Einstieg in Gastro

Hallo liebe Kaffeefreunde,

ich hoffe, ich mache hier nicht den 1000sten Thread zu dem Thema auf, aber über die SuFu bin ich nicht so richtig fündig geworden.
Ich möchte in diesem Jahr eine kleine Milchbar / Kaffeebar mit dänischem Softeis und Waffeln sowie bartypischem Kleingebäck eröffnen und suche dafür eine Empfehlung für eine 2gruppige Siebträgermaschine. Ich mache seit 25 Jahren zuhause mit Siebträgern und Mühle Espresso, in den letzten Jahren mit einer BZ10 und einer Mazzer Mini manuale.
Ich möchte bodenständigen, guten Kaffee anbieten, bin aber kein Afficionado, 3rd wave, Eigenröster oder dergleichen. Zuhause trinke ich am liebsten Danesi Oro.
Im Cafe könnte ich mir Festwasser und 400V einrichten. Zum Mahlen habe ich mir eine gebrauchte, sehr gut erhaltene Mazzer Super Jolly Automatic gekauft. Ich finde den Dosierer eigentlich sehr praktisch, habe das in italienischen Cafebars so kennengelernt (zugegebenermaßen auch schon wieder 20 Jahre her) und finde den Qualitätverlust mit Dosierer unter Tags hinnehmbar. Lasse mich da aber in Bezug auf Direktmahlen auch eines Besseren belehren.
Die Maschine sollte nicht in der 10k-Liga spielen, ich würde so um 3,5k anpeilen. Das Sieb sollte so hoch sein, dass man auch einen "To go-Becher" drunter stellen kann. Da kann ich ich gar nicht recht einschätzen, ob das normalerweise geht. Bei meiner BZ10 würde es knapp. Mehrere Programme mit voreingestellten Wassermengen (ich glaube, man nennt das Volumetrik?) hätte ich auch gerne aus Gründen des Workflows.
Mein Laden liegt sehr zentral in sehr guter Lauflage in der Lübecker Innenstadt, von daher erwarte ich doch höheren Durchsatz. Wieviele Bezüge pro Stunde kann ich als Einsteiger leider trotzdem gar nicht abschätzen. Vielleicht hat da ja auch jemand eine ungefähre Idee dazu.
Ich hoffe, dass mir der ein oder andere wohlmeinende Profi ein paar Tips geben kann.

Viele Grüße von der Ostsee

Claas

 

O.k., das ist ein guter Punkt mit dem Wartungs-/Reparaturvertrag.
In Lübeck konnte ich bisher keinen Kaffeemaschinenverkäufer / Reparierer finden. Der eine Laden, der hier Espressomaschinen verkauft und repariert, funktioniert überhaupt nicht. Da habe ich meine BZ10 seit 4 !! Monaten zur Reparatur stehen. Auch da wäre ich für Hinweise auf eine.vernünftige Firma dankbar.
Zum Thema Gastroausstatter muss ich sagen, dass ich eigentlich vorhabe, mir alles selber so "zusammenzustoppeln", auch über Gebrauchtkäufe und viel selber machen. Ich tischlere z. B. semiprofessionell und werde vieles an der Inneneinrichtung selber machen. Ich habe in meinem 50jährigen Leben nicht so gute Erfahrungen mit "Turn Key"-.Ausstattern gemacht, die stehen meinem Bestreben, Investitionen niedrig zu halten, meist im Weg.

 

Lebensmittelüberwachung hatte ich bereits im Vorfeld in meine Hütte eingeladen. War sehr unproblematisch, da kein Fleisch und keine Küche mit Fettabscheider. Hatte mich echt gewundert und gefreut. Habe früher in der Arzneimittelherstellung gearbeitet, da ging es ganz anders zur Sache. Für meine Vorbereitungsküche im ersten Stock werde ich allerdings natürlich Edelstahlmöbel verwenden. Die sind ja gebraucht gar nicht so teuer.

 

Danke für den Tip mit Quijote, das sieht ja ganz interessant aus.