Dynamometrischer Tamper - Was haltet ihr davon?

AW: Dynamometrischer Tamper - Was haltet ihr davon?

Aus der Diskussion über die Notwendigkeit halte ich mich besser raus;-), aber wenn man schon einen (leichtgängigen) Bohrständer verwenden würde könnte man die Feder entnehmen und die Gewichte direkt am Hebel anbringen (=> hochheben, Siebträger drunter, ablassen; Verstellung durch verschieben oder anderes Gewicht):blues:. Die Betätigung wäre halt etwas ungewohnt...

Etwas ernsthafter find ich von den vorhandenen Varianten den einfachen Tamper mit Feder eigentlich am besten, wenn man den Druck nie ändern will. Eine andere kreative Idee habe ich hier (Tamper mit integriertem LED-Bargraph) gefunden, ich würde die Technik jedoch in eine Tamperauflage integrieren, dann ist einerseits bei Bedarf eine Kontrolle möglich, andererseits kann man jeden beliebigen Tamper verwenden. Vier Interessenten könnten sich dann eine Personenwaage teilen wodurch die Kraftmesszelle unter EUR 5,- kosten würde...

Gruß,

Frank-Ulrich

 

AW: Dynamometrischer Tamper - Was haltet ihr davon?

das unterschreib ich doch glatt mal

wenn ich um ein/zwei stufen zu grob mahle ist es relativ egal,
ob ich mit zwei oder dreissig kilo tampere.....

der espresso rennt zu schnell durch,


ist aber deswegen dennoch nicht fürn ausguss :-o

n9ie, galgo

 

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Hallo zusammen

Meiner Meinung nach kommt alles einfach zu sehr auf die Maschine drauf an.
Eine Gastro mit Rota ohne Präinf. wird einen zu leicht getampten Puck wahrscheinlich zerschiessen. Korrigiert man mit dem Mahlgrad, ist der Shot ev. nicht mehr ausgewogen bezgl. Bitterkeit. Bei Heimmaschinen mit Vibra ist der Druckaufbau zum Teil sehr langsam und man hat immer minimale Präinfusion, mit der man leben muss.

Bei meiner aktuellen These dürfte der Mahlgrad (nebst Temperatur) als zentraler Punkt dastehen, welcher viel über die Extraktion in der (mittigen) Hauptphase und so über den Body des Shots entscheidet. Mit allen anderen Parameter muss man dann schauen, dass die Extraktionszeit stimmt, am Anfang überhaupt was durchkommt, in der Mitte nicht zu schnell läuft und blondiert und man sowieso kein Channeling hat. Zuerst mal überall die goldene Mitte wählen ist bei Heimmaschinen sicher nicht verkehrt.

Deshalb muss man mit Tips mittlerweile auch recht vorsichtig sein. Vieles kommt aus dem Gastrobereich und kann auf Heimmaschinen zu Konfusionen führen. Daher auch: tampt man sowieso mit ca. 15Kg für einen ausgewogenen Espresso, dann bietet der Dynamo-Tamper einen angenehmen Komfort, wenn man den will oder sogar braucht (Mitarbeiter, Partner).

Gruss
BM

 

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Ok, war vielleicht ein bisschen too much.
Soll aber heissen: wenn der Espresso z.B. eine starke Bitternote hat, kann man folgendes probieren:
weniger heiss brühen, weniger Pulver nehmen, gröber Mahlen, leichter tampen, präinfusion weglassen oder von allem ein bisschen.

Man kann auch die Bohnen wechseln, Zucker dazugeben oder man mag ganz einfach diese bittere Note.

Schlicht zu viele Parameter, um den Dynamo-Tamper generell zu empfehlen. Für einen Gastrobetrieb mit Mitarbeiter find ich das Teil ok, ansonsten kommt's effktiv drauf an, wie du aus deiner Maschine das beste rausholen kannst. Im Heimbereich hilft der Tamper, in der Experimentierphase nicht zuviele Parameter auf einmal zu verändern. Am Ende ist er aber vielleicht gerade der Parameter, den man noch ändern sollte...

Gruss
BM

 

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Und welcher war jetzt besser? Kann man das generell sagen, oder kommt das auf Kaffee, Maschine,... an? (ernst gemeinte Frage)

 

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Beim letzten Boardtreff habe ich den "Klickertamper" von Concept Art durch Nobbi4711 kennengelernt, das Ding ist nun seit einiger Zeit bei mir zu Hause im Einsatz.
Die Nachvollziehbarkeit eines Shot nimm wirklich zu, mit der Dosierermühle gibt es nun noch einen Parameter der geändert werden kann und zwar der Mahlgrad (Temperatur und Druck der Espressomaschine lasse ich mal außen vor da es bei den meisten Maschinen "nicht mal eben von außen" einstellbar) ist. So bekommt auch meine LAG einen Espresso hin.

Bin ich jedoch auf einer Veranstaltung und muß dort recht viele Kaffees in kurzer Zeit machen ist das Ding eher kontraproduktiv :
Der Mahlgrad scheint sich bei größerer Mahlmenge am Stück in den Dosierer etwas zu verändern und zwar in Richtung fein (warum das so ist steht in den Sternen) und ich muß eine Bandbreite von "Schümli", Espresso und Ristretto abdecken, das geht nunmal am besten über den manuellen Tamper ohne Click. Sprich "nicht andrücken", "normal" und "megafest" andrücken.

Gruß
Holger

 

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Wäre sicher ein nettes Projekt!

Wenn es Dir nur darum geht den Druck (eigentlich die Kraft) anzuzeigen und nicht durch einen Klick-Tamper etc. zu begrenzen, sollte die oben genannte "MyWeigh"-Waage mit daraufgelegter Tamperstation doch eigentlich schon ausreichen. Kommt wie gesagt auf die Trägheit an.

Wenn das Ganze noch "verkantungssicher" sein soll, muss ein Bohrständer her oder eine Saftpresse ("hübscher", aber wahrscheinlich schwieriger zu modifizieren). Beides gibt es für ein paar Euro gebraucht. Einen Eigenbau aus Holz, Installationsrohren oder Ähnlichem wäre wohl erst dann sinnvoll, wenn sich das Konzept über ein paar Wochen bewährt.

Ich halte die Kombi aus Bohrständer + Tamper + Halter + Waage für die schnellste und einfachste Lösung. Die üblichen Bohrständer haben eine ca. 20 cm breite Grundplatte, das passt zur MyWeigh Waage. Oder man nimmt einen Mini-Bohrständer (für Dremel etc.), baut aus dieser oder einer anderen Waage den Drucksensor aus (das Anzeigenpanel der MyWeigh ist ja von Haus aus abnehmbar) und steckt ihn in ein kleineres Gehäuse.

An Ideen mangelt es mir nicht. Was mich ziemlich skeptisch stimmt ist die Tatsache, dass dieser Thread nicht der erste ist zu diesem Thema, und dass ich trotzdem noch keine einzige funktionierende Selbstbaulösung gesehen habe.

Vielleicht stolpert ja noch der eine oder andere Bastler über diesen Thread und will mal seine Erfahrungen und Bilder posten? Ich wäre dafür sehr dankbar !

Viele Grüße

Stefan

 

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Hallo zusammen,
bin auch am überlegen mir eine Tamperstation selbst zu bauen. Meine Vorstellung wäre eine Siebträgeraufnahme ähnlich wie schon hier im Forum gepostet. Um den Druck senkrecht aufzubringen sollte die Aufnahme vielleicht durch Führungsstifte geführt werden. Unter der Platte wären dann Federn die man im besten Fall auch einstellen könnte. Daruter dann eine Platte auf der die Führungsstifte geschraubt und die Federn befestigt werden. Was haltet ihr davon?
Gruß

 

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Hallo
Diese Frage habe ich mir vor 2 Jahren auch gestellt und bin damit hausieren gegangen.
Viele haben mich ausgelacht und gemeint das bringt nichts.
In 2 Bars habe ich so ein Teil gesehn - benutzt wurde es allerdings nicht.
Trotzdem fand ich ihn noch toll, weil ich von Hand manchmal schräg getampt habe
und ich fand, das beim dynometerischen Tamper der Stempel absolut im rechten Winkel
runterkommt.
Aber was für mich ausschlaggebend war, ihn doch nicht zu kaufen, war die Erkenntnis, dass man den Siebträger immer noch mir der Hand festhalten und ausbalancieren muss. Das heisst, wenn Du den Siebträger schräg hälst, dann wird auch schräg angedrückt.
Also wenn schon, müsste man den ganzen Siebträger einspannen können - aber dann wird da der Kaffee alt bis man fertig ist.
Würde mich mal interssieren, wie andere Boardmitglieder über diesen Aspekt denken.
Grüsse CORTO

 

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hallo,
das meinte ich ja. Die Obere Platte dient als Aufnahme für den gesamten Siebträger. Durch die Führung der oberen Platte wird der senkrechte Druck auf den Siebträger gewährleistet.
beste grüße

 

@mszivatz
Einen ziemlich alten Beitrag hast du da ausgegraben.
Dein Beitrag gehört in den gewerblichen Bereich.
Außerdem was hilft es, wenn man immer den gleichen Druck hat, der Puck aber schief ins Sieb gepreßt wird?

Ein "echter" Profi hat's eigentlich drauf ohne Krücke anzupressen, dieses Teil ist eher für Aushilfskräfte gedacht, die keinen erhöhten Wert auf ordentliches Tamping legen

 

Das sehe ich ähnlich – gleichwohl ist es interessant zu sehen, auf welche fragwürdigen Ideen manche Technik-Freaks so kommen.
Warum gibt es manche Produkte – weil sie technisch möglich sind… Ob alles tatsächlich sinnvoll ist oder einen echten Gebrauchswert für den Anwender bietet, steht auf einem anderen Blatt.

Ich plädiere im übrigen dafür primär die eigene Sensorik zu schulen und sich nicht unnötig von technischen Messinstrumenten abhängig zu machen. Menschen werden in vielen Bereichen zusehends zu technikhörigen 'Bedienern' und Knöpchendrückern konditioniert und weniger zu eigenverantwortlich handelnden Individuen, die ihre eigene Sensorik, Erfahrungen und das gute alte 'Bauchgefühl' verlieren. Weiter gedacht führt es letztlich zu einer De-Sensibilisierung, bis im Extremfall manches kaum noch ohne Mess- oder Hilfsgeräte zu gelingen scheint.
Ein spontaner Navi-Vergleich ist vielleicht etwas weit gefasst – aber dennoch: welcher primär navigesteuerte Autofahrer hat denn noch ein inneres Orientierungsgefühl dafür wo er sich gerade befindet, wie er an sein Ziel gelangt ist – geschweige denn, mal aus dem eigenen Orientierungsvermögen heraus etwas zu finden, vielleicht auch nur anhand eines groben Lageplans oder der Erinnerung an bewusst wahrgenommene Wegmarken – und eventuelle Umwege erhöhen bekanntlich die Ortskenntnis…

Irgendwann könnte es soweit gehen, dass technikgläubige 'Lebensmaschinisten' auf ihre iPhone-app schauen (müssen), nur um zu erfahren wie es denn so um die eigene Befindlichkeit bestellt ist. Fühlte er sich eigentlich noch recht gut, so könnte sich dies allein aufgrund irgendwelcher Messwerte oder Prognosen schlagartig ändern. Und ob derartige Messergebnisse oder die algorithmischen Schlussfolgerungen daraus korrekt sind, steht erneut auf einem ganz anderen Blatt… (Ich will damit nicht in Abrede stellen, dass manches bei manchen Krankheiten sinnvoll sein kann)

Ich halte es hier mit Einstein, der treffend anmerkte: "Man sollte alles so einfach wie möglich machen – aber nicht einfacher"… Bei unserem Caffè ist es doch eigentlich auch sehr einfach: presse ich schief, zu fest oder zu leicht, so gibt mir das Ergebnis in der Tasse eine unmittelbare Rückmeldung. Was gibt es denn sonst für ein kostengünstigeres, langlebiges, Reparatur-unanfälliges und jederzeit neu eintellbares Messinstrument, das uns zudem einen persönlich wirksamen Langzeit-Lerneffekt anbietet…

Nun denn, dies mal so als Randbemerkung.
Gruß, Sebastiano
.

 

Dieses "Instrument" ist halt nicht so repräsentativ.
Das hier schon:
https://www.kaffee-netz.de/threads/dynamometrischer-tamper-von-hauck.106919/

nicht falsch verstehen: jeder tampt mit was und wie er will, mir vollkommen egal.

 

Nun denn, die Funktionalität des 'gerade Aufsetzens' auf den Siebrand ist zum anfänglichen trainieren des 'Homebarista-Frischlings' vielleicht durchaus hilfreich. Aber auch hier gilt für mich das zuvor gesagte, ich plädiere dafür die uns eigene, eingebaute Sensorik per 'trial & error' zu schulen…

Indes – wer Freude an Handschmeichlern, kleinen Skulpturen oder 'Reliquien für den heimischen Espresso-Altar' hat – bitte sehr. Aber warum gehört der verlinkte Tamper, mit den meiner Ansicht nach werblich überästhetisierten und markenbetonten Abbildungen, eigentlich nicht ebenso in die Rubrik 'Gewerbliche Angebote', wie der zuvor kritisierte und anscheindend in die ewigen Jagdgründe verbannte…?

Gruß, Sebastiano
.

 

Ich bin nicht gerade Frischling, und ich würde so eine idiotensichere Aufsetzhilfe durchaus begrüßen. Ich bin schon froh, wenn ich morgens im Halbschlaf nicht die Bohnen über den Küchenboden verteile, da ist mir jede Erleichterung willkommen.

Zu meinem dynamometrischen CA Technik bin ich vor ein paar Monaten wieder zurückgekehrt, nachdem ich gemerkt habe, dass ich für manche Röstungen zu fest tampere und dass ein bestimmter konstanter Druck sich in konstanteren Ergebnissen widerspiegelt. Also einfach nur feste druff, so wie man es immer wieder liest, geht nicht immer bzw. nicht für alle Sorten.

Der verlinkte Hauck-Tamper ist hier im Forum schon ein paarmal gezeigt worden. Wirklich ein sehr schönes Stück und gutes Design, aber der Bravo-Tamper, den ich schon länger als den Hauck kenne, ist nicht nur ungleich günstiger, man kann ihn auch selbst einstellen. Mir wäre das aus dem eben genannten Grund sehr wichtig.

Der Beitrag samt Link auf die Homepage wurde zurecht entfernt, er war glasklare Werbung für eigene Produkte.
Die Art der Präsentation von Werkzeugen, die man sich gekauft hat und nicht kommerziell herstellt oder vertreibt, kann ja wohl jedem selbst überlassen werden, solange keine Werbeabsicht bzw. kein persönlicher Profit nachweisbar ist - und das wird ja explizit bestritten.