Die richtige menge kaffeemehl - Wie bestimme ich die?

Hi,

meine neue Maschine und ich gewöhnen uns gerade aneinander, Freude und Frust wechseln sich dabei ab. Eine Frage, die sich mir jetzt stellt ist, wie voll ich das Sieb mache. Der Einfachheit halber arbeite ich erst mal nur mit dem Doppelsieb und habe damit angefangen, exakt 14 Gramm abzuwiegen und die anderen Faktoren (Mahlgrad und Tamperdruck) so einzustellen, dass ich erst einmal die Faustformel "erfülle", also ungefähr 25 ml in 25 sec. habe (beim Tampern orientiere ich mich an den 15 kg, die in den amerikanischen Foren meist genannt werden). Der Espresso sieht ganz ok aus - obwohl mir die Crema immer ein bisschen zu hell erscheint, sie ist eher karamell- statt haselnussfarben - und schmeckt ganz ok (ich habe kaum Vergleich zu gutem Espresso).

Also, der Puck fließt hinterher nicht aus dem Sieb, aber er ist auch nicht fest-trocken, ein bisschen Wasser steht auf dem Puck und außerdem sind einige Löcher zu erkennen (so ungefähr doppelte Stecknadelkopfgröße). Wenn ich ihn aus dem Sieb klopfe, dann windet er sich um die Ausklopfstange.

Wenn ich nach dem gehe, was Leeb und Rogalla in ihrem Buch schreiben, nehme ich wohl zu wenig Kaffeemehl. Wenn ich deren Anleitung folge, käme ich wohl eher auf 16 Gramm im Doppelsieb. Und da frage ich mich, was ist denn jetzt die richtige Menge? Die 14 Gramm, die fast überall stehen, oder die vielleicht 16 Gramm, die für das spezielle Sieb eher angemesen sind. Ich habe so das Gefühl, dass ich mit 14 Gramm in meinen Doppelsieb keinen trockenen Puck hinbekomme. Ich denke auch, dass die Konsistenz des Pucks nicht so wichtig ist wie der Geschmack des Espressos, aber die Löcher im Puck sind denke ich wirklich nicht gut. Und könnten die nicht was damit zu tun haben, dass das Sieb nicht voll genug ist?

Danke schon mal für sachdienliche Hinweise.

Gruß,
Stefan