Die ewige Geschichte mit der EC 685 (+ CM 800)

Moin !
Wenn Du soviel gelesen hast, was machst Du denn jetzt eigentlich richtig ?
1er und 2er Sieb sind unterschiedlich.
Ja, sie brauchen eigentlich unterschiedliche Mahlgrade.
Deswegen gibt's eigentlich erstmal fast mantramäßig die Empfehlung, es ausschließlich mit dem 2er zu probieren.
Vergiss dein Single Sieb (erstmal).

Was nützt Dir die Festlegung der Wassermenge beim leerbezug ?
Ein Teil des Wassers verbleibt im Puck.
Deswegen entweder Waage unter die Tasse und nach Gewicht beziehen (ist doch schon ein prima Ansatz) oder ein Shot Glas benutzen .
Ich beziehe auf Sicht bis zum einsetzenden blonding.
Da sind Zeiten dann nur noch marginal.
Sie geben Dir einen Rahmen vor, der jedoch nicht unbedingt statisch anzusehen ist.
Wenn es zu Anfang nur tröpfchenweise kommt und sich dann entwickelt, kann man auch mal eine Minute beziehen.

 

mein (vereinfacht ausgedrückter) Workflow mit der Dedica war:
- nur 2er nutzen (grammzahl weis ich nicht mehr, steht aber im entsprechenden Thread noch drin)
- wir nehmen jetzt einfach mal 14g im 2er an.... dann eine Brührate von 1:2-1:3 in etwa 25-35 Sekunden (wegen der PI, und je nach Bohne unterschiedlich)
abgesehen vom Temperatursurfen jetzt der Workflow:
1) Bohnen mahlen und auf 0,5g genau in den ST, Tampen, einspannen
2) Tasse auf Waage unter den ST (Timer bereithalten)
3) Bezugsknopf 2er gedrückt halten (wie beim Shot-Programieren) bis du siehst dass das "Blonding" eintritt. (heller werdender Punkt in der Crema)... den Timer startest du sobald du den Knopf drückst, so hast du einen stabilen Zeitparameter zur Kontrolle
4) im optimalfall hast du jetzt irgendwas mit oben genannten Parametern und kannst von hier aus jeweils 1 Parameter ändern
5) solange du den Kaffee/Mühle noch nicht richtig eingestellt hast, nutze nicht die vorprogrammierten Tasten, sondern benutze sie als manuellen Bezug

bedenke das die Mühle Totraum hat und nicht jede Mahlgradverstellung sich sofort korrekt im nächsten Shot wiederspiegelt!

Viel Erfolg

 

Nein, nicht ml.
wenn wir hier von B-R sprechen dann meist Gramm:Gramm, da Crema wesentlich leichter ist und bei Cremabomben zu Verwirrenden ML Angaben führen würde... also z.B. 14Gramm (im ST)--> zu 28-42Gramm (in der Tasse)

Die Zeit bleibt immer ungefähr im gleichen Fenster (bei der Dedica meist 25-35 Sekunden) egal welches Sieb du benutzt, daher braucht man auch häufig einen anderen Mahlgrad für 1er/2er.

versuch also mal das 2er mit der passenden Menge (siehe Thread, oder teste dich ran).
eine B-R von 1:2-1:3 (ST:Tasse in Gramm) das ganze in insgesamt 30Sek., wie oben bereits beschrieben.

diese 7/14Gramm-Regel ist nicht immer anwendbar, jedes Sieb hat seine eigene perfekte Füllmenge.
(E61, 58mm Brühgruppen sind beim 2er schnell mal bei 16-18Gramm im Standard-Sieb!)

 

Die Frage: "Warum braucht das 2er Sieb nicht doppelt so lange?" hatte ich am Anfang auch. Die Antwort ist aber ganz logisch: Das 2er Sieb hat mehr Löcher (vermutlich doppelt so viele) so dass pro Sekunde doppelt so viel Wasser durchlaufen kann. So bleibt die Bezugszeit gleich.

Ich habe am Anfang mit 2er Sieb und einem Shotglas gearbeitet. Da kann man sehr schön sehen, in welcher Zeit wie viel Kaffeewasser in der "Tasse" (Shotglas) ankommt und wie viel Crema dabei ist. Und lass dich von den Zeit, Gramm und Verhältniszahlen nicht verrückt machen. Klar, wenn der Bezug zu lang oder zu kurz ist, leidet der Geschmack, deshalb: Hauptsache es schmeckt.

 

Da muss ich passen. Wie du siehst habe ich eine QM

 

es geht nicht nur um die Löcher, sondern das Extraktionsverhalten und das ist bei verschiedenen Mengen im Sieb/Siebart trotzdem ähnlich.... bei 2er mehr Extraktion durch mehr Flow, nicht durch mehr Zeit.

richte dich wie gesagt einfach erstmal nach der B-R und der Zeit zwischen 25-35Sek. als Blonding-Point (probier es wie oben beschrieben...)

 

Kaufe dir richtige Siebe, mit den Crema Dingern wird das eh nix, ob aufgebohrt oder nicht.