Der Sowdenkannen Erfahrungs Thread

Tja, das ist ja fast wie ein Rundumschlag.
Im Gegensatz zu anderen Bereitern hat man m.E. bei dem Sowden SoftBrew relativ viel Spielraum für das "Home-Brewing", so dass es schwer sein wird ein perfektes Ergebnis zu posten. Dafür sind die Geschmäcker einfach zu verschieden.
Grundsätzlich habe ich damals bei meinem Bruder mit nachfolgendem Parametern gebrüht (4 Cup).
- Ratio von 60g/l (beim Eingießen in zwei Schichten mit dem Wasser arbeiten..beim ersten mal das Kaffeemehl benetzen und bloomen lassen, im Anschluss den Rest aufgießen)
- Temperatur lag relativ hoch bei 94-96 Grad
- Ziehdauer bei 4min
- Mahlgrad mittel
Aber man hat hier sehr viel Spielraum und muss sich langsam herantasten, was man von einer Bohne erwartet und wie intensiv es schmecken soll. Du kannst demnach bei der Sowden viel variieren. Angefangen vom Mahlgrad (von normalen Filter bis FP) bis zu den Ausgangstemperaturen (87-96 Grad Celsius) oder einer Ziehdauer von 3-5min. Dann kommt es noch auf den Röstgrad an..hell bis dunkel wäre alles möglich. Für den ersten Versuch würde ich daher obigen Parameter als Ausgangspunkt nehmen und dann bei dem nächsten Versuch dann eine Variable komplett ändern. Am leichtesten wäre dann die Änderung der Temperatur. Also im ersten Versuch dann 96 Grad und im zweiten dann 88 Grad..und so weiter und sofort. Irgendwann hast du dann DEINE Parameter.
Je höher die verwendete Menge wird, desto gröber würde ich mahlen, um eine Überextraktion zu vermeiden. Aber für die/deine kleine Variante reicht eine mittlere Körnung aus; auf einen Espressograd oder zu feinen Mahlgrad solltest du indes verzichten. Das Microsieb ist recht fein, dennoch kam bei unseren Brews immer ein gewisser Finesanteil mit in die Kanne. Dies lag dann aber auch sicher an der verwendeten Mühle.
Da du ja ebenfalls eine Handmühle suchst und scheinbar auch weißt, was du willst, kann ich dir die Comandante ans Herz legen. Sie ist im Bereich des "Filters" wirklich super; sehr homogen und wenig Fines!
Wissen über die Extraktion!? *grübel* Und das diagrammtechnisch? Nunja,..es gibt gewisse "Coffee Brewing Control Charts" bzgl der Extraktion und der Ergebnisse (Original Chart und ExtractMoJo). Diese sind m.E. frei über das Netz zu beziehen bzw. zu recherchieren. Ansonsten helfen nur Refraktormeter oder TDS-Meters.
Ich bin aber eher der DIY Typ. "Versuch" macht klug. Schließlich soll dir das Ergebnis schmecken..unabhängig von Listen und Tabellen. Beim "alternative-brewing" ist der Brühprozess (das Quellen, die Extraktion und die Hydrolyse) halt wichtig. Aber das wirst du dann sehen, wenn du ggf. auf andere Dripper umsteigst oder diese nutzt/testest.

Also viel Erfolg..

Mr. Crumble

 

Ich nutze seit ca. 8 Monaten eine Sowden. Als Mühle kommt bei mir die Kinu M47 zum Einsatz (eine der ersten Generationen, meine Settings sind also vermutlich nicht übertragbar). Mit beiden Gerätschaften bin ich persönlich äußerst zufrieden.

Für eine große Tasse verwende ich etwa 300ml Wasser und ca. 18g(21g? 3 Portionslöffel jedenfalls) Bohnen. Alles nur Pi mal Daumen, jedes mal exakt Abmessen wäre mir zu blöde.
Je nach Kaffeesorte - ich mag es eher klassisch - liegt der Mahlgrad bei 2.25 bis 3.0, meist aber 2.5. Das ist gröber als beispielsweise Supermarktkaffee aber immernoch deutlich feiner als das, was typischerweise für die FP propagiert wird.

Ich kippe den gemahlenen Kaffee in den Filter, bringe Wasser auf 100°, schütte dieses in die Kanne. Dann hat es auch schon die passende Temperatur. Anschließend setze ich den Filter ein, drücke mit einem Löffel das Mehl unter Wasser, Deckel drauf, und lasse das ganze meist 4, bei einigen Sorten bis zu 6 Minuten ziehen.
Ich führe auch eine Tabelle um die perfekten Variablen zu finden, wenn ich eine noch unbekannte Sorte habe. Die dürfte dir aber wenig bringen, im Detail ist das einfach zu individuell.

 

Wasser rein, danach das Sieb mit dem Kaffeemehl. Auf Umrühren verzichte ich, damit das Mehl nicht nutzlos am Rand klebt, einfach etwas untertauchen damit alles mit dem Wasser in Kontakt kommt. Mehr mache ich nicht.

Anfangs habe ich gleich den Sieb mit dem Mehl eingesetzt und mit dem Wasser aus dem Kessel übergossen, das hatte den Nachteil, dass ich immer exakt auf die Temperatur achten musste, das Wasser war ggf. beim Erstkontakt mit dem Mehl zu heiß und nach Kontakt mit der Kanne zu kalt.

Wer es exakt haben möchte, kann natürlich auch die Kanne vorheizen. Wäre mir alles zu viel Aufwand, so, wie ich es jetzt mache, schmeckt mir der Kaffee wunderbar. Und ich arbeite ausschließlich nach Augenmaß und Handy-Timer, ohne viel Firlefanz.