Duschsiebabdruck nötig?

Der obligatorische Duschsiebabdruck ist eine Legende. Soviel ich weiss, gibt es nur eine Maschine, bei der der Abdruck konstruktionsbedingt fast ein Muss ist. Ich weiss leider nicht mehr, welche Maschine es ist. So weit ich mich erinnern kann, liegt es an der zu hohen Duschplatte. Oder wie auch immer das Teil heisst.
Ich bin der Meinung, dass es einen gewissen Raum zwischen Duschplatte und Kaffeemehl braucht. Verschiedene Versuche haben ausserdem gezeigt, dass das Kaffeemehl nicht wie ursprünglich angenommen aufquillt, sondern nach dem Bezug und Druckabbau der Puck durch den Unterdruck leicht hochgesaugt wird. Daher meine Aussage am Anfang des Posts. Selbstverständlich gibt es im Puck noch etwas Flüssigkeit. Es ist aber nicht so, dass Kaffeemehlpartikel aufquellen wie Brot.
Es gibt ein paar Videos mit einem transparenten Sieb und ST, die den ganzen Bezug sehr schön illustrieren.
Ein matschiger Puck hat einen anderen Grund und ist m.E. sekundär, wenn der Kaffee schmeckt.

 

Vielleicht sind deine Pucks (und die aus dem VST 1er oder LM 1er) gerade deshalb matschig, weil sie nach dem Quellen das Duschsieb nicht erreichen.
Hier sieht man, dass der Puck quillt - da ohne Preinfusion, erst in der Zeit nach Bezugsstopp, sonst würde er schon während der PI quellen.
http://www.home-barista.com/tips/fi...filter-espresso-extraction-videos-t26870.html. Es gibt andere Videos, die sogar zeigen, dass der ganze Puck angehoben wird. Daraus allein kann man aber nicht schließen, dass der Puck gar nicht am Volumen zunimmt. Hierfür müsstest du die Puckhöhe nach dem Bezug messen.
Optimal befüllt wäre das Sieb, wenn du zwischen Puckoberfläche nach dem Tampen und Duschsieb noch 2-3mm Luft hast, eben zum Quellen lassen. Ausnahmen sind da lediglich die Siebe, welche bestimmungsgemäß nur bis zu einer Stufe gefüllt werden: die klassischen LM1 und LM2 sowie bei den neuen LM gelabelten VST 7g und VST 7g mit VST-Beschriftung. Neue Siebe lohnen aber nur, wenn die Siebe momentan der Flaschenhals in der Zubereitung sind. Und ich würde dann die LM-gelabelten Siebe von VST (14/17/21g z.B. bei prorista.de oder nuova-ricambi.de) und original beschrifteten VST-Siebe (15/18/20/22g, bei kaffeenudel.de oder vstapps.com) empfehlen, weil diese Siebe den exakt gleichen Durchmesser haben.

 

@domimü: Selbstverständlich nimmt der Puck an Volumen zu. Weil der Durchmesser vom Sieb vorgegeben ist, ist der Puck nach dem Bezug automatisch höher. Das sieht man nach jedem Bezug, wenn man sich den Füllstand vor/nach dem Bezug merkt und miteinander vergleicht. Für die Zunahme sind aber m.E. zwei Faktoren zuständig:
1. Der Druckabbau -> Puck "entspannt" sich.
2. Wasser hauptsächlich zwischen den Kaffeepartikeln. M.E. quillt nicht der einzelne Kaffeepartikel auf. Das ist nur eine reine Hypothese von mir und keineswegs von mir wissenschaftlich belegt.

 

Je nach dem ist es besser. Das hängt davon ab, wie dein Mahlgut auf das Wasser reagiert und wie das alles zusammenpasst - manchmal ist halt lockerer besser, manchmal etwas mehr Kompression.

Ich hab bei mir eigentlich immer einen Abdruck vom Duschsieb. Bei einem La Marzocco 1er geht es dagegen ja auch wunderbar ohne!

 

Es gibt eine Reihe von Youtubevideos, in denen man sich das mal anschauen kann:


Es scheint so, als sei das ganze kein Problem, solange man nicht sofort ohne Drossel Wasser reinrauschen lässt. Dann würde der Puck stark aufwirbeln und könnte nicht mehr richtig verdichten. Hängt der Puck direkt unterm Duschsieb, hat man das Problem nicht. Ergo würde ich sagen - mit einer ordentlichen Präinfusion klappt das auch ohne "Duschsiebabdruck", ansonsten würde ich so voll machen wie es geht.

 

@face: Danke, das ist das Video, das ich meinte. Oder eines davon. Mir ist bei deiner Aussage allerdings nicht klar, welches Problem du mit dem "Puck direkt unterm Duschsieb" lösen willst.

 

Naja, wenn ich bei meiner Pavoni beispielsweise einfach den Hebel nach oben reiße, kommt da ein recht harter Strahl Wasser raus. Wenn ich das jetzt auf einen Puck mache ohne dass der gleich bei den ersten Wassertropfen das Sieb berüht sondern stattdessen nur zur Hälfte die "Kammer" ausfüllt, zerfetze ich mir den total und ich hab da alles, nur keinen Puck mehr. Halt irgendeine Brühe, gegen die ich kaum Druck aufbauen kann.

Da die meisten Maschinen eine Drossel haben die dazu führt, dass erst da erst tröpfelt und dann langsam Druck aufgebaut wird, ist das egal. Ansonsten aber eben nicht!

 

Jetzt habe ich es verstanden. Wenn ich mich nicht täusche, funktionieren die Handhebler bzgl. Wasserfluss etwas anders als E61. Für Handhebler gibt es auch ein Video mit dem transparenten ST. Da kenne ich mich aber viel zu wenig aus.