Eine Frage der Zeit

Okay, welchen Part meinst Du konkret?

 

Er meint die 1 Minute Wartezeit während des nachmittäglichen Ansturms.

 

Ich hätte auch mal Zwischenfragen. Wie viele Gäste muss denn zur Kaffee- und Kuchenzeit eine Service-Kraft bedienen? Und wie warm ist der Espresso noch, wenn er beim Gast ankommt?
Meine Vermutung ist ja, dass der Flaschenhals gar nicht bei der Zubereitung der Speisen und Getränke zu suchen ist.

 

Eine gewisse Gelassenheit sollte man immer an den Tag legen. Allerdings hängt viel der Lokalität ab. Auf der gut besuchten Terrasse eines gemütlichen Cafés in der Innenstadt sehe ich die Sache sehr entspannt und warte auch mal eine Viertelstunde, ohne dass es mich stört. Sitze ich aber im Bahnhof Spandau in einem leeren Café und sehe, wie der Barkeeper lieber mit nem Kollegen quatscht, anstatt meine Bestellung zu bearbeiten und ist das Ergebnis nach einer Viertelstunde Wartezeit dann unterirdisch schlecht und viel zu heiß zum Trinken, empfinde ich das als Zumutung, da ich eigentlich "nur noch eben" eine Cappuccino trinken wollte, bevor ich meine Zug erwischen muss...

 

das ist immer auch schwierig da aus der ferne "zu helfen". Da hier ja viele Faktoren noch zu berücksichtigen sind die noch nicht benannt sind.
Egal wie lange du zur Zeit brauchst, es ist zu lang! Der Kunde ist König.
und da scheint es ja welche zu geben die unhappy sind. Ich würde dann sagen sind halt nicht meine Kunden, kannst nicht alles für jeden sein.

In der Kette gibt es immer einen schwachen Punkt, der letzendlich das Ergebnis bestimmt.
Grösse des equippments, workflow des Baristas, performance des Personals. Wie Dominik schon schrieb vielleicht ist das Personal, da würde dann auch der tipp den Barista workflow, oder equippment zu upgraden um es auf peakperformance zu optimieren, am gesamtergebnis nichts ändern.

 

als kaffeenetzler sitzt du ja nicht, sondern stehst in sichtweite des barista und summst den police klassiker "... every move you make, every breath you take, i'll be warching you..."

 

Die Einstellung zur Qualität, die du hast, ist absolut richtig, finde ich.

Hast du schon mal eine ABC - Analyse gemacht?
Mit 20 % deiner Artikel machst du 80 % deines Umsatzes.
Du kannst deine "C Produkte" dadurch leicht errechnen,die dich in Stoßzeiten belasten, Zeit kosten und unnötiges Kapital binden.
Dann weg mit den C-Produkten von der Karte!

Die Arbeitsabläufe überdenken und über ein anderes, geändertes und optimiertes "mi san place" nachdenken.

Ganz wichtig generell: Kennst du deine angesprochene Zielgruppe.!!!

 

[böserdirk] solange sie nicht mit champus anstoßen weil sie nicht auf dem weg ins Cafe gestorben sind, ist doch alles okay[/böserdirk]

 

Thorsten, ich war ja vor ein paar Jahren auch schon ein paar mal bei Dir im Café. Mich persönlich hat das gestört mit dem Anstellen und Tisch besetzen. Zwei Kinder, zwei Dackel, das ganze G'schiß was man so rumschleppt. Keine Ruhe. Wurscht, anderes (mein) Problem.
Mach den Oldies doch irgendein täglich wechselndes Quiz auf den Kassenbon, keine Ahnung was. Aber dann sind sie beschäftigt. Lass sie Möwen zählen, lass die Kellnerin beim Servieren fragen, welches Lied grade im Radio lief, bei richtiger Antwort gibt's nen Minipreis und wenn's nur ein drittes und viertes Amarettini ist.
Häng zur Not ein Schild mit so einer Minutenzeigeruhr auf: "Zur Zeit braucht's <5> Minuten, bis Ihr Getränk serviert werden kann."
Die meisten "alten" Leute haben nicht keine Zeit, sondern wollen sie nicht vertrödeln. Sie sind es gewohnt, alles funktioniert so, wie es soll. Und wenn die "Krönung" dann bei Dir 5 Minuten braucht, um eingeschenkt zu werden, dann ist das nicht das bekannte Soll.
Geh offensiv damit an die Kundschaft, dass es halt ein paar Schritte mehr bedarf, um Deinen Kaffee zu kochen, als aus der Literkanne einzugießen. Frag mich jetzt nicht, was dafür der beste Weg ist, keine Ahnung. Aber zeig den Kunden, /warum/ es so lange dauert. Dass jedes Getränk speziell für sie zubereitet wird. Dass alles Bestens ist, dass niemand vergessen wird und alle so lecker wie möglich bedient werden.
Und vielleicht (aber ich bin kein Gastronom - ich bin IT-ler), vielleicht macht es Sinn, wenn Du zu Stoßzeiten nicht an der Maschine stehst, sondern den Wartenden um den Bart gehst. In der IT ist das ständige Informieren über den Stand der Dinge viel wichtiger, als dass der Dienst 10 Minuten eher wieder verfügbar ist. Selbst wenn man schreibt, dass es noch keine Neuigkeiten gibt (und warum das so ist), weiß der geistig gesunde Mensch, dass sich gekümmert wird. Aber man muss es immer wieder und ständig wiederholen, wie bei kleinen Kindern.

 

Wenn ihr nichts ändern könnt oder wollt, weil ihr eh euer bestes gebt, ist dieser Thread überflüssig.
Irgendworan wird es ja liegen, dass die Gäste bei dir Kaffee trinken gehen nicht als entspanntes Dasein empfinden.
Aber du wirst hier nicht die Bestätigung bekommen, dass deine Gäste überdurchschnittlich ungeduldig/unhöflich sind.

 

@Augschburger: Schade, dass ich nicht zweimal "Gefällt mir" klicken kann!

 

Gar nicht wenige Wirte schreiben so was in die Speisekarte - oder noch besser: Der geneigte Gast wird schon beim Bestellen freundlichst darüber aufgeklärt, dass im Hause alles frisch und sorgfältig zubereitet wird und das ein wenig länger dauert als vorgekochtes oder gar Fertigkram aufzuwärmen

 

Ich bin bei McDonalds immer genervt, wenn mein gekaufter Burger, den ich am Tresen bezahlt habe, nachgeliefert wird.

Man schaut ständig, ob die Bedienung einen findet, nicht, dass jemand anders jetzt meinen Burger zuerst kriegt, eigentlich hab ich ja schon 5 min an der Kasse gestanden, jetzt schon wieder warten (...).
Ganz ehrlich, das stresst, und unter Stress kann man nicht entspannt dasitzen, also stellen sich wenig geduldige Zeitgenossen an den Tresen und "wollen ja nur mal nachfragen, wo der Kaffee denn bleibt".
MMn ist nicht die Zeit das Problem, sondern die Sorge, dass man das schon bezahlte Getränk nicht/ nicht in der richtigen Reihenfolge kriegt .
Ich geb's ganz offen zu, ich wäre auch so ein Hampelmann, die ständig den Hals reckt und kuckt, ob die Bedienung einen findet. Könnte da nicht entspannen und würde vermutlich nach gefühlten 20 Minuten, die in Wahrheit nur 5 waren, am Tresen stehen..

(Wenn man mit Hund und oder Kind unterwegs ist, geht sowas eh nur, wenn man mindestens zu zweit ist - möglicherweise hält so ein Verfahren also potenzielle Kunden ab..)

 

Bei Mc Do auf die Laxativa zu warten nervt mich auch jedes mal . Ist aber für mich der einzige Grund um dorthin zu gehen

 

Ich verstehe bei deiner Zielgruppenanalyse überhaupt nicht, warum du diesen Halbservice fährst?

ü50 und Rentner - das sind eigentlich die, die Geld und Zeit haben (alles immer relativ). Also solltest du dich eher fragen: was macht diese Leute unruhig, nervös, unzufrieden. Du hast hier schon von einigen den Hinweis bekommen, dass sie sich nicht wohl fühlen, wenn sie durchs Lokal hüpfen müssen zum Bestellen (von erstaunlich vielen, dachte, das sei meine Macke )

Auch das McD-Syndrom von expressionistin kann ich bestätigen: es nervt mich am allermeisten, wenn ich ins DriveIn bei McD fahre und dann wegen des Klassikers Cheeseburger auf dem Parkplatz warten muss (ich finde das hat so etwas entwürdigendes *lach*).

Die Ersparnis bei diesem Halbservice dürfte für den Einzelnen gar nicht ins Gewicht fallen übrigens - sind es 50 Cent pro Kaffee, die ich bei dir weniger zahle als im Nachbarcafé mit Vollservice? Ich will Vollservice. Macht einen Unterschied in meinem Portemonnaie, wenn ich als kinderreiche Familie bei dir einkehre, aber nicht als klassischer ü50er mit Gatte/in ( und Dackel ^^).

Und: so gerne ich einen guten Espresso, Cappuccino oder oder trinke.... der Wohlfühlfaktor ist mir immer noch wichtiger. Damit meine ich: wenn zwei Läden zur Auswahl stehen, in dem einen gibt es den besten Kaffee, aber es ist ungemütlich, ich fühle mich nicht wohl, in dem anderen ist der Kaffee ein bisschen weniger gut, aber ich kann dort entspannt sitzen und genießen, würde ich das zweite Café wählen. (und wenn der eine Laden ungemütlich ist und der andere Laden grottige Produkte hat, verzichte ich auf den Besuch beider Lokale)

Ach so - eine zu große Karte dürfte auch im Kaffee-Bereich bei einigen Kunden zu Stress führen. Wenn sie reinkommen und eigentlich *nur* einen Kaffee trinken wollen erwarten sie wahrscheinlich: Kännchen (draussen ), Tasse, mit und ohne Koffeein vielleicht noch, Espresso.

Wenn dann Otto-Normal-Kaffeetrinker sich zwischen gefühlten zwei Dutzend Kaffeearten entscheiden muss, bevor dann einer an den Tresen zum Bestellen gehen kann, ist schon wieder nix mit Entspannung.........