Ein sicher oft diskutiertes Problem: Durchlaufzeit zu kurz

Diskutiere Ein sicher oft diskutiertes Problem: Durchlaufzeit zu kurz im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo, liebe Kaffeefreunde! Ich habe schon seit Jahren hier im Forum viele interessante Beiträge gelesen, mich aber erst heute angemeldet....

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  1. #1 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Hallo, liebe Kaffeefreunde!

    Ich habe schon seit Jahren hier im Forum viele interessante Beiträge gelesen, mich aber erst heute angemeldet. Aktueller Anlass ist ein Problem, das mir etwas Kopfzerbrechen bereitet.

    Trotz Kontrolle und Beeinflussung der üblichen Variablen, gelingt es mir nicht (mehr), einen Espresso zuzubereiten, der nicht schon nach 10 bis 12 Sekunden die Tasse füllt.

    Interessanterweise ist die Farbe der Crema trotzdem schön haselnussbraun und trägt den Zucker 2 bis 3 Sekunden. Der Espresso selber schmeckt allerdings ziemlich grauenhaft, soll heißen mir viel zu sauer.

    Maschine: ECM Technika (Baujahr 2001)
    Mühle: ECM Casa (Baujahr 2001), Scheiben erst vor kurzem erneuert

    Mahlgrad: feinste Stufe, bevor die Scheiben aneinanderstreifen
    Kaffeemenge: 9 g im Einersieb, vorschriftsmäßig getampert

    Aufheizung der Maschine: 30 Minuten
    Druck im Siebträger (angeflanschtes Manometer): 9,0 bar

    Kaffee: „Oh Harvey“ von quijote-kaffee Hamburg, geröstet am 05.01.2017

    Zum Kaffee muss ich sagen, dass ich den „Harvey“ erst zum zweiten Mal verwende. Die Lieferung, die ich vor einigen Wochen bekam, war geschmacklich erstklassig! Und jetzt diese sauere Brühe!

    Ja, ich weiß, auf der Verpackung steht „Trinkreife 14 Tage nach Röstung“, aber kann das wirklich so einen eklatanten Geschmacksunterschied und so eine kurze Extraktionszeit bewirken?

    Vielleicht hat einer von euch noch eine Idee.
     
  2. #2 Tschörgen, 13.01.2017
    Tschörgen

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    Keine Ahnung. :)

    Hast du das Gefühl der Kaffee war trotzdem zu kalt, obwohl du 30 Minuten aufgeheizt hast?
     
  3. #3 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Nein, keineswegs. Es kann meiner Meinung nach nur zwei mögliche Ursachen geben: Entweder liegt es am Kaffee oder meine Mühle mahlt für bestimmte Rüstungen nicht fein genug.
     
  4. #4 Eschen, 13.01.2017
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    hallo, zu junger kaffee jann afaik nicht zu zu kurzer durchlaufzeit führen. ich tippe daher darauf, dass die mühle sich verstellt haben könnte.
     
  5. #5 Edelweiss, 13.01.2017
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    Was heißt "feinste Stufe, bevor die Scheiben aneinander schleifen"?
    Ist es die kleinste Stufe auf die du die Mühle stellen kannst, oder auf welchem Mahlgrad bist du grad?
     
  6. #6 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Ersteres meine ich auch. Die Mühle kann sich hingegen nicht verstellen, da es eine Arretierung für die Drehvorrichtung gibt, mit der der Mahlgrad eingestellt wird.
     
  7. #7 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Wenn ich die die Einstellscheibe noch eine Stufe in Richtung "Fein" drehe, schleifen die Mahlscheiben im Leerlauf schon aneinander. Ich kann schon noch weiter drehen, aber dann mahle ich wahrscheinlich Eisenabrieb mit in den Kaffee.
     
  8. #8 Eschen, 13.01.2017
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    wenn die bohnen frisch sind und der mahlgrad passt, kann es noch an der menge, am tamperdruck oder am pumpendruck liegen... oder schau mal nach dem sieb, ist das vielleicht kaputt?
     
  9. #9 Tschörgen, 13.01.2017
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    Da wäre ich mir nicht so sicher. Ich hatte schon zu frische Röstungen, der ist mir ruckzuck raus gespratzelt.
    Den musste ich dann sehr fein mahlen damit er einigermaßen was wurde.

    ich glaube aber auch mal gelesen zu haben, dass die Casa zum einen mit der Rasterung, zum anderen auch
    bei einigen Röstungen mit dem Mahlgrad ein Problem hatte. Vielleicht ist ja der Oh Harvey so einer.
     
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  10. #10 yoshi005, 13.01.2017
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    Die Oh harvey-Bohnen würde ich noch etwas liegen lassen. Wenn die noch sehr frisch sind, kann das sich nach meinen Erfahrungen in deutlich zu kurzer Durchlaufzeit niederschlagen. Regelmäßige "Genießer" von Monsooned Malabar werden das kennen...
     
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  11. #11 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Wie schon gesagt: Kaffeemenge für Einzel-Espresso 9 g, Tamperdruck ok, Pumpendruck 9 bar, Sieb ok.
     
  12. #12 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Das hat für mich auch die größte Wahrscheinlichkeit.
     
  13. #13 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Das werde ich jetzt ausprobieren. Allerdings kenne ich das eher "andersherum", nämlich dass alte Bohnen zu einer verkürzten Durchlaufzeit führen.
     
  14. #14 yoshi005, 13.01.2017
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    Das stimmt auch. Allerdings sind zu frische Bohnen noch nicht ausgegast, Du bekommst dann eher einen CO2-Schaum als eine echte Crema. Man erkennt das oft daran, dass die Crema schnell wieder an Volumen verliert.
     
  15. #15 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Schon klar, aber Farbe und Tragfähigkeit der Crema sind - wie schon gesagt - ganz in Ordnung.
     
  16. #16 Arni, 13.01.2017
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    Wenn die Mühle im Leerlauf Schleifgeräusche von sich gibt, heißt das nicht, dass es nicht noch feiner geht, denn die Bohnen drücken die Scheiben noch etwas auseinander. Du kannst meines Erachtens ohne Bedenken noch einen Tick feiner stellen.
     
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  17. #17 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Das kann ich schon noch einmal ausprobieren. Eine Stufe geht vielleicht noch, aber dann gibt es schon hässliche Geräusche.
     
  18. #18 cafedobrasil, 13.01.2017
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    Eine Stufe feiner gemahlen. Mehr geht nicht, ohne dass es hässlich knirscht. Durchlaufzeit 17 s. Geschmack trotzdem fürchterlich. Immer noch sehr sauer.
     
  19. #19 kenny, 13.01.2017
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    Hi,
    Das ist kein Widerspruch, will sagen, sowohl das eine als auch das andere kann zu einer kürzeren Durchlaufzeit führen.
    Zu frische Bohnen machen manchmal wenig Spaß, vor allem, wenn man konstante Bezüge haben möchte.
    Wenn die Mahlscheiben sehr neu sind, könnte das auch zu Channeling führen, das sorgt dann für schnelle Durchlaufzeit und leider sauren Geschmack.
    Mein Tipp: Bohnen noch liegen lassen.

    LG,
    Kenny
     
  20. #20 Indien, 14.01.2017
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    ... Scheiben vor kurzem erneuert...
    Denke da ist vielleicht was schief gelaufen. Dass die Scheiben aufeinander laufen sollen kann ich bei meiner Casa nicht bestätigen. Laufen die Scheiben wirklich rund?
    Genauso wenig zu jungen/alten Kaffee und dermaßen verkürzte Zeiten, allerdings kenne ich den Oh Harvey nicht.
    Ich benutze den Fausto Monsooned Malabar (wurde oben erwähnt) schon lange, auch hier hatte ich nie Probleme mit jungen/alten Röstungen bezüglich der Zeiten, mußte bestenfalls die Mahlstufe um eins verändern.
     
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