Eismaschine für Zuhause

Hat wer Rezept Haselnuss eis ?

 

ja. hab ich dir nicht alle meine rezepte gegeben?
da kannst das pistazeneis durch haselnuss ersetzen.

das problem wird sein, vermute ich, dass du nicht an die grundprodukte heran kommst. - doch habe hier was gefunden (und ja, es macht einen unterschied - auch andere igp sind dagegen "im schatten")

Pistazieneis:

105g Pistazienpaste (Bronte 100%) / Haselnusspaste (Pasta di nocciole 100% nocciola d'elite )
125g Zucker
1 TL Mager-Milchpulver
360g Milch
250g Wasser
1 mini-Prise Salz

alles mischen, 10min kalt stellen, gut durchmixen - gefrieren

ziel meines rezeptes war es:
1. die nuss voll zu zeigen (darum ohne bindemittel (stärken) denn die rauben aromen)
2. nicht zu fett werden zu lassen (dann wird sie schwer, mastig etc. - ich wollte sie einigermassen leicht verdaulich)
3. nicht gebunden mit ei (& stärken) denn dann schmilzt es im mund langsam und das eis fühlt sich "warm" an - ich wollte es schon etwas kälter am gaumen.

da kommst auf ca. 18 brix total. (dh. es wird nur direkt aus der maschine fein-cremig - aus dem tk steinhart ausser du hast ein pacojet

 

Wat ?! Nö, her damit


Danke schon mal.

 

Noch besser öffentlich zugänglich parken für alle.

 

ich hab auch noch das rezept von grom - luca martinetti
brauchst nur mandel durch haselnuss ersetzen - wird dann halt etwas eher "gelateria-like" (bei mir ist dies kein Kompliment )
Preparazione:
mettere in pentola e portare a ebollizione
60 gr. di latte e
60 gr. panna.
Mischiare
10 gr. di latte magro in polvere,
100 gr. di polvere mandorla,
½ cucchiaino di farina di carruba bianca
e aggiungerli al composto nel pentolino.
Mettere in frigo per un paio dore.
Poi aggiungere
250 gr. di yogurt e mettere nella gelatiera.
Alla fine della manteca tura aggiungere
30 gr. di uva passa e
20 gr. di granella di mandorle

 

zu meinen rezepten muss ich sagen:
es sind nur mengenangaben für mich - die herstellung muss einem logisch sein und die möglichkeit der anpassung an andere grundprodukte ebenso.
also bitte nicht einfach etwas "nach-basteln ("karaokke" spass muss sein )" sondern fragen und ich helfe euch schon (und immer bedenken - es sind meine aroma&mundgefühl-ziele!
eure, sind eure sache - diese müsstet ihr formulieren damit ich anpassen oder tipp geben kann)

übrigens, ich habe eine höhere meinung von "amateuren" als von "profis" !
200 kochkurse und 22 j. haben diese meinung gefestigt (ausnahmen gibt es immer ebenso!)

 

Bekannte kam vorhin und hat gefragt ob wir mal ein Rezept aus Chefkoch ausprobieren können.

Also :

400 griechischer Joghurt
150g Zucker
1 Tl Vanille Extrakt
1pr. salz
Saft und Schale von 2 Zitronen

Ab in die Maschine - Resultat - ganz gut

Ich weiß eigentlich ist Eis machen eine Wissenschaft für sich, aber ich probiere auch gern rum.

 

ja das geht gut - jogurt 10% fett
mit (400g 3% = 12g z.) und 150g z und zitrone ca 10%z = ca 15g = 167g z/680g = 24.5brix ca.

das salz würde ich weglassen da ich den sinn in diesem rezept nicht sehe.
und die vanille aus irgend einem supermarkt würd ich auch weglassen
schöne zitrone und schönes jogurt reichen.

da hier allerdings meist eh nur industriesch.... verwendet wird - kannst mit einer messerspitze oder 2 johannisbrotkernmehl die cremigkeit erhöhen und die industriearomen senken

ja, probier ruhig rum, aber höhr auch zu

 

Bis auf das Vanillezeuch waren es Biozutaten ausm Bioladen um die Ecke, oder machst du selbst Joghurt und Zitronen und Zucker selber ?

Joghurt mach ich zwar selbst auch selber, aber nur aus einer vorherigen Joghurtkultur.

 

die zitronen mach ich selbst - das jogurt lass ich auf bäumen wachsen

 

Kennt ihr vielleicht ein gutes Vanilleeisrezept für Affogato al caffè?
Als kaufbare Variante fand ich das Vanilleeis von lavialattea ziemlich gut, das ist aber nicht mehr erhältlich, andere Sorten fand ich entweder zu wässerig oder zu süß oder zu mehlig-kompakt oder zu sehr nach Vanille-Aromastoffen schmeckend.
Jedenfalls ist darin kein Ei enthalten (ein paar weitere Bestandteile wären evtl. auch verzichtbar ).
BTW: Ist Ei denn überhaupt gut für die anschließende Verwendung zusammen mit heißem Espresso oder ist das egal? Vielen Dank

 

Vanilleeis ist traditionell eine Englische-Creme also Eigelb-gebunden.
gut? gut ist persönlich."gut" was soll das sein?

ich kann dir das von dir verlinkte rezeptieren wenn du magst, dann kannst du "gutes" vanille eis selber machen:

latte fresco 53%, panna fresca 20%, zucchero, glucosio, latte in polvere magro, destrosio, fibra vegetale, farina di riso, proteine del latte, stabilizzante: farina di semi di carrube, vaniglia in bacca dal Madagascar 0,5%.

• Grassi 10,1 g/100g
• Carboidrati 25,5 g/100g
• di cui zuccheri 19,3 g/100g

530g Milch (3.5% Fett / 4.5% Zucker) 18.6g/100gFett
200g Sahne (32% Fett / 4% Zucker) 64g/100gFett

macht zusammen 82.6g -101g = es fehlen 18.4g (wo kommen die her?)
nehmen wir Milch mit 4%F und Doppelsahne mit 45%F = 21g + 90g = 111g (ok also die zu viel)

in D gibt es scheinbar : Konditorsahne (oder Schlagsahne extra) von 40%.
das wären dann 21g für die 4%milch und 80g für die 40%sahne ! bingo

also Fett:
530g Milch mit 4% Fett
200g Konditorsahne (oder Schlagsahne extra) von 40% Fett


Die Zucker:
193g Zucker
und Jetzt - hmmm.... wieso wird glucsio und destrosio angegeben? da es das selbe ist! (Zuckerverschleierung?)
stimmt die 255g Totalzucker dann müssen wir 62g Zucker irgendwo finden:
Magermilchpulver ist ca 53% Zucker nehmen wir an 2EL = ca 30g wären dann 15g Zucker
bleiben 47g Glukose (da die Angabe über und unter dem Magermilchpulver steht könnte dies so aufgehen)

also Zucker:
193g Zucker
30g Magermilch-Pulver
47g Glukose-Pulver

und jetzt kommt der rest:

fibra vegetale = "Pflanzenfasern" . tja das nenn ich ungenau - es kann gummi sein, oder xtanthan oder cellulose oder... aber ich denke es ist inullin (bei der Menge musst dann ganz schön furzen )

ich schätz mal:
15g Inullin
12g "Reismehl" (ich vermute Reisstärke)
10g Milchproteine
8g Johannisbrotkernmehl
5g Vanille (oh und Madagaskar und ca eine halbe/ liter? bääää... ) ich vermute sowas Vanillepulver-Madagaskar


So dein Kopier-Rezept ist fertig

da musst auf nix aufpassen ausser auf klumpenbildung

Herstellung:
alle Trockenzutaten gut mischen !

Flüssigkeiten erwärmen (Handwarm reicht) dann mit Stabmixer auf höchster Stufe, die Trockenzutaten zumixen.
Aufkochen und 1min Sieden lassen.
Abkühlen und in der Eismaschine gefrieren.

nun hast du die antwort: nicht zu wässrig da bindemittel nicht zu süss da viel glukose (0.7 süsse) und schwach nach vanille weil dies zu teuer wäre.
und sowas nennt sich dann "premium" ?!?

nun ist kein ei drin - und dann kannst auf das andere nicht verzichten ausser du willst ein eisklotz

 

Ein Vanille eis brauch nur :

Milch
Rahm
Zucker
Eigelb
Vanille

fertig

 

@Tokajilover: Vielen Dank für die Analyse der Inhaltsstoffe. Möglicherweise war meine Formulierung missverständlich, denn "gut" heißt für mich: ohne die oben "verzichtbar" genannten Ingredienzen (wär’s mir egal, dann würde ich z.B. kein Brot selber backen ).

Diese Aufzählung

beschreibt sozusagen die Idealzusammensetzung (falls für Affogato al caffè ohne Ei besser wäre (beim Kochen ergibt Ei + heiße Flüssigkeit Flocken, daher die Frage), dann ohne, denn damit kenne ich mich nicht aus).

 

Ich habe mal 100g Haselnüsse (die Guten) gemahlen und dann in Milch aufgekocht und 30min ziehen lassen, evtl. die Stücken aus der Milch abfiltern und dann das ganze auf Vanilleeisbasis ab in die Eismaschine. Lecker (obwohl ich absolut kein Nusseisfan bin....oder war? )

 

die guten, sind die besten imho!

 

der kaffee ist sicher kälter als die über 85° die es bräuchte um flocken zu machen..

 

Danke, dann wohl doch mit Ei.
Ziel war auch, das Eis nicht zu sehr nur nach Milch schmecken zu lassen.

 

dann mach es mit haferwasser oder sojawasser

und diese von dir: "die oben "verzichtbar" genannten Ingredienzen" - helfen alle aromen zu unterdrücken, also auch den milchgeschmack

 

Danke, die Produkte aus der hier verlinkten Blog-Versuchsreihe müssen es nicht sein.
Ich meine den Aroma-Unterschied zu Fior di Latte-Eis.