Dresdner Kaffee- und Kakaorösterei Espresso

Diskutiere Dresdner Kaffee- und Kakaorösterei Espresso im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Habe mehrmals deren normale Espressomischung (80A/20R) in der Außenstelle am Dresdner Hauptbahnhof probiert. Stets sehr überzeugend und abhängig...

  1. #1 sinceritas, 19.08.2012
    sinceritas

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    Habe mehrmals deren normale Espressomischung (80A/20R) in der Außenstelle am Dresdner Hauptbahnhof probiert.
    Stets sehr überzeugend und abhängig von Barista auch sehr schöne Crema, klar marmoriert.
    Zuhause hab ich bisher noch keinen Shot mit vernünftiger Crema hingekriegt, Durchlaufzeit optimal, 25 sek auf 25 ml, Über- und Unterextraktion versucht, ebenso wie Variation von Mahlgrad, Füllmenge und Tamping.
    Benutze LM 1er mit bodenlosem Siebträger.
    Ich bin mir im Klaren, dass meine Ausrüstung einen perfekten Shot schwer zulässt, doch habe ich mit anderen Röstereien schon wesentlich bessere Cremaergebnisse erzielt (bspw. bei der Dresdner Mischung von Mrs. Brown - 90A/10R) bei gleicher Frische (ca. 3-4 Wochen nach Röstdatum) und die Leute in der Außenstelle mit ihrer La Marzocco GB/5 immerhin auch.
    Da die Optimierung der Parameter in der Regel nicht Welten auseinander liegt und man ja offenbar mit einer GB/5 eine ordentliche Crema bekommen kann, richte ich mich an die, welche Erfahrungen mit diesen Bohnen haben:
    Gibt es irgendeine Grundtendenz, irgendeine Besonderheit, die man bei der Zubereitung beachten müsste hinsichlich Mahlgrad, Füllmenge, Tamping,...?
     
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