Die berühmten 25ml -- oder 25g?

AW: Die berühmten 25ml -- oder 25g?

Mal ein wenig OT:

ALLE sagen dieses Jahr, das Wiesnbier dunkler ist, stärker schmeckt und im Glas sehr schnell schlapp macht. Haben wirklich unabhängig voneinander viele meiner Freunde festgestellt. Die Maß´n unterfüllt - klar, wie immer. Aber dieses Jahr finde ich es gar nicht so schlimm, weil´s so grauslig schmeckt.

Hat vielleicht mit der Hopfenernte etwas nicht gestimmt?

 

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Wird halt gar kein echter Hopfen mehr sein !?
Analoghopfen !

 

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De kon mi am Osch lecka, de Saubande de ruachade, mitsamt eanan vazinktn Oberwirt, mit seim hinterfotzigen Gfries. De soin eanan Blempe seiber sauffa und de Hendl kennans eana wo histecka!

Nix für ungut und sorry OT
Plempel

 

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Hahahaha - danke Plempel ... mein Sonntag ist gerettet :lol::-D

 

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25 - 35 ml wurden für einen Espresso in Italien fest definiert.
20 - 25 ml wurden als Ristretto definiert.
Das ganze mit Crema.
Wenn die Bohnen so ca. 2 bis 3 Wochen alt sind kann man im Glas sehen wie zuerst nur Crema im Glas ist und sich das ganze zu Flüssigkeit und Crema trennt.
Wenn der Kaffee jünger ist bäumt sich die Crema zuerst mehr auf und fällt zusammen.
Was wirklich richtig ist muss wohl jeder für sich herausfinden ich stelle mit Crema so 35 ml ein bei einem ergiebigen Kaffee und wenn er nicht so viel hergibt 30 ml mit Crema.
Aber Wurst, Hauptsache es schmeckt gut.

 

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Wenn ich mal dazwischen fragen darf: Wer hat eigentlich wann diese Espressodefinition festgelegt?

 

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Darf ich fragen, wo du diese Definitionen her hast? Vom Instituto Nazionale Espresso Italiano (http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en) wurde die Menge von 25 ml (Toleranz +- 2,5 ml) inklusive Crema für einen Espresso festgelegt. 35 Milliliter wären weit über dieser Toleranz. Auch gibt es meines Wissens von diesem Institut keine Definition von Ristretto.

Oder gibt es noch andere Organisationen, die ähnlich "offizielle" Definitionen festgelegt haben?

 

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Ganz Einfach

25 Gramm Kaffee auf 25 ml Wasser
CORTO

 

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hi,

wer oder was steckt denn hinter der vereinigung ?
würde man dem glauben müsste man ja für einen ristretto einen fingerhut nehmen.
zudem vermisse ich überall die angaben woher der ristretto eigentlich kommt,
beiehungsweise wieso man ihn überhaupt "erfunden hat".
der sinn hinter ristretto ist möglichst viel aroma und geschmack,
mit sowenig koffein und "falschen" geschmacksnoten wie gerbstoffe und ähnliches in der tasse zu haben.
kurz um nur das "unschädliche" extrahieren.

ein perfekter ristretto währe als nahezu koffeinlos ......
das ist bei der brühzeit die auf der seite angegeben wird gar nicht möglich.

also, wer oder was steckt hinter der organisation ?
in erster linie, wollen die ihr zertifikat verkaufen, tats it.

quellenangabe zu meiner aussage:
.... meine meinung, erlernt im teenageralter von leuten die ihr leben lang im gastro betrieb tätig waren, auch in italien, neben der schweiz.

greeTz, mauna loa

 

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Hier meine Meinung zum Thema, bereits hier gepostet:
http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/36332-25-sek-25-ml-espesso.html#post411387

Klingt zwar etwas technisch, aber ich find's praktisch und für den Wissensaustausch im Internet gut geeignet...

Gruss
BM

 

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DIN nicht, aber IIN (oder wie das in Italien heisst). In Italien ist der Espresso normiert. Und zwar von denen hier:
Istituto Nazionale Espresso Italiano

 

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Also, wenn ich unsere Gastromaschine auf 25 ml "Wasserdurchlauf" einstelle, dann kommen in der Tasse - je nach Kaffeesorte - etwa 18 ml an, der Rest bleibt im Puck und hält ihn etwas feucht.

Darum kommen bei einem Leerbezug bei uns etwa 32 bis 35 ml.

Passt schon, man kann sicher auch zu viel messen.