Einfluss des Siebdurchmessers auf das Kaffeeerlebnis

Ich glaube dein Fehler ist, die Lösung primär in der Technik zu suchen, statt die Energie in die Abstimmung des Bezugs zu stecken. Bezüglich Stärke des Getränks bietet z.B. die Brew Rate viel Potential. Ich beziehe z.B. gern 1:2,5 statt 1:2 und habe damit weniger dichte Bezüge, die dann auch weniger stark erscheinen.

 

Trotzdem würde mich immer noch interessieren, um welche Maschine es geht.

 

Die liegt aus vielen verschiedenen Gründen so weit von einer anfängerfreundlichen weil gutmütig und reproduzierbar arbeitenden Maschine weg das deine theoretischen Betrachtungen bestenfalls ein Feintuning an Variablen ergeben, mit denen man das letzte Quäntchen Qualität zu erzielen versuchen kann, während drum herum Kompromisse, Unwägbarkeiten und Gevatter Zufall das Regime führen.

 

Nein, eine PL41TEM kostet unter 500€. Leider hast Du dein schmales Budget schon mit der Dedica belastet. Da fällt mir direkt mal wieder der kluge Spruch „ich bin zu arm, um billig zu kaufen“ ein.
Nichtsdestotrotz gibt es Leute, die mit etwas Mühe auch mit der Dedica passable Ergebnisse erzielen. Such mal hier im Forum nach Dedica oder 685, da wirst Du einige praktische Tipps finden.

 

bei eher wenigen Bezügen (also nicht als WG-Versorgung):
eine gebrauchte Pavoni (250.-) mit etwas Tuning (50.-) und eine gebrauchte Demoka 20x (100.-). Im Budget und Kaffee wie bei den ganz großen Boliden, sogar mit ohne Wartezeit zwischen Wasser und Dampf und incl. Pressure- und FlowProfiling. Klein, shcnell, schön, ein Stück weit unkaputtbar und extrem selbstwartungsfreundlich.

 

Die Dedica besticht durch einen günstigen Preis und sehr einfache Bedienung, wenn man bei dem doppelwandigen Sieb bleibt. Klein ist die auch, und ich finde sie recht schick.

Mit einwandigem Sieb kann man doppelte Espressi mit erhöhter Brührate bei gleichzeitig hoher Dosis hinkriegen. Da muss man aber sehr genau wissen, was man tut, und den Mahlgrad extrem genau abstimmen - was mit einer Comandante ohne Red Clicks schwierig wird, da wäre eine Espressomühle besser geeignet.

Die Lelit Anna ist eine oft genannte Einsteigermaschine mit OPV und PID. Also Druckbegrenzung und Temperaturstabilität. Hat jedoch 57 mm Siebe, da passen zylindrische Siebe für normal dosierte Einerbezüge nicht rein. Was mich stört, viele andere Leute jedoch nicht.

Wenn du die Maschine nicht zurück geben oder weiterverkaufen kannst versuch doch erst mal möglichst gute 2er Bezüge hinzubekommen. Wundere dich nicht, das es von "da kommt fast kein Kaffee raus" zu "die Tasse ist in 10 Sekunden voll und es schmeckt fürchterlich" nur ein ganz schmaler Grad ist. Und gönne der Comandante Red Clicks.

 

Ist das so?

 

es gibt Leute, die auf die ganz alten mit zwei Heizungen schwören - ich finde die neueren mit Pressostat sicherer und anfängerfreundlicher (ab 1994 ca.).
Ab 2001 haben die Maschinen einen etwas größeren Sieb- und Siebträgerdurchmesser (unerheblich) und eine Konstruktion zum Überhitzungsschutz, den man aber bei den älteren Maschinen nachrüsten kann (sehr empfohlen!).
Die Pro hat einen größeren Kessel als die Europiccola und ein Manometer, sonst ist alles baugleich. Die Pro ist auch gebraucht deutlich teurer.
Der Kessel der Europic reicht für 5-6 Espressi bzw. 3-4 Cappus, die Pro kann das doppelte, dann muss der Kessel nachgefüllt werden.
Das Manometer lässt sich nachrüsten und ist schon richtig hilfreich (deswegen habe ich auch das tunen erwähnt).
Die neueren Maschinen ab 2001 haben ein anderes Kesselventil, die Materialdicken lassen bisschen nach, zwischenzeitlich war auch mal ein Plastekolben verbaut, der nicht so doll hielt. Eine Übersicht der Maschinen über die Jahre findest du hier: La Pavoni

Ich persönlich finde die neuen ab 2001 etwas bequemer, aber die älteren wirken (etwas getuned) einen ticken wertiger. Vom Ergebnis her machts keinen Unterschied. Vom Preis her auch kaum.
In brauchbarem Zustand (Rost ist egal) bekommst du die EP aktuell ab 250.- , dann halt noch ggf. neue Dichtungen und bisschen Tuning, siehe oben.

Edith: manchmal gibts auch (ziemlich überteuert) pavoni "mignon", die falsch als Europiccola bezeichnet werden -. sie haben weder Dampfeinheit noch Schauglas. Ziemlich nervig und eher was für absolute Puristen, aber Anfänger übersehen das manchmal und übersehen die fehlenden Elemente.

 

Das liegt an der Pumpenkennlinie, auf der es ca. 2ml/Sek. bei 9 Bar für einen 1:2 Doppio nicht gibt, die ca. 1ml / Sekunde für einen Einfachen schon gar nicht. 3 ml / Sek. für eine 1:3 Brührate sollte man hinbekommen können mit etwas Glück und viel Feingefühl.

 

bisschen o.T.:
Du hattest das glaub ich mal mitsamt der Kennlinien belegt, ich fand das plausibel (und es deckt sich mit meiner Erfahrung bei Einsteigermaschinen, die nicht bei 9 bar abregeln, also die Kennlinie nicht verschieben). Hast du das nochmal greifbar? Ich hätte das gerne angepinnt, vllt diskutiert man das auch nochmal aus..

 

9,5 bar reichen nicht aus:

Beim Diagramm ist der Fluss pro Minute angegeben, also entsprechend durch 60 teilen. Dann erkennt man was @FRAC42 meint. Für typische Flussraten von 2ml/s bei Doppio (was schon recht schnell ist und bedeutet dass inkl. Preinfusion nach 20s die Maschine abgeschaltet werden muss) muss das Pulver also eher so 11-12bar Gegendruck aufbauen. Das ist ein ganzes Stück feiner als für 9bar, damit auch bitterer, da sich dann die Bitterstoffe sehr schnell aus den kleinen Körnern lösen. Man könnte natürlich gleich fein mahlen wie bei 9bar und dafür ein sehr hohes Sieb nehmen und entsprechend hoch einfüllen. Da man eh einen Druckgradienten auf dem Pulver hat (Druck nimmt von oben ~9bar nach unten (Atmosphärendruck) sollte das sich nicht so starken Einfluss haben. Vermutlich wird der obere Teil wegen der höheren Löslichkeit unter Druck leicht überextrahiert, aber die restlichen 80% sind dann wie ein "normaler Espresso".

 

Irgendwie ist mein Post mit den Kennlinien heute morgen nicht raus gegangen, und nun war Pflunz schneller.

Ein anderes Problem ist, dass schon bei minimal zu feinem Mahlgrad die Pumpe mit vollen 15 bar auf den Puck ballert. Der bricht dann irgendwann und das Wasser strömt vor allem durch den Bruchkanal (Channeling). Das führt zu starker Überextraktion entlang des Kanals und spült viele Bitterstoffe in die Tasse. Andere Teile des Pucks bekommen kaum Wasser ab und liefern wegen Unterextraktion viel Säure.