E61 und helle Bohnen

Fangen wir doch mal mit den Basics an:
Welche Mühle?
Welche Bohnen wann geröstet?
Welches Sieb?
bodenloser Siebträger?
Wie viel Gramm Kaffee im Sieb?
Wie viel Gramm Kaffee in der Tasse nach welcher Zeit?

Grundsatzfrage: Hast Du schon mal irgendwo hellen Espresso getrunken, der dir geschmeckt hat?

 

"E61 und helle Bohnen" ist m.E. ein irreführender Titel, denn die Auffälligkeiten sind nicht E61-spezifisch, die hättest Du bei jeder anderen Brühgruppe auch.

Wenig Körper, dünner Geschmack und vor allem sauer - das klingt für mich "normal" wenn helle Röstungen mit "gewohnten" Parametern wie für dunklere Röstungen bezogen werden. So haben meine ersten helleren Röstungen übrigens auch geschmeckt.
Als stark vereinfachte Grundregel für helle Röstungen nehme ich: Overdosen, Überextrahieren, kleine Brew-Ratio, Temperatur hoch. Dann schmeckt das auch...

An den konkreten Parametern:
In/Out 17gr/35gr - zu wenig Mahlgut oder zu viel Output. Mit dem Ratio 1:2 ziehe ich medium roasted Bohnen. Probier doch mal 18gr ins Sieb zu mahlen (keine Ahnung ob das beim VST geht, ich kenne es nicht) und max 30gr zu extrahieren, eben Ratio irgendwo bei 1,6-1,7. Ich komme mit dem 17gr Sieb von LM gut zurecht - In/Out 20gr/34gr.
35 Sek minus 11 Sek, das sind "nur" 24 Sek Bezug - zu wenig für helle Espressi, mindestens 30 Sek "Nettozeit" sollten es sein, gerne mehr.
94° klingen als Zahl OK, sagen aber praktisch nichts aus ohne zu wissen wo und wie es gemessen ist. Ca 1°-2° mehr als für dunkle Röstungen ist imho eine brauchbare Orientierung.

 

Ich hatte bisher immer gelesen, dass die Ratio bei hellen Röstungen eher höher sein sollte, also 1 : 2,5 bis 1 : 3

 

ich kann dir konkret zur E61 bzw Mara empfehlen, den Brühdrück herabzusetzen.
Das verlängert auf jeden Fall das Bloomen am Anfang und reduziert auch das Microchannelling, das man nicht sieht.
Die Mara hat ab Werk fast 2 Bar zu viel. Das komprimiert den Puck unnötig. Die Mara ist etwas besonders, da normalerweise 9 Bar am Manometer 8 Bar am Puck bedeuten. Scheinbar ist die Mara da aber deutlich näher dran am Puck. Das heißt 8.5 Bar am Manometer helfen mMn schon mal.
Würde auch überlegen noch die Dosis nochmal zu erhöhen dafür gröber zu mahlen. Kann mir vorstellen, dass du gerade extrem feines Mahlgut hast.

 

Würde auch eher mit langen Ratios arbeiten. Ich persönlich bin aber eher bei 1:2. oder max 1:2.5 , dunkel wird bei mir als 1:1.5 gezogen.
Ich mag aber auch Säure mehr als der Durchschnitt.

Finde ich gar nicht sooo sehr. Die E61 Brühgruppen haben halt diese besondere Form der PI, die ja scheinbar ursächlich ist?

 

Ist auch so, aber kein Dogma.

???...

 

Wenn Du mit „Bloomen“ die PI meinst: Die kann man doch bei der E61 mit dem Hebel steuern und ist gar nicht vom Brühdruck abhängig, oder?

 

Ja kannst du. Man kann die PI so noch weiter strecken. Aber das Standard Profil der Mara hat ja schon eine Art PI durch den langsamen Druckaufbau.
Das is schon speziell und das könnte schon erklären, was Sven hier sieht.

Daher meine Vermutung, dass ggf. zu feines und wenig Mahlgut der Grund sein kann.
35 Sekunden auf der Mara klingt für Light Roasts schon relativ nach dem, womit ich sehr zufrieden bin. Kann auch mal 45 sein oder 31 aber würde das hier

nicht unterschreiben.
35 Sekunden sollten dich in den Range bringen, wo der Shot zumindest okay schmeckt und du klare Anpassungen des Mahlgrades vornehmen kannst.

 

Ja, kannst du. Wenn du den PI-Druck etwas steuern möchtest, brauchst du halt ein Manometer...

 

Hat die Mara ja afaik? Aber so wie ich das verstanden habe, hältst du einfach nur den Druck, wenn du die von 90 Grad zurück auf 45 Grad gehst.
Könnte man so dann mit der E61 BG einen Slayer Shot nachahmen? Habe ich bisher nicht probiert aber könnte hier vielleicht interessant sein.

Note: Ich meine damit PI bis zum ersten Tropfen, dann Hebel runter. Das geht dann in Richtung 45 Sek. Habe ich bisher aber nur an ner Gastromaschine mit Flow Control gemacht.

 

Neben den vielen guten Tipps hier kannst du auch weiter und ganz anders Experimentieren. Turbo-Shots oder den Brühdruck auf gerade mal 6 Bar absenken kann auch helfen. Ultima Ratio wäre bei der E61 ein Flow-"Control" Ventil, das kostet aber ordentlich und hilft dir vielleicht bei den Feinheiten aber nicht bei den Grundlagen.

Edit: Eine Form von Blooming könnte auch klappen. Erst Pumpe an und dann den Hebel nur leicht zurücknehmen, sodass die Pumpe ausgeht aber der Druck im Puck erhalten bleibt.

 

Ist auch sehr viel von der Bohne und der Röstung abhängig. Manche haben (für helle Bohnen) durchaus Körper, andere widerum sehr wenig.

 

Ja genau. Oder eben mit Flow-Control, dann kannst du (in gewissem Maße) den Druck für die PI steuern. Allerdings vorzugsweise mit Vibra. Bei einer Rota wird es schwer, weil die den druck sehr schnell aufbaut...

Mit Flow-Control, ja.

 

Mit dünn meinst du dünnflüssig oder 'wenig' ?

 

Warum nicht ohne?
Ist der Slayer Shot nicht 2-3 Bar bis die ersten Tropfen kommen und dann der Ramp Up wie bei der E61 auf 9 Bar? Dann muss ich ja nur den Hebel zweimal umlegen oder verstehe ich das falsch?

Könnte dann tatsächlich eine zu kurze PI sein?