dichte von espresso?

AW: dichte von espresso?

denk an die crema. wenn's nur ein paar mm sind, kommt der wert ungefähr hin, wenn ide halbe tasse voll ist, ist die dichte wesentlich geringer.
gruß, max

 

AW: dichte von espresso?

im moment hab ich mal wieder einen malabar in der mühle. ich stoppe den bezug nach etwas mehr als 30ml, dann ist fast nur crema in der tasse. wenn die dann eine halbe minute steht, wird das gesamtvolumen etwas weniger, vll 5ml und die crema macht noch etwa ein drittel des volumens aus. ich würde die crema nie komplett "rausrechnen", weil darin ein hoher anteil von von ölen und aromen gelöst ist. letztlich sollte der geschmack über den espresso entscheiden und nicht irgendwelche messwerte. die ganzen zahlenwerte dienen eigentlich nur dazu, die einzelnen bezüge vergleichabr zu machen, deshalb ist es relativ egal, wie man sie ermittelt. hauptsache man verwendet immer das gleiche verfahren.
gruß, max

 

AW: dichte von espresso?

Nachdem im Espresso keine festen Bestandteile sind, sondern nur gelöste Stoffe wie Aromen, Öle, Säuren und alles in kleinen Mengen, der Espresso also zu weit über 90% aus Wasser besteht, dürfte die Dichte sehr nahe bei der von Wasser liegen. die crema für sich hat sicher eine geringere Dichte als Wasser.
Gruß
Arni

 

Sorry fürs ausgraben, hab den Thread über Google gefunden und sonst keinen neueren... Aber irgendwo muss ich ja meinen Senf dazu geben

Ist nicht ganz Wissenschaftlich aber die Frage habe ich mir vorhin auch gestellt und folgenden Versuch gemacht: Espresso runtergelassen und in einer 3ml Einweg Spritze 3ml aufgezogen und abgewogen. Die Waage hat theoretisch eine Genauigkeit von 0.05g (und ist nicht geeicht ), in der Spritze war hoffentlich keine Luft mehr, und kaum überraschend zeigte die Waage genau 3.00g an.
Daraus würde ich mal schließen, dass Espresso eine Dichte von ~1 g/ml hat.
Wie genau sich Crema und so weiter verhalten wäre Thema weiterer Untersuchungen...

 

Die Viskosität kann man dafür heranziehen, denke ich. Die entspricht hier _mindestens_ der von 5°C kaltem Wasser! Zum Vergleich: Wasser bei 25°C hat ungefähr 0,89 mPa*s. Espresso ist also deutlich dickflüssiger als normales Wasser und deswegen macht das Herumschwenken auch Sinn wenn man schauen möchte, obs mit der Extraktion geklappt hat. Guter Espresso ist deutlich viskoser.

http://de.wikipedia.org/wiki/Viskosität