Einstellungen Maschine/Mühle

Mit Café meinst Du Espresso?
Standardfrage: Welche Bohnen, wann geröstet?

 

Sowas lese ich hier immer öfter, umso mehr würde mich interessieren, was da denn die gängigen Anleitungen sind.

Wie wiegst du das Kaffeemehl? 9-13g klingt jetzt nicht nach Feinwaage. Da aber der Widerstand im Puck und damit die Flussrate abhängt von der Kaffeemehlmenge und dem Mahlgrad, kommst du für konstante Bezüge nicht um eine Feinwaage rum. Und auch nicht für das Herantasten, da die Abweichung in der Menge schnell andere Änderungen überlagert. Was heißt in diesem Zusammenhang

?
Zu bitter liegt häufig an zu fein gemahlen / zu dunkel geröstet / zu heiß bezogen

 

Moin, sorry, aber bei dem Luftdruck hat Du zur Zeit keine Chance! Spässle g'macht.

Hier gibt es eine Anleitung zum methodischen Einstellen der Parameter und der Abhängigkeiten der Geschmacksnoten:

Mahlgrad/-menge und Geschmack

Und hier dann gibt es gerade noch eine aktuelle Diskussion zum Thema sauer/bitter, in der auch schon ganz viele Ratschläge gegeben wurden.

 

Du sagst zwar, was vorne rein kommt (Kaffeemehl) aber nicht, was in deinen 25-30 Sekunden hinten raus kommt. (in Gramm bitte!)

Und das Kaffeenetzmantra: Versuch es am Anfang besser mit dem 2er Sieb und 14-16 Gramm Mehl. Das 2er ist gutmütiger und so viel mehr Kaffeemehl ist es ja nicht.

 

Wenn möglich am besten auch den Brühdruck am Expansionsventil auf ~9bar einstellen. Zu hoher Druck muss nicht, kann aber auch mit Bitterkeit zu tun haben

 

Du könntest auch einfach mal andere Bohnen versuchen (Sorte, Röster). Vielleicht passen die derzeitigen einfach nicht für euch.
Auf den ersten Blick scheinen die sonstigen Parameter ja in etwa zu passen. Wie @Sekem schon sagte, konzentriere dich als erstes auf das 2-er Sieb. Wenn das dann sauber klappt, könntest du dir dann für 1-er Bezüge immer noch ein LM-1er Sieb zulegen.
Viel Erfolg, Tom

 

21 Gramm ist aber ne Hausnummer!
Ich arbeite im 2er mit 14-15 Gramm.

Und immer noch: Wie viel Gramm hast du nach deinen 29 Sekunden in der Tasse?

 

Totraum der Mühle nicht beachtet.

 

Die 21 g Kaffeemehl müssen nicht zwangsläufig aus den 21 g Bohnen stammen, die du für das SD gewogen hattest.

 

Und von diesen 21 g stammen mehrere Gramm aus dem Totraum der Mühle. Beim ersten Mahlvorgang ist das Kaffeemehl aus dem Totraum älter als beim zweiten.