Durchlaufzeit Espresso 25 Sekunden + X

Nein überhaupt nicht schädlich.
Die 7 bzw. 14 g zu 25 bzw. 50 ml in 25 Sek. sind alles nur grobe Richtlinen .
Wenn dir der Espresso so mit 40 - 60 Sek. besser schmeckt wieso nicht?
So zubereitet ist die Flussrate geringer als bei einem "normalen" Espresso es kommt ein ganz öliger dickflüssiger Espresso raus mit sehr viel Geschmack.
Das kann sehr lecker sein.
Wenn du mal hier suchst dazu gibt es mehr als ein Thema hier.
Man sollte immer beide Richtungen (mehr oder geringerer Flussrate) bei jedem Kaffee mal in Betracht ziehen um das optimale aus dem Kaffee zu ziehen.
Bzw. wenn es dir generell so besser schmeckt eben so zubereiten.

Gunnar

 

das ist total schlimm - da musst du echt aufpassen, dass nicht die örtliche Geschmackspolizei vorbei kommt und dich verhaftet -
ne quatsch - is genauso wie gunnar beschrieben alles nur grob zur Orientierung - kann doch jeder machen wie er will - die Maschine macht das doch locker mit paar sec länger

 

erlaubt ist, was dir schmeckt.

 

Wenn du mit Deinem Ergebnis zufrieden bist! Ist es doch gut so. Nichts ist schlimmer als Dogmatik.

 

Na ganz wie's Dir schmeckt. Ich bin ebenfalls für Autonomie…
In der Regel ist es nur so, dass – bei optimaler Vorbereitung – nach ca. 25-30 Sekunden 'das Beste' an Aroma- und Geschmacks-Stoffen aus Deinem Kaffeemehl extrahiert wurde. Das ist daran zu erkennen, wenn eine deutliche 'Blondphase' eintritt, mit nur noch geringer Färbung und Aroma-Gehalt. Damit verbunden könnte es sein, dass sich mehr (mitunter unerwünschte, evtl. magenunfreundliche) Gerb- und Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl lösen, wenn die empfohlene Extraktionszeit von 25-30 Sekunden wesentlich überschritten wird.

Ähnlich verhält es sich übrigens mit der Brühtemperatur. Bereite Deinen Espresso mit unterschiedlichen Temperaturen zu und Du erhältst unterschiedliche Ergebnisse. Es gibt zwar treffliche Empfehlungen, jedoch sollte Dir da niemand etwas 'vorschreiben'.

Die Empfehlung des 'Italian Espresso National Institute' ist wohl auch mehr als Richtschnur zu verstehen, um Ergebnisse normiert vergleichbar zu machen.

Gruß, Sebastiano

Nachtrag

In der Regel sind wohl z.B. die gängigen Ulka-Vibrationspumpen in Espressomaschinen für einen Betrieb von bis zu 120 Sek. Dauerlauf und nachfolgend 60 Sek. Pause je Zyklus ausgelegt.
.

 

Noch unterschiedlichere Ergebnisse und damit Anforderungen für die optimale Extraktion gibt es, wenn man etwas hellere Bohnen verwendet als die, für die die INEI-Regeln aufgestellt wurden. Weil eben tiefere Röstung viele Stoffe leichter lösbar macht, vor allem die holzigen, verbrannten. Bitte, die 25s (und ab wann die zählen) gelten allenfalls für die recht dunklen Bohnen. Dass die hellen Röstungen hier im Forum als sauer verschrien sind, hängt wahrscheinlich auch damit zusammen, dass viele die Bezugszeit viel zu kurz halten, und gar keine längere ausprobieren. Einige sind von ihrem ersten Versuch mit längerer Bezugszeit so hin und weg, dass sie einen eigenen Thread je Kaffeesorte starten.

Hier hat es mal Jazzadelic auf den Punkt gebracht:

 

Bin zufällig auf diesen alten Fred gestossen, den ich habe folgendes bemerkt:
Viele eher klassische Röstungen (wenn auch nicht neapolitanisch ölig) schmecken mir bei ca 20 sek besser.
Kann sein, weil die Bohnen vielleicht schon an der Altersgrenze waren, vielleicht weil die Graef zu sehr in-the-face (zitat kn) mahlt...jedenfalls konnte ich das z.b. bei oh harvey (3 monate alt) und parotta delizioso beobachten. Viel runder mMn.
Natürlich "darf" alles sein was schmeckt, und vermutlich kaschiert die kürzere Zeit "Altersbitterkeit" oder andere subotimale Faktoren etwas.
Ich mit meinem subotimalen Equipment und desöfteren nicht mehr taufrischen Bohnen (grössere Bestellungen als notwendig wegen Kosten...will ich natürlich ändern) denke, dass das für den einen oder anderen Einsteiger ein interessanter Weg sein KÖNNTE, der auch das beste aus suboptimalen Voraussetzungen machen will