einige Einsteigerfragen

AW: einige Einsteigerfragen

Hi,

zu 1)
Imho ist von Hand gebrüht geschmacklich normalen Filter-Maschinen deutlich überlegen.
Eine Filter-Maschine habe ich noch nie gehabt und noch keine gesehen/ausprobiert, die mich geschmacklich überzeugt hat. Daher rate ich - ganz subjektiv - zu nein.

zu 2)
Kommt auf die Maschine und den Zustand an.....

zu 2a)
Ich sag mal: Pi * Daumen genauso....

zu 2b)
Ausprobieren, Verkosten und selber entscheiden.
Ich gieße immer soweit auf, daß das Pulver gerade bedeckt ist.

zu 3)
Würde mich auch interessieren.

Grüße, Olli

 

AW: einige Einsteigerfragen

Hallo THV,

wenn ich Kaffee trinken möchte, verwende ich auch meistens den Porzellan-Handfilter oder eine Stempelkanne (Bodum oder sogar von Ikea .

Beim Handfiltern wird der Kaffee meist kräftiger. Ob er dann evtl. zu bitter wird oder besonders aromatisch ist Übungssache.

Wider Erwarten habe ich bei einigen elektrischen Kaffeemaschinen (besonders der Marke Braun oder das eine Philips Modell mit Direktbrühprinzip, imitiert das Handfiltern) sehr aromatischen Kaffee erlebt. Dabei hat mir Dallmayr Prodomo mit Abstand am besten geschmeckt, frisch gemahlene Bohnen. Ich habe mich dann auch gefragt, ob Kaffee nicht aus Braun Kaffeeautomaten einfach am besten schmeckt...

Pressstempekannen finde ich fast noch leckerer als Porzellanhandfilter, irgenwie ist die Zubereitung damit auch einfacher, aber das ist sicher individuell.

Über die Zassenhaus Handmühlen habe ich viel Gutes gehört. Frisch gemahlene Bohnen schmecken ja immer besser.

Beim Handfiltern sollte man wohl auch kein kochendes Wasser nehmen, um den Kaffee nicht zu verbrühen, also 95 Grad ca.

Aber meine polnische Arbeitskollegin oder auch meine Oma früher hat immer kochendes Wasser in den Handfilter gegossen (riecht auch lecker).

Idealerweise soll man beim Handaufguss erst mal kurz einen Schwall aufs Kaffeemehl gießen, um es vorzuquellen. Danach habe ich den Filter bis oben vollgemacht (nach Anleitung meiner Oma, heute 90 J. alt) und durchlaufen lassen bis man fast kein Wasser mehr stehen sieht. Dann wieder voll bis oben oder bis zur Mitte und wieder durchlaufen lassen. Was man gar nicht darf ist umrühren, weil dann der Filter verstopft und nichts mehr durchläuft. Aber das weißt Du sicher alles sowieso schon selber, da Du ja selbst Handfilterer bist

Kaffee würde ich etwas gröber machen oder genau wie beim Elektro-Kaffeeautomaten (vorgemahlen).

Der Kok Kaffe, den ich nicht kenne, klingt vielleicht etwas nach der traditionellen Art meiner polnischen Kollegin. Der Kaffee ist dann eine Spur gröber gemahlen, kommt auf den Boden des Kaffeebechers und wird mit kochendem Wasser übergossen (ohne Filter). Dann einige Minuten stehen gelassen und umgerührt. Man kann ihn durch einen Filter abgießen in einen anderen Becher oder einfach (wie meine Kollegin) drin lassen und von oben den Kaffee schlürfen, wobei man den Satz geschickt drin lassen sollte... Eigentlich ist es das Prinzip der Stempelkanne, wenn man das Kaffeemehl kochend aufgießt. Dann ist der Kaffesatz auch super leicht abzutrennen, bei gleichem Aroma.

Vielleicht hat Ikea als Schwede deshalb eine Stempelkanne im Angebot? Ich hab auch mal gelesen, daß in Skandinavien (SE, DK) Presskannen sehr verbreitet sein sollen.

Vielleicht versuchst Du es mal damit?

Ich würde ein normales Kaffeelot (käuflich bei Tchibo) nehmen und pro Tasse (also 2 für 1 großen Becher) nehmen. Bei Bodum Stempelkannen ist oft ein passendes Lot dabei.

Mild und aromatisch finde ich Dallmayr Prodomo - für Kaffee.

Hoffe, ich konnte Dir ein wenig helfen und wünsche leckeres Aroma

 

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Ich selbst trinke keinen Kaffee, muss ihn aber immer für meine Freundin zubereiten.
Durchgesetzt hat sich der Melitta Porzellanfilter und 101er Filter. Die Bohnen werden mit einer Tchibo-Mühle ziemlich auf der grobsten Stufe gemahlen. Wasser schütte ich immer wieder zu, bis das Mehl vollkommen bedeckt ist. Also nicht den ganzen Filter voll.

 

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Hallo THV,
dann mal gutes Gelingen

 

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Könnte dieser Kok-Kaffee so eine Art Mokka sein? Ist das Pulver sehr fein gemahlen oder hast du Bohnen? Mit der Zassenhaus kannst du Bohnen so fein mahlen, damit man daraus Mokka kochen kann. Du musst dazu die Stellschraube so fest anziehen, wie es möglich ist. Anschließend gibst du in einen Topf einen Teelöffel Kaffee und eine Teelöffel Zucker pro Tasse (volle Espressotasse) . Dann kochst du den Kaffee auf, bis er anfängt zu schäumen. Nun etwas Schaum in die Tasse geben, anschließend nochmals aufkochen. Dann gießt du den gesamten Kaffe (mit Satz) in die Tasse. Noch etwas warten, damit sich der gesamte Satz absetzt. Schon hast du einen herrlichen Mokka.Ich nehme immer zwei Teelöffel Kaffee und eine etwas größere Tasse. Natürlich kannst du auch weniger Zucker nehmen, ich persönlich finde einen Teelöffel auf so eine kleine Tasse widerlich und nehme für die größere Tasse einen Löffel voll.

 

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Die skandinavische Art der Kaffee-Zubereitung befasst sich gar nicht erst mit so'nem Kicki wie Mahlen...ich meine gehört zu haben das da einfach die Bohnen praktisch ausgekocht werden...ganz nach alter Trapper-Manier...