Einsteigerfragen: Betrieb einer PL 41

AW: Einsteigerfragen: Betrieb einer PL 41

Das Problem wird sein, dass die AEG irgendwelche Cremasiebe oder Ähnliches hatte, und die Lelit nun echte Espressosiebe. Die können zwar richtige Crema, aber nicht aus 08/15 gemahlenem, und möglicherweise auch noch altem Kaffee (Bio Espresso heißt weder zwangsläufig besonders gute Qualität, noch frische Röstung).

Ja, der Geschmack hängt immer von der Frische a) der Bohnen und b) der Mahlung ab. Außerdem kann niemand in einem Laden die Bohnen für deine spezifische Maschine "korrekt" mahlen, da der benötigte Mahlgrad unbekannt ist.

Alte Kaffeebohnen, zu heiße Maschine, zu langer Bezug, oder auch einfach an der Röstung. Wenn's denn bitter ist, und nicht sauer(?)

Kaufe dir eine Espresso-taugliche Mühle, die weniger als 300 Euro kostet.

Anderen Browser benutzen, oder entsprechende Einstellung im IE (bist du mit dem unterwegs?) vornehmen.

Liebe Grüße,
Thomas

 

AW: Einsteigerfragen: Betrieb einer PL 41

Frisch geröstete Bohnen bedeutet, dass sie vor wenigen Tagen bis zu maximal 2 Monaten (da scheiden sich die Geister) geröstet wurden, nicht wann die Packung geöffnet, oder die Bohnen gemahlen wurden. Sobald sie gemahlen sind, oxidieren sie innerhalb einer Viertelstunde (oder 1 - 2 Stunden, da scheiden sich die Geister) zu unbrauchbarem Kaffeemehl.

Eine taugliche Einstiegsmühle ist die Graef CM800, Kostenpunkt neu ca. 120 €.

Jein. Die Crema hängt nicht nur vom korrekten Bezug ab, sondern auch von der Bohnensorte (hell geröstete Arabicas haben z.B. gerne etwas weniger Crema, und mehr Säure) und der Frische der Röstung.

Sauer und bitter sind in der Espressowelt zwei gegensätzliche Geschmäcker und Hinweise: Sauer kann bedeuten, dass die Bezugsdauer zu kurz war (ist bei dir der Fall), die Temperatur zu niedrig (Maschine lange genug, mit eingespanntem Siebträger, vorgeheizt?), die Tassen nicht genügend vorgewärmt, die Bohnen/Röstung einfach einen gehörigen Säureanteil liefern, etc. pp. Sauer schmecken z.B. Zitrone, Essig, Stachelbeeeren, Boskop Äpfel. Bitter schmecken u.a. Bitter Lemon (Getränk), der Strunk von Chicoree, Rucola, etc.
Es ist für viele nicht einfach, die Geschmäcke "bitter" und "sauer" auseinander zu halten. Säure schmeckt man am Zungenrand, also seitlich, bitter schmeckt man am Zungengrund (hinten). Pampelmusen (Grapefruits) schmecken sowohl sauer als auch bitter.

Das deutet auf a) zu grob gemahlenes Kaffeemehl hin, und/oder b) auf zu alten Kaffee, und/oder c) auf zu wenig Kaffeemehl im Sieb. Die 8 bar wären nicht soo schlecht, wenn sie denn tatsächlich im Sieb anliegen würden - genau das kannst du aber nicht am Manometer ablesen.

Kaufe dir 'mal 'ne Robusta-haltige, typisch italienische Mischung, nachweislich frisch geröstet, eine taugliche Mühle, heize deine Maschine lange genug vor (30 Minuten), wärme die Tassen mit sehr heißem Wasser (egal ob aus der Maschine, oder aus dem Wasserkocher oder Flötenkessel) vor, und experimentiere mit dem Mahlgrad (bei sonst gleichen Parametern, wie Füllmenge des Siebes, Temperatur der Maschine), und taste dich an 25 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit für 50 bis 60 ml aus dem miot 15 bis 18 g befüllten 2er Sieb heran. Wenn du das erreicht hast, kannst du anfangen mit der Füllmenge im Sieb, dem Mahlgrad, der Temperatur, dem Druck, oder dem 1er Sieb zu spielen.

Liebe Grüße,
Thomas