ECM bodenloser Siebträger an Technika II - nasser Puck!

Diskutiere ECM bodenloser Siebträger an Technika II - nasser Puck! im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hi, habe mir aus Spass einen ECM bodenlosen Siebträger gekauft. Bin begeistert was die Crema anbelangt, viel mehr als beim originalen! Ich benutze...

  1. #1 musicos, 08.02.2017
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    Hi, habe mir aus Spass einen ECM bodenlosen Siebträger gekauft. Bin begeistert was die Crema anbelangt, viel mehr als beim originalen! Ich benutze die gleiche Menge an Bohnen, frisch gemahlen: 13g.
    Der Siebträger könnte noch viel mehr aufnehmen (um die 20g). Mir sind zwei Dinge aufgefallen:

    - die Andruckstärke mit dem Tamper ist hier noch entscheidender zwischen superharte Extraktion oder Brühwasser, sprich, noch viel kritischer!
    - der Puck ist mit der kleinen Menge an Kaffeemehl extrem nass

    Der Puck war schon immer zu feucht für meinen Geschmack, und trotz allem rumfummelns (Mahlgrad, tampern, Füllmenge...) habe ich ich nie die Quadratur des Kreises hinbekommen, einen exzellenten Espresso und trockenen Puck. Jetzt ist der Espresso sehr gut, aber der Puck entweder nass (beim ECM 2er Siebträger) oder knacknass beim bodenlosen Siebträger.

    Das alles sind ja nur Luxusprobleme, aber vielleicht habt ihr ja ein paar Tipps für mich...

    besten Gruss aus Südfrankreich

    Torsten
     
  2. #2 Aeropress, 08.02.2017
    Zuletzt bearbeitet: 08.02.2017
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    Darf ich das jetzt so verstehn Du benutzt das zum Siebträger mitgelieferte Sieb und das mit 13g?
    Falls die ANtwort ja lautet, DAS ist der Fehler. :)
    Du kannst in das Teil jedes xbeliebige 58mm Sieb einsetzen (die kann man wechseln ;) ) auch das das Du bisher im anderen Siebträger verwendest (einfach tauschen). Der Bezug hat mit dem Siebträger rein gar nichts zu tun, sondern nur von den verwendeten Parametern und dem Sieb. Das Sieb das da mitgeliefert wird ist ein 20g+ Sieb und soviel ist da auch reinzufüllen wenn man es nutzen will (was man nicht muss ;) )
     
  3. #3 diablo165, 08.02.2017
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    Das mitgelieferte 21er Sieb des bodenlosen ECM nutze ich auch sehr gerne. Da steht beim Bezug die Tasse drauf. :D
    Jedenfalls ist es dem Sieb egal welcher ST drum herum ist.
     
  4. #4 musicos, 08.02.2017
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    Hi, dann ist die Kombi 21er Sieb mit 13g Cremaproduzierend...
     
  5. Arni

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    Der Glaube kann nicht nur Berge versetzen, er kann offensichtlich auch zusätzliche Crema erzeugen.
     
  6. #6 musicos, 08.02.2017
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    Na ja, ich als Wissenschaftler glaube an gar nichts. ABER: eventuell hat ja, lieber Arni, das grössere ungenutzte Volumen des 21g Trägers etwas mit dem
    Ergebnis zu tun? Habe ca 5 Espressi mit dem neuen Träger gemacht, immer mit 13g, und das Ergebnis ist bei gleicher Vorgehensweise SEHR anders als mit
    dem 2er ECM Siebträger. Erklär es wie du willst, aber nicht mit Esotherik bitte...
    gruss Torsten
     
  7. #7 Max1411, 08.02.2017
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    Du könntest ganz wissenschaftlich eine Sensibilitätsanalyse machen, um zu überprüfen, wer verantwortlich war, Siebträger oder 21gr Sieb.;)
     
  8. #8 musicos, 08.02.2017
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    natürlich das 21g Sieb, oder was meinst du Max? lgbt
     
  9. #9 Max1411, 08.02.2017
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    Sollte nur ein Späßle sein, da sich dein Geschriebenes so liest, als ob du dem bodenlosen Siebträger die Eigenschaften zugeschrieben hättest, der aber, wie bereits geschrieben wurde, nix damit zu tun hat.
     
  10. #10 musicos, 08.02.2017
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    Klar hast du Recht!!! Aber ich glaube dass das 21g Sieb schon einen massiven Einfluss hat.
    Ach, ich versuche seit langer Zeit einen trockenen Puck zu haben, obwohl der Espresso wirklich schon sehr gut ist....(manchmal nur 11g im
    2er Träger).

    Habe jetzt eine 2. Mühle (ECM und Super Jolly), beide funktionieren jetzt gleich gut...!
     
  11. #11 Max1411, 08.02.2017
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    Sicher hat es dass, es ist ja ein komplett anderes Sieb. Trocken kann der Puck darin mit 13g unmöglich werden. Auf die Feuchte des Pucks würde ich jedoch nichts geben wenn der Espresso schmeckt. 13g im 21g Sieb ist aber auch nicht gerade im Sinne des Erfinders, habs aber noch nie probiert.

    Jetzt schreibst du allerdings wieder eine Grammangabe im Bezug auf den Siebträger, solltest eher schreiben 11g im 13g Sieb.

    Inwiefern funktionieren jetzt beide Mühlen gleich gut?
     
  12. #12 musicos, 08.02.2017
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    ja klar, aber was will man mit 21g, einen dreifachen Espresso? Irgendwann wird's doch dann zu viel Wahnsinn
    und Koffein!! Oder macht man was ganz anderes damit?
     
  13. #13 Max1411, 08.02.2017
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    Zwei anderthalbfache? Außerdem gibts Bohnen, die mögen große Mengen. Hab oben noch eine Frage nacheditiert.
     
  14. #14 musicos, 08.02.2017
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    Hi, wollte nur sagen, ob ich 11-12g im Zweierträger oder 13g im 21er Träger habe....immer feucht :))
     
  15. #15 Max1411, 08.02.2017
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    Klar, wenn du den Raum zwischen Puck und Duschsieb durch Unterfüllung stark vergrößerst, dann gibt's nen feuchten Puck, bei jedem Sieb.
     
  16. #16 Tokajilover, 09.02.2017
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    es könnte der raum oberhalb des pucks verringert werden mit einer dickeren duschplatte.
    oder/und ein 14g sieb hergenommen werden.

    btw. ich beziehe auch singels, mit 11g im 2er sieb. - dadurch kann ich feiner mahlen und höher extrahieren. - kaffee top und wasser auf dem "schlamm" aber das stört mich nicht!
    als barista und hunderte kaffees pro tag wäre in trockener puck, zum schnellen arbeiten wichtig - für mich ist das belanglos.
     
  17. #17 musicos, 09.02.2017
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    Hi, genaus ist das auch bei mir! sehr fein gemahlen, stark extrahiert, Schlamm!!! Ich denke auch dass durch erhöhen der Füllmenge, erhöhen des Malgrades und geringere Extraktion der Puck trocken wird....aber ob der Espresso dann noch so schmeckt...?
     
  18. #18 Tokajilover, 09.02.2017
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    trockenheit des pucks hat nix mit geschmack des espressos zu tun.

    nur die resthöhe + die wasser-aufnahmefähigkeit und auch etwas die zeit (desto länger der siebträger drin bleibt desto mehr zeit bleibt zum quellen.

    also mit ist schlamm egal - geschmack ist das ziel - ciao
     
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