/das-nashorn-powerful
32 €/ Kilo

Alle drei relativ einfach zu beziehen.
Wobei ich den Lambari am stabilsten hinbekomme, was aber auch daran liegen mag, dass wir den mit Abstand am häufigsten kaufen.

Edit: wir trinken nur Cappuccino, alle drei funktionieren gut mit Milch.

 

Brauche Tipp. Keine "Zubereitungsbitch" und schokoladig.

 

den Preis fand ich sehr hoch, wollte nur einmal
Eure Einschätzung. Deine drei Empfehlungen sehen super aus, danke dafür!

 

Danke, genau das was ich brauche.

Unbekannterweise und ohne es zu wissen, haben du und andere, ich nenne sie mal Power User, mir die letzten Monate sehr viel
Espressowissen vermittelt!

 

Also @Lancer wohnt ja hier im Forum, musst du wissen.



Ernsthaft : super Forum, dass mir auch schon viel geholfen und beigebracht hat.