Die ultimativen Tipps für Café Crema bzw Schümli

Mein Neid ist Dir sicher. Ich vertrage keinen Filterkaffee (mehr).
Ganz großer Kummer.

 

Ich wie oben beschrieben... Aber das wird jeder anders machen..

 

Ich kann dir nur sagen wie wir das bei uns im Cafe machen.Helle Röstung bis mittel dunklere Röstung ,etwas Grober gemahlen und ca.16 g auf 240 ml durch den Siebträger laufen lassen.

 

Dieses Mengenverhältnis sollte sich die gemeine kaffeeverkaufende Gastronomie zu Herzen nehmen, dann gäbe es auch mal eine anständige Tasse Kaffee Creme statt Spülwasser.
Dieser Herzkranken-Schümli-Kaffee kommt allerdings meistens aus KVAs. Mir fallen auf Anhieb so einige Leute ein, die das gar nicht anders haben wollen. Ach ja ...

 

Siehste!
Schümli mit Schmackes.

 

Natürlich hängt das von der Röstung ab.
Ich schrieb ja auch helle bis mittel dunkle Röstung.

 

Auch ich überlege mir eine zweite Mazzer Mini A zuzulegen, um mit meiner E61 Siebträgermaschine auch "normalen Café"/Cafe Creme/Schümli, oder wie er sonst bezeichnet wird, zubereiteten zu können.
Für Espresso gibt es ja einen Haufen von guten Zubereitungsrezepten, die alle in etwa um 7-9gr im 1er und 15-18gr im Zweier, sowie 25sek und einer Brührate 2:1 herum tendieren.
Für klassischen Kaffee scheint es ein ähnliches Rezept nicht zu geben. Oder liege ich da falsch?

 

Was verstehst Du unter klassischem Kaffee?

 

Eine Tasse Vollautomaten-Cafe-Crema
Mengenmäßig also in etwa 150-200ml

 

Rezept ist ganz einfach - du änderst die Brührate auf 1:8 (200ml).
Menge und Zeit bleiben gleich, nur Mahlgrad anpassen.

Eine Mazzer für Schümli ... Junge, Junge ...

 

Die ist einfach traumschön - und im Doppelpack gleich schöner!

Das heißt ich nehme eine heller geröstete Kaffee-Bohne (wie z.B. die Kettwiger Mischung), und mahle soo grob, dass ich mit 25gr Kaffeemehl in 25sek ganze 200ml durchlaufen lasse?
25gr Kaffeepulver für eine Tasse Kaffee ist aber natürlich auch ne ganz schöne Hausnummer! Dafür brauche ich dann ein Dreier-Sieb??

 

Im Grunde 7 gr gröber mahlen, dasd die Tasse in 20-30 sek voll wird.
Keine grosse Kunst und ich kenne auch Barista's die das einem Americano vorziehen.
Evtl anderen Kaffee nehmen, der sich dafür besser eignet.

 

Wie kommst Du darauf?

Edit: Da war meine BR schuld, oder?
'schuldigung, bin mies in Mathe.
Mach halt die 200 ml Tasse voll.

 

Hab auch Mal mit 16g ~200ml in 25 sek rumgespielt mit Langens Schümli Röstung. Ein großer Wurf war das nicht. Trinkbar ja, aber Americano und vorallem FP sind geschmacklich besser.

Bloß nicht den Bodenlosen Siebträger nehmen...!

 

Ich will`s gar nicht wissen ...

 

Also, als ich mir vor ein paar Wochen endlich einen "richtigen" Siebträger gekauft habe, habe ich im Espressomaschinen-Laden gefragt, wie man den Schümli hinbekommt. Wie aus der Pistole geschossen kam die Antwort: eine Single-Dosis in ein 2er Sieb, normal Espressofein gemahlen (Mühle nicht verstellen), normal feste tampen und dann 25-30 Sekunden durchlaufen lassen. Geschmacklich getestet, fand ich gut. Sehr einfach, ohne zweite Mühle oder Mahlgrad verstellen oder sonst noch was. Von der Menge her schafft man dann allerdings keine 200ml, sondern eher 150ml. Lediglich das Kaffeemehl ist natürlich nach dem Bezug ziemlich nass... Kann man zur Not aber mit Leben.

 

Ist die Sparlösung bei nur einer Mühle. Aber ist dann auch immer noch der Espresso aus der Mühle.