Die Crema - suche "wissenschaftliche" Informationen

Diskutiere Die Crema - suche "wissenschaftliche" Informationen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Die Crema - suche "wissenschaftliche" Informatione Hallo, Im Kaffeewiki gibt es bisher noch keine Seite über die Crema, was ich gerne ändern...

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  1. #1 Mark_Twain, 28.10.2006
    Mark_Twain

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    Die Crema - suche "wissenschaftliche" Informatione

    Hallo,


    Im Kaffeewiki gibt es bisher noch keine Seite über die Crema, was ich gerne ändern möchte (oder mir kommt jemand von Euch zuvor, was mir natürlich noch lieber wäre ;-) ).

    Wo kann ich mich denn über den Stand der Crema-Wissenschaft informieren? Ich vermute, daß in dem sagenumwobenen Buch der Illys etwas darüber steht - hat das jemand von euch? Ansonsten wäre es klasse, wenn Ihr mir zitierfähige Webseiten zu dem Thema empfehlen könntet.


    Aufklärerische Grüße,

    Roland
     
  2. #2 Walter_, 28.10.2006
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  3. #3 Jawi, 31.10.2006
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    Hallo,

    in dem Buch von Illy ist es glaub ich etwas wissenschaftlicher beschrieben.
    Gibt es in der hamburger Stadtbücherei.
    Vielleicht kannst du es dir ja da per Fernleihe besorgen das Buch lohnt sich aus jeden Fall.


    Gruß
    Jan
     
  4. #4 Walter_, 01.11.2006
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    Leider nein...
     
  5. #5 Elbe, 01.11.2006
    Elbe

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    Ohne Hamburg und seiner bestimmt guten Büchereibestückung zu nahe treten zu wollen: In Freising dürfte sich sowas eher finden: in der Bibliothek in Weihenstephan. Immerhin bildet die TU München-Weihenstephan Lebensmitteltechnologen aus.

    Martin
     
  6. #6 Mark_Twain, 01.11.2006
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    @Elbe: Danke für den Tip :) Gleich zwei Exemplare sind ausleihbar! Ich hätte nicht erwartet, daß die TU-München auch Barista-Wissen vermittelt ;-)

    PS: und auch viele weitere Bücher über Kaffee inkl. dem Leeb... Da laufe ich seit Jahren ohne es zu ahnen an einem Hort des Kaffeewissens vorbei :oops:
     
  7. #7 Walter_, 01.11.2006
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    Espresso Coffee von Illy/Vianiist ein tolles Buch und in jedem Fall lesenswert. Wenn es allerdings nur um die Crema geht, dann lohnt sich die Mühe nicht. Hier der einzige Absatz, der sich mit dem physikalisch-chemischen Aspekt von Crema beschäftigt:

    Die Ansicht, daß es sich bei der Crema lediglich um ein Zweiphasengemisch handelt, wird heute eher nicht mehr vertreten. Etwas exakter scheint mir da schon die im Artikel des Roastmagazine vertretene Ansicht:

    Außerdem wird hier zwischen Crema und Schaum unterschieden:

    Dennoch ist auch diese Ansicht nicht wirklich kongruent mit der von James Hoffman in dem Artikel auf Coffeegeek (Link s.o.)...
     
  8. #8 aqua, 01.11.2006
    aqua

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    Die Frage, was Crema eigentlich ist, habe ich mir bisher noch nicht gestellt, wohl aber wie man sie in einem Raytracer wie povray nachbildet. Allerdings nicht so wie hier http://www.turbosquid.com/FullPreview/Index.cfm/ID/210166/SID/207272/blFP/1
    als Texturmap (mit grausamen Channeling und Blasen), sondern schon etwas besser mit wave, bumps, reflection, phong, etc...

    Habe schon mal im Netz gesucht, aber nix gefunden. Falls da mal jemand drüber stolpert, wäre ich über eine PN dankbar! :)
     
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