Die richtige Dosierung....ein Thema ohne Ende

AW: Die richtige Dosierung....ein Thema ohne Ende

Nimm soviel, dass Du mit 2 mal ziehen das 2er Sieb bündig füllst, dann tampere. Damit hat sich die Sache erledigt, oder willst Du im zu erwartenden Mittagsstress Deiner Bar wirklich 15mal am Dosierer ziehen, um eine lausige Portion zu machen? Das Getue ist vielleicht optisch wirksam, aber im Gastro-Alltag völlig fehl am Platz.

Greetings \\//

Marcus

 

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Hallo,
ich strebe nach wie vor die 7 /14 gramm Vorgabe an.
Jedoch gibt es bestimmte Sorten, die einfach etwas mehr brauchen um zu knallen.

Am vollen Sieb erkennt man das Gewicht nur bedingt. Je nach Lockerheit des Mahlgutes
kann das trügerich sein.

Gruß

 

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Eine andere Moeglichkeit (nein, benutze ich nicht - ich mache derzeit "randvoll und abstreichen") wird oft in den Amiforen besprochen:
Nimm soviel dass du den Abdruck des Siebs siehst und gehe von dort aus langsam runter so dass zwischen Sieb und Puck ca. 3mm Platz sind. Laut Amiforen waeren diese 3mm fuer eine Druckverteilung optimal und [... insert pseudoscientific blahblah here ...]

Gruesse
- Dario

 

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Also ich glaube, dass man aus so ner Sache keine Gesetzmäßigkeit machen kann. Eher kommt es doch darauf an, für die eigene Maschine und den eigenen Gusto die richtige Portion zu finden. Die Standard-Gramm-Angaben sind doch eher Richtlinien, mit etwas Spielraum. Und den gilt es für den eigenen Espresso auszuloten. Selbst bei intensiverer Auseinandersetzung mit der Thematik, bekommt man diverse schlüssige Tipps und Angaben. Doch letztlich steht man immer vor der eigenen Maschine, mit der eigenen Mühle und dem eigenen Anspruch an den Espresso.

 

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es wäre doch sehr seltsam, sollten die 7 Gramm für eine Portion für alle Kaffeesorten und alle Geschmäcker das optimale sein.
Ich denke es gibt Parameter die müssen erfüllt sein (wenn Du zu wenig Füllhöhe hast, bekommst Du zwangsläufig einen nassen Puck, wenn du zu viel Mehl hast, stimmt die Durchlaufzeit nicht mehr etc..... ) aber darüber hinaus entscheidet doch nur Dein Geschmack.

 

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Ich habe ein LM-Einer-Sieb und irgend ein anderes "flacheres" Einer-Sieb. Beim LM brauche ich 7g Kaffeemehl und beim flacheren 9g (sonst tampere ich auf Metall). Aber das Ergebnis ist in beiden Fällen dasselbe.

Ich kann mir übrigens mit italienischem Blut in meinen Adern und vielen Verwandten da gut vorstellen, dass dieses Institut bei seinen Normierungen versucht hat, aus möglichst wenig Kaffeemehl das Optimum herauszuholen. Man kann also so den Verbrauch etwas drosseln und Geld sparen.

Gruss
Dani

 

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tja, meine feinwaage hat mittlerweile den geist aufgegeben und ich stelle den timer jetzt wieder nach gefühl. wie ein korrekt gefülltes lm aussieht, weiß ich noch und das feintuning mache ich dann nach optik, durchflussgeschwindigkeit und geschmack. ist irgendwie entspannter und solange ich die waage nicht vermisse, gibt's auch keine neue .
ich habe etwa 7-8g eingefüllt, damit ging's eingentlich immer. beim standardsieb kam ich unter 9,5g nicht zurecht.
gruß, max

 

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so toll ist das lm garnicht... ich hab welche die ich selten benutze. normalerweise benutze ich cimbali, oder wenn ich mal was spannendes erleben will rancilio. mit der zeit sammelt man das ein oder andere sieb, dann muss man kucken welches am besten zu einem passt. ich nehme übrigens 8,5 g kaffeemehl - ohne abzuwiegen.


gruß,
joscha

 

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in der gastronomie würde ich nie ein lm benutzen wollen. ich muss damit grundsätzlich 2x tampen und dazwischen die über stände in die mulde rütteln. außerdem muss ich immer aufpassen, nicht schief zu drücken, wil sich sonst der tamper querstellt und ich von vorne beginnen darf.
ich denke mal, die inei definiert ihren standard ohne technische begebenheiten mit reinzunehmen, und achtet stattdessen nur auf die ideale extraktion oder sowas. je nach siebart kann die ideale menge aber variieren, außerdem haben versch. hersteller auch verschiedene vorstellungen vo idealespresso. rancilio scheint 6g zu bevorzugen (rocky 6g-dosierkammer, silvia 6g-sieb.)
und wenn man eine sieb-dusche-kombi mit 7g füllt, die dafür nicht ausgelegt ist, läuft die extraktion nicht ideal ab. diese ami-methode ziehlt darauf ab, eine möglichst angepasste menge zu finden und dann festzusetzen (wie die 15kg tamperdruck) um eine variable konstant zu machen. man könnte natürlich trotzdem etwas mit der menge spielen.
ich würde mir für die gastronomie lieber ein gut funktionierendes konisches sieb suchen, das zur dusche passt und die 7g ermöglicht (das cimbali zb?). das ist bei hohem durchsatz einfach effizienter und nach aussage vieler boardies uu auch leckerer...
(ich persönlich hab noch kein "leckeres" konisches sieb für meine maschine gefunden oder war bisher zu faul, eins zu suchen. nehme ich wohl auch irgendwann mal in angriff.)
gruß, max

 

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Nach Volumen zu dosieren (Füllhöhe des Siebes) funktioniert nur, wenn man a) sein Sieb und b) den Kaffee gut "kennt". Wobei dann ja noch die Luftfeuchtigkeit eine maßgebliche Rolle spielt ;-). Ich habe hier diverse Siebe und habe die vor einiger Zeit mal mit Zucker (Kaffee war mir zu schade:roll ausvolumetriert und da fielen schon größere Unterschiede auf - speziell bei den 2ern.

Stichwort 2er: Ich nutze die Füllmenge auch, um Unterschiede im Handling zwischen 1er und 2er auszugleichen. Deshalb kriegt das 1er 8gr ab, das 2er "nur" 14gr.

Sheygetz

 

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Beim LM Einer hat man nicht das Problem auf dem Rand zu Tampen wenn zu wenig im Sieb ist. Beim Carimali Einer wird das schon verdammt eng mit 7 g Kaffee. Das LM kann man auch noch mit 5 g (bis 8g) Kaffee Tampen. Mit einem konvex Tamper hat man bei den Normalen Einer noch etwas mehr Spiel.
Gunnar