Diverse Fragen zu den Gründen gewisser Brüh-Verhalten

Zu 4.
Indem Du auch andere Bohnensorten ausprobierst.

Leute, ihr habt Probleme ...
Es ist alles in Ordnung, und nun entspann Dich mal und genieße Deinen Espresso.

 

Wenn du etwas können willst, als hättest du es zehntausend Mal gemacht, mußt du es zehntausend Mal tun.

 

Wenn's blond wird, dann ist das ein Zeichen, dass da nix gescheites mehr rauskommt. Dann muss man einen Bezug stoppen. Heißt im Umkehrschluss aber nicht, dass du laufen lassen sollst BIS es Blond wird. Blond sollte es garnicht werden.

Generelle Vorgehensweise als Anfänger. Vergiß diesen ganzen wissenschaftlichen Kram, 16g-Sieb, 18g Sieb weißderdeibel - der Kaffee wird nicht besser weil du mehr Geld ausgibst. Pack deine Siebe und deine Waage irgendwo ganz hinten in den Küchenschrank. Dann nimmst du das 2-er Sieb das bei deiner Maschine dabei war, machs schön voll, tampern, und dann sollte der Kaffee raus laufen - wie der Italiener sagt - "wie eine dünne Mäusseswänzchen". Und da such dir den Mahlgrad dass das so aussieht. Und dann weiter probieren bis das schmeckt - sollte das nicht gelingen, such dir ne andere Bohne. Dann erstmal 3 Wochen daran freuen. Erst dann ein Einer-Sieb nehmen und mit demselben Mahlgrad schön voll machen und probieren - dann passenden Mahlgrad finden. Und wenn es dann passt, dann wieder ne Weile daran freuen. DANN holst du deine Waage wieder aus dem Küchenschrank und wiegst mal nach wieviel das eigentlich ist. Und DANN kannst du mal mit den Lehrbüchern vergleichen und überlegen, ob du ev. etwas ändern möchtest, ev. andere Siebe ausprobierst oder dich einfach weiterhin freust^^

An Kaspar Hausers Beitrag ist schon was dran

 

Hast Du denn auch schon viel getrunken?
Ich trinke gerne nach dem Essen einen Espresso in der Menge eines Kaffeelöffels und nach 13 sec. weggezogen.[/QUOTE]

 

Es wird bei selbem Mahlgrad und selber Mehlmenge genauso viel Wasser aufgenommen vom Puck, und was er nicht halten kann, fließt wieder raus.
Wasser auf dem Puck kommt also eher davon, wenn Duschsieb und Puckoberfläche nach dem Quellen einen zu großen Abstand haben.

Nein, die Extraktion ist nicht linear und bei höherer Dose braucht man auch nicht mehr Zeit. Lässt du 4 Knödel 4 mal so lang im Wasser wie einen?

Liegt vielleicht an den Bohnen:

Das ist eher was für die Stilblüten.

Nebenbei: Die VST-Siebe erfordern einen feineren Mahjlgrad als die "klassischen", damit einher geht eine höhere Extraktion. Ob das bei schwarzen Röstungen noch schmecken kann, muss jeder für sich selbst entscheiden.

 

Sorry dass ich nur auf die 4. Frage eingegangen bin^^. Die anderen schienen mir zu überflüssig.

zu 1.:16g-Sieb und 18g Sieb unterscheiden sich meines Wissens nur durch die Höhe - der Lochquerschnitt ist derselbe. Wenn du also in beide 16g einfüllst hast du selbe Dose, selben Flow, müsste auch dasselbe herauskommen. Der Puck im 18 g Sieb ist nass, weil hier noch Abstand zur Dusche besteht in dem Wasser übrigbleibt.

zu 2.: Die Extraktion ist nie linear. Höhere Menge und höhere Zeit, ev. auch höherer Druck dadurch ergeben anderen Geschmack. Warum? Das ist so, sonst geht die Tür nicht zu (Zitat eines meiner seinerzeitigen Lieblingslehrer^^)

zu 3.: Später Blonding durch feineres Mahlen? Theoretisch vielleicht ja. Aber es gibt selbst bei deiner Wissenschaftlichen Arbeit soviele Variablen von Bezug zu Bezug, dass sich das m. E. nicht tatsächlich wird nachvollziehen lassen. Und wer will das schon wissen, richtigen Mahlgrad und Menge sucht man nach anderen Kriterien und Blonding darfs nicht geben. Von daher: Gibt sicher Leute die das schon erforscht haben, vielleicht kommt ja einer hier vorbei. ICH kann das aber leider nicht zufriedenstellend beantworten weil es mir wurscht ist^^

Edit zu fritz the cats 13 Sekunden Espresso:

Eher weil dann noch nicht alles gelöst ist, sondern nur das was ihm schmeckt. Alle Geschmacksstoffe schmeckt bäähhh.

 

zu 1: Das kommt auch immer aufs Sieb an, eine gewisse Mindestmenge braucht jedes damit der Puck auch nicht zerreißt und Du ein channeling Problem hast. 16g sollten hier kein Problem sein. Du mußt halt feiner mahlen um auf die nötige Durchlaufzeit zu kommen. Dadurch mehr Extraktion, mehr Körper, mehr Richtung bitter, weniger Richtung sauer. Manche unterfüllen besonders helle Sorten absichtlich so um denen mehr Körper zu verschaffen. Such hier im Forum oder im kaffeewiki nach Gonzos Posts zur Methode nach Schuler, die erklärt das sehr ausführlich.

zu 2: ja das KANN ein Unterschied sein, das Extraktionsverhalten ist in beiden Fällen nicht gleich. Du hast ja bei der höheren Dosis groberen Mahlgrad und dadurch eine etwas andere geringere Extraktion. Wann und warum man Dosis erhöhen sollte oder halt nicht siehe Posts von Gonzo.

zu3: Das blondieren hängt vor allem von den Bohnen ab, feiner mahlen und weniger dosieren wird das blondieren beschleunigen. Da mehr in der gleichen Zeit extrahiert wird (die Bohnen selber werden dadurch ja nicht gehaltvoller). Als Neuling würde ich das Thema blonding mal erst hintenanstellen und mich auf die Basics konzentrieren. Das ist ein sekundäres Merkmal das dir allein rein gar nichts nützt, wenn die Grundparameter nicht passen. Passen die kann man das blonding nehmen als idealen Zeitpunkt den Bezug zu stoppen. Das kann sich halt schon Shot zu Short etwas unterscheiden und hat man den Kaffee erst mal grundsätzlich eingestellt nimmt man halt den Punkt statt die Stopuhr um den Bezug zu stoppen. Bevor Du an dem Punkt bist nützt Dir das blonding bis dahin aber nichts. Merkt man das ein Kaffee beim Bezugsende noch weit vom blondieren entfernt ist KANN man das als Hinweis nehmen die Dosis zu reduzieren und feiner zu mahlen um mehr aus der Bohne rauszuholen. Aber da das natürlich alles Geschmackssache ist sehe ich das nicht so zwanghaft wie manche streng nach Regel und Rezept und ein Schuler oder sonst ein Guru hat sicher immer recht User. Gleiches gilt für Bezugszeiten, spätestens wenn Du dich mal mit Third Wave beschäftigst wirst Du goldene Regeln und Patentrezepte über Board werfen. Aber man muss nicht alles sofort und auf einmal machen, für den Anfang sind gewisse bewährte Rahmenparameter sicher hilfreich,genauso wie Waage und systematisches Vorgehen. Erst die Pflicht und die Kür kommt dann irgendwann danach und irgendwann vieleicht auch Freestyle.

zu 4: Erfahrung, gibt aber auch Aromakästchen zum üben, wenn Du das unbedingt perfektionieren willst.

 

Also erstmal: Ich kann auf deinem Video die Farbe des Strahls nicht erkennen, also nichts zu Blonding sagen. So, wie das aus dem Sieb läuft, würde ich dich aber bestimmt nicht als Anfänger einstufen.

Zum Thema Blonding, Extraktion und geschmackliche Veränderungen: Kennst du die Tipps auf Home Barista (ich verlinke mal gleich in die Mitte rein, da, wo es ums Blonding geht) und die Infos im Kaffeewiki?