Eismaschine für Zuhause

Bei zur Rose abkochen auf 86°C, macht ihr noch den Test mit dem Kochlöffel ?

 

nein denn dies würde voraussetzen dass du "die richtige menge" (viele) eigelbe verwendest (also dann wäre die masse genau richtig in der konsistenz bei 85°C.

da nun aber (ich) weniger eigelbe einsetze wird die masse weniger fest bei dieser temperatur.

desshalb ein schnelles und präzieses themometer
- günstig und ich habe keine referenzwerte nur kaffeenetzempfelung
- meines dass ich super finde (unbedingt Version 4)auch für alles andere was mit kochen und kaffee u tun hat
- oder auch nutze manchmal auch die cookingchef

 

ich bekomme das gefühl, wir reden nich vom gleichen/selbigen
evtl. denken wir unterschiedlich

 

Du meinst offensichtlich: alles oder nichts, ich hingegen versuche herauszufinden, welche Zutaten welche Aroma-Nuancen bewirken. Hier: Durch welche Zutaten unterscheidet sich das Aroma von Vanilleeis zu Fior-di-Latte-Eis. Ist das nur die Vanillebeigabe oder auch das Hinzufügen von (welcher) Milch oder Sahne oder Ei? Aroma-unterdrückende Zutaten sind unnötig.

 

gut möglich

 

nö

klassisch nur durch 1. eigelb und 2. vanille (das erste hat beide - das zweite keine von beiden)

welche milch mach viel aus - welche sahne ebenso

 

Eis machen braucht Routine, ich hab heute mal Eis gemacht.. und einen haufen Fehler begangen. Ich lerne daraus, dennoch mal bisserl Beschrieben.

750ml Milch + 3 Schoten über Nacht aufgeschnitten und eingelegt.
Heute morgen kam noch 225g Zucker dazu und jetzt kommt der Fehler.. ich hab 750ml Sahne genommen das kommt davon wenn man nicht richtig hochrechnet.
Dafür gabs dann 15 Eigelb dazu.

Beim Aufkochen bin ich auf 86°C und habe es bei mir in die Spüle zum abkühlen, ich habe dann kaltes WAsser nchlaufen lassen und dann bemerkt das durch den Deckel Frischwasser aus dem Hahn dazu gekommen ist
Wieder umgerührt, dann aber bemerkt das war der Rührer mit den rohen Eiern, also nochmal das ganze auf 86°C aufgekocht.

Danach in den Kühlschrank und nun läuft die erste Ladung in der Eismaschine, die Schoten nehm ich kurz davor raus.
Ich muß gestehen bei dem was ich so gelesen habe, habe ich etwas Sorge - da ja Eis schnell gefährlich werden kann - z.b. Salmonellen.

Deswegen die Frage mit der Rose, ein gutes Thermometer hab ich schon. Decent Espresso - gefällt mir gut das Teil

 

@Tokajilover: Ok, das hilft!
Besten Dank!

 

da kommt mir eine mischung von grinsen und traurigkeit auf.

keine angst - alles was länger als 15sek auf über 72° C erhitzt wurde ist safe
zweitens brauchen patogene mikroorganismen wärme (körpernahe temp.) bei minusgraden ist alles "eingefrohren"

das decent digital kannst gut nehmen.

mein rezept ist es jetzt nicht mehr

 

Sehr sahnig.. sehr

 

Habt ihr ein Rezept für ein sorbetto al Limone, ich meine aber nicht Sorbet, sondern das Getränk was man in Sektgläsern serviert bekommt?

 

meist bekommt man eine mischung serviert aus
1. dies und
2. das hier
dies wenn sie sagen: fatta con limoni d'amalfi !

oder dies wenn sie nix sagen
und wenn sie dann noch 3 Zitronen reinpressen dann sagen sie "con i nostri limoni"

also wenn du dich von dem, was du serviert bekommst trennst und was gutes machen willst - dann ist es ein sorbet!
denn das wort kommt von sharbat das gefroren wurde und das sorbetto entstand (limone, arancia e ibisco waren so die ersten) dann kannst du dies mier machen (aber im Winter! denn dann hat Zitrone saison):
130g Zitronensaft
259g Wasser
170g Zucker
30g Limoncello
1 Eiklar

Wasser und 140g Zucker erwärmen bis Zucker aufgelöst ist - Abkühlen (Wenn du tolle Amalfizitonen hast dann kannst etwas Schale mitkochen)
Zitronensaft und Limoncello (30° vol) zumischen.
Eiweiss aufschlagen und Zucker währenddessen zu rieseln (profis nehmen hier einen besonders feinen zucker - du kannst auch puderzucker (nur aus 100% zucker - schau auf die zutaten) nehmen
das eischnee langsam mit der flüssigkeit verdünnen und vermischen.
ab in die maschine
buon appetitto

 

dann musst nächstes mal mehr wasser einlaufen lassen - äh- länger kühlen

 

Besten Dank, gibt's auch noch eine Möglichkeit ohne limoncello?

 

der alkoholanteil mach es eben zu dem von dir gewünschten und genannten "sorbetto" und du wolttest ja kein sorbet (für mich das gleiche, aber habe verstanden was du gemeint hast)

versuches das rezept und dann meldest dich mit feedback (nicht ändern bevor du es überhaupt versucht hast)

 

Nochmal eine Frage an die Cubenutzer, wie ist das eigentlich. Ist der Berhälter dicht? Hatte nur Bedenken wenn ich Wasser reinschütte das das ja nicht dicht sein kann.
Muß aber, oder ?

 

Ja ist dicht, ich kipp ja auch Wasser rein zum reinigen.
Einzig oben an der Antriebsachse wär ich vorsichtig, da wo der Mitnehmer für den Rührer rauskommt.

 

Ich nehme da etwas weniger Zucker, keine Vanille oder Salz und Limette statt Zitrone, so schmeckt mir der Frozen Joghurt am besten.

 

Danke für die Buchempfehlung "einfach Eis machen" schönes Buch mit vielen Rezepten für den Anfang

 

Da man ja die Eismasse genauso reinkippt, habe ich da ebenfalls keine Bedenken.