Ein Paar Fragen um Bohnen & Geschmack

Bei Bohnen aus Äthiopien würde ich eher keine Nuss erwarten, auch nicht die vom Röster ausgelobt Zartbitterschokolade. Auch finde ich es bei einem Kaffee dieser Preislage ungewöhnlich, das es keine genaueren Angaben zu Herkunft gibt, also welche Region in Äthiopien und welche Farm oder Washing Station. Ich vermute die Bohnen sind trotz des Preises nicht die tollsten, und deine neue Maschine sowie deine besser werdenden Fähigkeiten als Barista bringen das jetzt ans Licht.

Gerade bei fruchtigen Bohnen (und bei Äthiopien würde ich eher Frucht als Nuss oder Schokolade erwarten) merke ich die Alterung recht schnell, aber nach 2-3 Wochen nicht so krass das es mir gar nicht mehr schmeckt.

Nein. Lass einfach mal einen Bezug 30 Sekunden laufen und stell alle 5-6 Sekunden eine neue, vorgewärmte Tasse drunter. Beim Probieren wirst du dich von sauer Richtung bitter durcharbeiten, wenn du die Tassen nacheinander probierst.

Richtig. 7 zu 14 Gramm ist die klassisch italienische Dosierung. In der Speciality Coffee Szene sind hoch dosierte Doppios aus 18 bis 20 Gramm mittlerweile sehr etabliert. Da hat man ordentlich was in der Tasse und keinen Stress mit den ungünstig geformten 1er Sieben.

Das ist normal. Den Mahlgrad justieren ich oft nach jedem Bezug. OK, nicht, wenn ich ein Dutzend Gäste am Stück bedienen muss. Aber im Normalbetrieb, wo es morgens einen Cappuccino gibt und dann am Nachmittag erst wieder schon.

 

aufgrund des Röstalters sind 2-3Wochen nach Anbruch der Tüte "viel" .
die waren ja bereits schon ca. 6Wochen "alt" beim öffnen.
6Wochen sind, je nach Bohne/Röstgrad, noch vollkommen in Ordnung. man sollte die Bohnen dann aber auch eher in den nächsten 1-2Wochen leeren.
alternativ kann man den auch in die Aeropress oder FrenchPress machen, dann wirds ein sehr kräftiger Kaffer.
bzw. Coldbrew geht noch besser (wenn man es mag)

bei 6-10Wochen sprechen wir hier aber meist nicht mehr von optimal.
optimal liegt bei Espresso meist bei 2-4 Wochen nach Röstung. (Robusta darf auch gerne etwas länger liegen mit teilweise 6-8 Wochen +.
dies ist der Grund, warum viele Röster nur 250g und 500g Tüten haben.


rest wurde mMn. bereits vom Vorredner beantwortet

 

Das kommt doch auch sehr auf die Röstung an, selbst dem fruchtigsten Kaffee kann man alles ausbrennen, wenn man nur ordentlich Gas gibt.

Die Rösterei bietet 08/15 Ware an über einen 08/15 Shop und wenn ich mir die Rubrik "über uns" so ansehe

kann ich die Röstqualität und die Bohnenqualität gut einschätzen.
Mit 3.Wave oder auch Speciality hat das für mich nichts zu tun. Für mich wär's nix. Für andere mag's passen.

Ich würde es mal hier versuchen:

oder hier

gerne auch hier

bieten eine gute Bandbreite von hell bis dunkel geröstet an in hervorragender Qualität zu einem passenden Preis.
Gibt aber noch jede Menge anderer empfehlenswerter Röster die das auch hinbekommen.

1kg Gebinde aufteilen, in Zipp-Beutel einfrieren und immer nur für ein paar wenige Tage entnehmen. Dann gibt es erheblich weniger Qualitätsverlust.

 

Ich kenne den Röster nicht, aber das ist schon eine sehr unsachliche Ansage um nicht zu sagen Vorverurteilung
Oder worauf stützt sich dein Urteil sonst noch?

 

Das fürchte ich hier auch, aber das ist halt nur eine Vermutung meinerseits. Und knapp 28 € pro Kilo ist ja nun auch kein Schnäppchenpreis, dafür hab ich schon schonend geröstete Bohnen bekommen.

Die gute Nachricht ist: Mit besseren, frischeren Bohnen sollte sich das Problem schnell lösen lassen. Und sowas gibt's für den Preis durchaus. Die Kibata Bohnen machen sich vermutlich in einem Vollautomaten noch ganz gut.

 

Impressum führt zu espressoladen.de… schaut jetzt nicht ganz so schlecht aus …

 

Mir reicht die Auslage und die mit Infos geizende Website. Das geht bei weitem besser und aussagekräftiger. Und ja, ist subjektiv, ich kenne den Röster ebenfalls nicht und da mich nichts anspricht werde ich ihn auch nicht kennenlernen, es gibt mittlerweile so viele Alternativen.
Also wie geschrieben, für mich wär's nix, für andere kann's passen.

 

Kannst du dir auch sparen. Frische Bohnen kaufen, 14 Tage ausgasen lassen und dann (z.b. ein bereits abgewogenen Doppelportionen vakuumiert) einfrieren ist das Einzige was wirklich die Frische erhält.

 

Vakuumiert muss nicht sein, macht nur zusätzlich Müll. Ein einfacher Gefrierbeutel reicht doch auch. Sind ja jetzt keine 100€/kg Gesha... Wenn sowieso kein single dosing betrieben wird, einfach so viel portionieren, wie in 3-4 Tagen weggeht, das rechtzeitig rausholen und im geschlossenen Beutel auftauen lassen

 

Ist aber, entgegen der Beschreibung, keine Vakuumdose. Es kann nur der größte Teil der Luft hinaus gedrückt werden. Bei einer echten Vakuumdose wird im Inneren tatsächlich Vakuum erzeugt. Die Bezeichnung Vakuumdeckel ist absurd, und irreführend.
zB:
Atmos Vacuum Canister

 

Problem beim Atmos ist aber, das bei niedrigem Füllstand viel Raum zum Ausgasen bleibt.

da finde ich tatsächlich das System der Luftverdrängung besser wie beim Amzn Produkt.
bzw. gäbe es noch "Airscape", die haben den Vorteil der Licht undurchlässigkeit.
ausserdem in Metall und Keramik in verschiedenen Farben und Größen.
(ich habe edelstahl gebürstet, da kann keine Farbe ab blättern)

 

Ich hatte in den letzten 2 Jahren keinen Röster mehr, der nicht in einfach wiederverschließbaren Verpackungen versendet oder vor Ort verkauft hat. Dabei ich immer bei anderen neuen röstern bestellt und derweil über 10 röstereien ausprobieren können.
Bestelle immer so viel in 250gr Packungen, dass ich sag gut in 2 bis maximal 2,5 Monaten aufgebraucht bekomme (immer auch unterschiedliche Röstungen) und bin problemlos ohne irgendwelche Dosen oder ähnliches ausgekommen.

Je nach Anwendung kann man sich das also sparen.

Bei Quijote waren vor zwei Jahren die einzigen Tüten ohne zipper.da hat es dann für mich eine klemme getan...

 

Mein "Haus und Hof" Röster aus Gundelsheim hat eine Filiale in Stuttgart: Die Ladengeschäfte - Harry's Kaffeerösterei

Wenn Du gern kräftig trinkst probier mal den "Schokoladigen" oder den "Sizilianer"

Viele Grüße
Heiko

 

ich gehe mit der Dose zum örtlichen Röster und lasse mir da den Espresso rein füllen, dadurch wird Verpackung gespart.

Online sehe ich das so wie du, da gibts natürlich die Ware bereits in der Tüte.
250g,maximal 500g Beutel haben meist einen Zipper, oder man nutzt einfach eine Beutel Klemme.
da ich nur 1 große Airscape Dose besitze, sind Tüten mit Klip bei mir ebenfalls ständig im Einsatz.

 

Verstehe deine Überlegung. Allerdings ist genau diese nicht so günstig. Beim Ausgasen ist es wichtig, dass das CO2 auch entweichen kann. Was bei kaum Freiraum und dicht geschlossenem Behälter behindert wird. Ich verwende zum Ausgasen ein übliches Bohnensäckchen mit Einwege-Ventil.
Danach wird vakuumiert und eingefroren. Für den kurzzeitigen Verbrauch eben eine Vakuumdose bzw. Airscape, oder bei gekauften Röstungen auch im Original (Einwege-Ventil) Sackerl.

 

In Stuttgart finde ich die Kaffeerakete ganz gut.
Das Mokuska trifft nicht meinen Geschmack am Kaffee. Da bekomme ich fast immer recht sauer raus.
Der Kibata ist nach meinen persönlichen Erfahrungen leider für mich nicht zu trinken. Genau gesagt ungenießbar.
Da trinke ich lieber heiß Wasser.

Das sind meine persönlichen Erfahrungen und Eindrücke.