Druck und temperatur

Hallo,
sicher könnt ihr mir weiterhelfen bezüglich Druck/Temperatur von Maschinen, die direkt aus dem Kessel das Kaffeewasser beziehen.
Kurz vorweg: im Kessel stehen Druck und Temperatur in einem Gleichgewicht - klar: d.h. 1 Bar Druck = 120°C usw. auch klar. Eine Zweikreismaschine bezieht das Kaffeewasser durch eine Leitung, die durch den heißen Kessel geführt wird - so wird das Wasser auf ca. 90° aufgeheizt - auch klar.
Aber wie ist das jetzt bei z.B. den Handhebelmaschinen (Pavoni, La Cimbali etc.) - ok, ich habe gesehen, die machen keinen adequaten Caffe, aber nur aus Neugier - wir haben da einen Kessel, der unter Druck steht, das zeigt auch das Manometer. D.h., die Temperatur ist über 100°, z.B. wieder 120°. Dieses Wasser wird nun in die Brühkammer geleitet - heißt das, der Kaffee wird bei über 100° extrahiert? Kann ich mir nicht ganz vorstellen.
Das Grundprinzip (1 Kessel, daraus direkt auf den Kaffee) finde ich auch bei z.B. der ECM Casa. Bitte helft mir weiter, wie wird die Temperatur da eingestellt?
Ich gebe zu, daß ich mehr aus Interesse frage, da ich eine 2-Kreismaschine besitze - aber ich will es verstehen ...
Grüße
Didi

 

Moin!!
Vorweg, meine Antwort hier hat nicht den Anspruch technisch völlig korrekt zu sein, sondern setzt sich aus Beobactungen zusammen.
Pavoni -hatte ich mal-
Ich habe mich auch immer gewundert, wie die Pavoni gleichzeitig das Wasser heiß genug für Dampf haben kann (>100), aber im Espressobereich dann bei (optimal 92°) leigen soll. Der erste Kaffe war dann auch Erklärung genug, völlig 'verbrannt', d.h. das Wasser war zu heiß.
ECM:
Also ich habe eine Vibiemme -auch nur ein Kessel- und wenn Du bei der Dampf bezeiehn willst, musst Du den Kessel vorher aufheizen. Und danach leider wieder 'abkühlen'
Gruß Jan