Einschätzung meiner Parameter für helle Bohnen

Äthiopien natural sowas läßt man erst mal 4 Wochen liegen VIEEL zu jung, damit schonmal der erste große Fehler
Brühverhältnis ist imho auch viel zu knapp, bei knapp 16g sollten da schon so 30g rauskommen zumindest mal als erste Annäherung, dann kann man etwas variieren ob konzentrierter oder dünner besser kommt. 96° sind auch eher viel aber das kann man beim Zweikreiser eh nicht wirlich sagen (da nützt auch keine Tabnelle was weil die nicht berücksichtigen kann wie und ob Du Cooling Flush machst und wie lange die Maschine steht). Zudem würde ich das Sieb weniger voll machen probier mal 14-15g.

Bei 15,7g in und 18,9g out wie kann der denn da dünnflüssig sein???, oder meinst Du 2x 18,9g das wäre allerdings wahrscheinlich etwas zuviel für ne helle Sorte.

 

Hallo,

ich würde mir ein VST Sieb besorgen, damit erreichst du eine höhere Extraktion und dann als Startpunkt mit 1:2 beziehen.
Also z.B. 20g Kaffee für 40g Getränk.
Bodenlosen Siebträger zur Kontrolle der Extraktion setze ich voraus.
Danach Feintuning über den Mahlgrad.

Viele Grüße

 

Geschmackssache, ich hatte die Bohnen noch nicht, oft kommen helle Sorten konzentrierter unter einer Brührate von 1:2 aber besser. Das würde ich halt probieren zum gegenchecken.

Eben!, das ist der Unterschied zu einem Dualboiler oder Einkreiser mit PID, da braucht man nichts schätzen, sondern weiß es.

 

Klar wird da ein Offset abgezogen, aber wenn das richtig ausgetestet wurde stimmt der näherungsweise, das was Dir Dein Zweikreiser anzeigt ist eher ne grobe Schätzung (weil der Offset von der Dampfkesseltemperatur abgezogen ist beim Dualboiler direkt vom brühwasser) und selbst wenn der mal in etwa stimmt, wenn Du nur mal ne Sekunde länger und das nächste mal ne Sekunde kürzer flushst hast Du jeweils ne andere Temperatur bei gleicher Anzeige. Deshalb bringt beim zweikreiser ein PID eigentlich gar nichts außer leichterer Zugang zur Kesseldruckverstellung. Beim Dualboiler ist es jeweils immer die wirklich gleiche Brühtemperatur und das selbst wenn die Anzeige nicht genau stimmen sollte, sie wäre aber jedes mal gleich "falsch" die resuötierende Brühtemperatur aber trotzdem jedes mal gleich. Beim Zweikreiser kommts auf Dein Gefühl an, und auch wenn das manche glauben soo genau hats keiner im kleinen Finger. Das es trotzdem oft genauso gut geht, liegt einfach daran, daß die meisten Bohnen +/- 2 ° nicht so krumm nehmen, manche aber eben schon bevorzugt helle Sorten.

Aber daran liegt nicht Dein "Problem". Bohnen etwas liegen lassen wird helefen aber nicht so viel wie erst gar nicht aufmachen so frisch. Sie altern ja jetzt schneller und das verbessert die Sache eben nur noch bedingt, der Geschmack hat zu wenig zeit sich anders zu entwickeln wie er jetzt halt ist. (oft grasig heuartig) Aber ein paar Tage würde ich warten. Accurato Siebe benötigen wohl auch feinere Mahlgrade ob genauso wie VST kann ich nciht sagen hab selber kein Accurato. Ich würde auch nicht sagen Du brauchst jetzt zwingend neue Siebe nur für diesen Kaffee. Versuchs mal mit weniger Füllung und dafür feiner mahlen.

 

Finde ich nicht. Eine Woche mehr warten wäre ev. besser, falsch ist das nicht. Sonst finde ich deine Parameter ziemlich Ok. Probiere mal ein wenig feiner und 16 g in 30 s.

 

Ich finde die meisten afrikanische naturals ca. zwei Wochen nach Rösttermin am besten. Einige Wochen danach sind sie eventuell etwas konstanter zu beziehen, haben aber schon Aroma verloren bzw. altern schnell nach Öffnen der Tüte.

Aktuell beziehe ich im 16d-Sieb 30g Espresso aus 18,5g Bohnen in 40 Sekunden. Kaffee: Rocko Mountain von kafrika.

 

Ich seh auf Deinem Link auch kein Bild sondern nur nen leeren Kasten. Daß helle Sorten mitunter wenig Crema haben die sich auch schneller auflöst ist aber nicht unnormal, von der Optik her kann man eh nicht auf korrekten Bezug schließen, höchstens die Menge abschätzen. Interessanter wäre daher welche Parameter Du jetzt verwendet hast (ob und was geändert) und obs Dir jetzt besser schmeckt. Daß helle Bohnen was anderes sind als Barmischungen ist aber einfach so und eben durchaus nicht jedermans Geschmack (auch ohne was falsch zu machen ). Zu diesem anderen Geschmack müssen sich viele auch erst mal ranarbeiten um das Andere schätzen zu lernen.

 

Hm jetzt gehts bei mir auch, vorhin nicht. Wie gesagt sowas kommt bei hellen Bohnen vor, das allein sagt noch nichts aus.

ne das ändert nichts außer daß Du beim bodenlosen besser erkennst wie sauebr der Bezug läuft. Hast Du Spritzer, stellt sich ein stabiler Fluss in der Mitte ein. Ich denke mal konzentrierter kommt beio der Sorte besser. Ich würde mal noch zum Verlgeich nochmals feiner mahlen, daß Du mit 14g so um 20-24g Getränk (insgesamt) ereichst gerna uch mal etwas länger bezogen um 35sec.. Viel mehr wird sich dann aus den Bohnen nicht herausholen lassen, und wie egsagt hättest Du die wenigstens 1-2 Wochen länger liegen lassen wärs imho auch besser. Zwischen schon trinkbar und optimal ist bei naturals durchaus nochmal ne weite Spanne und natürlich auch wie alles immer Geschmackssache. Durch längere Lagerung stabilisieren sie sich in ejdem Fall sowohl in Bezug auf Geschmack als auch suaberem Bezug. Den "komischen" Beigeschmack in Milch haben eher die zu frischen Bohnen. Ich bin eigentlich gar nciht der Cappu Fan, aber gerade bei hekllen Sorten probiere ich es immer mal wieder, denn die sind im Cappu oft wirklich nochmal ganz anders als das Gewohnte und durchaus auch sehr gut und interessant. So ein Cappu mit Heidelbeer- oder Brombeer-, Erbeergeschmack den manche Äthipier da produzieren können hat schon was, weil man das nicht erwartet, das kommt aber bei zu frischen Biohnen eher nicht so raus.

 

Nicht nur er und nicht nur manchmal
Wobei man sagen muß, nicht die Größe der Portion ist entscheident, sondern der Geschmack. Wenn es zu wenig ist, mach dir einen zweiten Doppio gleich hinterher.
Es hilft dir nichts, wenn du den Espresso quasi mit Wasser verlängerst und damit dem Geschmack schadest weil es zu sauer wird oder zu flach.
Ein klassischer Espresso hat normalerweise ein Verhältnis von 1:2 also auch bei dunklen Bohnen. Hier wird aber sehr oft verlängert, also z.B. 1:2,5 oder 1:3 da die Röstaromen überwiegen und man so den Espresso weniger bitter haben möchte (oder weil es dem Barista einfach egal ist, wie schnell der Kaffee durchläuft)

Bei hellen Bohnen funktioniert das aber nicht in gleichem Maße, weil die Röstaromen bei weitem nicht so ausgeprägt sind.
Der Geschmack geht ins sauere.
Um das "genießbarer" zuzubereiten, muß man gegensteuern und die natürliche Süße herauskitzeln um eine Balance zu erreichen.
Das bekommt man, indem man feiner mahlt, mehr Mehl-Menge verwendet, reduzierter in die Tasse laufen läßt, evtl. die Brühtemperatur anpaßt und die Bezugszeit verlängert. Und sich evtl. auch ein spezielles Sieb wie das VST zulegt (weil man nochmal etwas feiner mahlen kann).
Ich habe momentan einen sehr hellen Kaffee aus Kolumbien, der hat sich geschmacklich erst durch sehr viel feiners mahlen entfaltet, die Crema sieht genau so aus wie auf deinem Foto. Und der Espresso ist auch nicht so cremig und dicht wie andere, selbst helle, Kaffees.
Es hängt viel vom Röster ab, viel von den verwendetet Varitäten.

Und es kann durchaus sein, das dir solche Kaffee einfach nicht schmecken, man kann sich aber sehr gut daran gewöhnen
Aber auf alle Fälle gilt bei solchen Röstungen die 25 sec./25-30ml Regel nicht.

Brauchst du nicht, du sollst ja auch weniger in die Tasse laufen lassen, also reicht einen normale Espressotasse völlig.

Es fehlen die Röstaromen, die sich besser mit Milch vertragen als die Säuren von hellen Röstungen.
Versuch mal einfach weniger Milch zu verwenden, Espresso Macchiato z.B.
Und wenn du die Säuren reduzierst und mehr Süße erhältst, wird es wahrscheinlich auch besser.

 

Ich nutze immer nur eine Tasse als Singletrinker. Aber doch manchmal ist da auch so wenig drin wenn ich das LM1 oder VST 1 verwende.

 

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