Einsteigerprobleme mit Lelit 82T "Kate"

Hallo Kaffeewelt! Dies ist mein erster Post, und daher sage ich erstmal kollektiv "Hi, wie geht's!?" in die Runde. Ich lese schon einige Zeit mit und bin sehr dankbar für die vielen Tipps hier! Ich habe mir vor 2 Wochen eine Lelit 82T gekauft.

Mein Problem (in kurz): Abgesehen vom Kaffee, den mir der Händler dazu gegeben hat ("Caffé Excelsior", rubin, ich glaube es ist eine 70/30 Mischung) und toll geschmeckt hat, habe ich bisher keinen trinkbaren Kaffee aus der Maschine rausgebracht. Beispiele:

• Mein geliebter "Kimbo Gold for Delonghi" kam total un-weich daher (anders als in der Nivona, wo er sehr weich und verdaulich war).
• Eine Mischung aus dem Waldviertel "Salat Kaffee" (reine Arabica), die in der Arbeit sehr gut schmeckte, war vor lauter Säure nicht zu ertragen.
• Eine Mischung aus Kärnten "Natural-mente" (ich glaube 85/15), die wir im Geschäft verkostet und reich an Körper fanden, kommt viel zu bitter.

Ich habe einiges probiert: Mahlgrad verändert, Temperatur zwischen 91° und 96° verändert, mal mehr Pulver mal weniger, aber ich krieg's einfach nicht hin. Andererseits möchte ich nicht annehmen, dass meine 1000 Euro-Maschine nur mit einer Handvoll Kaffees funktioniert und alle anderen "abstinken" - oder doch?
Könnt ihr mir bitte helfen und ein paar Zusammenhänge verdeutlichen? Gibt es "Regeln", die man befolgen kann, z.B. "Wenn zu sauer: Mahlgrad verringern" oder "Wenn zu bitter: Temperatur reduzieren". Mir ist noch nicht klar, wie alle Faktoren zusammenhängen.

Ich sage schonmal danke im Voraus & freue mich, ab heute aktiver Teilnehmer dieses Forums zu sein!

 

Danke, chortya, das klingt nach einem guten Tipp. Momentan arbeite ich mit dem eingebauten Mühle-Timer, aber wieviel Gramm Pulver da tatsächlich rauskommt, weiß ich eigentlich nicht.

Was ich bereits im Auge hatte, war die Durchflussgeschwindigkeit. Da wäre ich davon ausgegangen, dass es gilt, 25 ml Kaffee in 25 sec herauszubekommen. Ist das als allgemeine Regel valide?

 

Vielen Dank an alle für die zahlreichen hilfreichen Antworten. Da ist jetzt schon einiges dabei, das ich ausprobieren kann!
Ich werde mal mit dem Erwerb einer Waage anfangen und dann berichten, wie sich bei mir der Kaffee entwickelt. Dann kann ich auch genauere Angaben machen.
Dankeschön!

 

Also nochmals danke für die Anregungen. KaffeeWiki hängt bereits in meiner Küche. Hier ein kurzer Zwischenbericht meinerseits:

1. Ich habe mir eine Waage zurecht gelegt und versuche, mit meinem 1er-Sieb auf ca. 10g Kaffee zu kommen.
2. Das Einsetzen des Siebträgers in das Bayonett (heißt das Ding so?) geht EXTREM schwer, egal wie viel/wenig Kaffee ich hineintue (wenn's zu viel ist, geht's nicht zu, ist aber klar). Ich kann es aber gerade mal 2 cm drehen und lande so auf ca. 7-8 Uhr. Die Marke 6 Uhr erreiche ich im Leben nie, so streng geht das Zeug. Aber das ist vielleicht ein anderes Thema (oder nicht?).
3. Von der Kaffeemischung Natural-mente habe ich meine 1 kg aufgebraucht, ohne einen einzigen brauchbaren Kaffee hinzukriegen. Bin echt verzweifelt.
4. Habe jetzt wieder meinen Kimbo Gold (100% Arabica) drinnen und musste den Mahlgrad gegenüber dem Naturalmente drastisch verringern, weil der Kaffee nur noch tröpfchenweise kam. Kriege nun meine Espresso-Tasse in ca. 20 Sekunden gefüllt. Crema sieht ok aus, Geschmack ist sauer, körperlos und bitter.
5. Habe es mit 90° probiert und mit 95° - beides nicht glorreich. Bin jetzt erstmal bei 93° gelandet, in der Hoffnung, es damit zumindest nicht in die eine oder andere Richtung falsch zu machen.
6. Der Puck kommt mir ziemlich matschig vor, Anzeichen von Channeling gibt es aber keine, und die Durchflussgeschwindigkeit war, denke ich, ok.

Für mich die Frage aller Fragen ist die: Muss die Maschine eigentlich in der Lage sein, jeden Kaffee gut rüber zu bringen oder kann es einfach sein, dass manche Kaffees einfach nichts werden? Da kann ich nämlich tagelang experimentieren und kiloweise Kaffee verreiben - wann und wie weiß ich, dass der Kaffee für die Maschine nicht taugt?

 

Wieder ganz tolle Tipps, vielen Dank an alle!

Das 2er-Sieb ist für mich halt overkill, weil ich alleine trinke. Meine Frau sagt sie trinkt erst mit, wenn ich das Ding unter Kontrolle habe. Ich habe übrigens ein Update, das für andere, die dieses Forum lesen, vielleicht interessant ist:

• Zum strengen Einspannen des Siebträgers: Das konnte behoben werden durch ein Herausnehmen der Brüheinheit und Abwischen und Einfetten der dicken Dichtung. Offenbar - so hat es mir mein superfreundlicher Händler ("espresso kultur", 1140 Wien) erklärt - kann es passieren, dass Wasser hinter die Dichtung gelangt, dann wird das Einsetzen sauschwer. Das passiert angeblich, wenn man beim Rückspülen nicht ganz sauber zugedreht hat. War bei mir sicher nicht so, da es von Anfang an schwer ging, aber nun krieg' ich das Ding problemlos auf 6 Uhr, also Ende gut alles gut.
• Zum Kimbo Gold, der relativ dunkel geröstete 100% Arabica enthält: Ich habe ihn soweit, dass ich ihn wieder trinken kann. Mit ca. 9-10 Gramm Kaffee, etwas feiner gemahlen auf ca. 93°C bekomme ich akzeptable Durchflussgeschwindigkeit. Crema ist eher dünn, aber das ist ja nicht überraschend bei 100% Arabica. Das Bittere ist fast weg, die Säure ist noch da, vielleicht könnte ich da noch tunen, aber man sagte mir, Arabica habe tendenziell immer mehr Säure/Fruchtigkeit, und die Mischung Arabica/Robusta sei auch immer ein Balanceakt zwischen Säure und Bitter. Insofern klar, dass der Kimbo etwas Säure hat und ich weiß nicht, ob da noch viel Potential nach oben ist. Übrigens schmeckt er in der Maschine sehr stark nach Mandel-Marzipan, was bei der Nivona nicht einmal entfernt der Fall war. Sehr interessant!

Danke nochmal an alle - mittlerweile hängt dieser Thread ausgedruckt in meiner Küche!

 

So - also nach ca. 2 Wochen kann ich als Zwischenfazit folgendes sagen:

• 100% Arabica schmeckt mir - in der Lelit Kate jedenfalls - nicht. Ich habe jetzt 3 verschiedene Mischungen probiert, aber ich habe keine so hinbekommen, dass sie mir ohne Verlängerung geschmeckt hätte. Alles viel zu sauer. Mein Händler sagt, zu Arabica muss man sich erst langsam "hin trinken". Ich nehme das mal so zur Kenntnis und hake das Thema ab, da mich die 3 kg Arabica ohne Erfolgserlebnis schon ziemlich deprimiert haben.
• Die Gramm-Angaben in der Beschreibung sind zum Vergessen. Da steht was von 7 g im Einsersieb und 14 g im Zweiersieb. Das kann man ja nicht einmal tampen, ohne das Sieb zu zerkratzen. Ich halte mich derzeit - wie auch oben empfohlen - an Mengen um die 10 g bzw. 20 g und komme damit ganz gut zurecht.
• Das Verteilen des Kaffees im Sieb und anschließendes Tampen habe ich als Erfolgsfaktor identifiziert. Wenn man das falsch macht, kann man sich echt den Kaffee kaputt machen. Dazu habe ich einige Fragen, werde aber ev. einen separaten Thread aufmachen.
• Mit dem Wechsel zwischen 1er- und 2er-Sieb habe ich auch noch Probleme, aber auch dazu möchte ich beizeiten noch einen eigenen Thread aufmachen.

Ich habe jetzt eine 80A/20R Mischung in der Maschine und bekomme mit 20g in 30s einen wirklich guten Espresso hin, der zwar noch ein bisschen zu viel Säure hat - ich hoffe, das ist keine Eigenschaft der Lelit-Maschinen - aber unterm Strich mehr als akzeptabel ist. Nach den letzten Wochen ein echter Genuss. Ich hoffe, dass ich damit das finstere Tal nun durchschritten habe. Nochmals danke an alle hier für die guten Tipps und Ermunterungen!

 

Werd' ich - vielen Dank!

Ich möchte euch allen übrigens meine Empfehlung für diese Maschine nicht vorenthalten - mittlerweile bekomme ich den Espresso super ausgewogen hin:
Saccaria Caffe Miscela Extrafino