Einstellen des Mahlgrades: Gewicht, Volumen, Durchlaufzeit

Ich kann dir nicht sagen, wie du es machen musst, ich kann dir aber sagen, wie ich es mache.

1. fixe Kaffeemenge im Sieb, abhängig von der Siebgröße.
2. Siebgröße abhängig von der Röstung, je heller, desto mehr, also desto größeres Sieb (dunkle, klassische im 15g Sieb, helle im 18 oder 20g Sieb).
3. Mahlgrad (und somit Durchlaufzeit) abhängig von der Röstung. Tendenziell je dunkler desto kürzer (18-25 sec.), je heller desto länger (25-35sec.)
4. immer auch das blonding im Blick haben, ab wann fängt es an, heller aus dem ST zu fließen.
5. wenn man noch kein Gefühl für Menge (nach Gewicht und nicht nach Volumen) und Zeit entwickelt hat, immer abwiegen und die Zeit kontrollieren.

Ich bin recht klassisch unterwegs, meine BR ist um die 1:2, egal ob hell, medium oder dunkel. Mal etwas mehr, mal einen Deut weniger, mal Punktlandung.
Für mich definiert das den Espresso, ich will eine gewisse Substanz, Cremigkeit, Mundgefühl. Auch bei sehr hellen Röstungen. Andernfalls würde ich mir sonst einen Filterkaffee zubereiten

Es gibt aber mittlerweile je nach Röstgrad, Mahlgutqualität und eigenem Anspruch sehr verschiedene Herangehensweisen. Such mal z.B. nach Turbo-shot.

 

brew ratio, Verhältnis Kaffeemenge zu Espressogewicht, immer abgewogen, nie nach Volumen bewertet.