Eismaschine für Zuhause

Meine Unold läuft, allerdings musste ich den Original-Zahnriemen rel. schnell tauschen, da ausgeleiert.
Ziemlich laut ist sie auch...
Wenn mal ein Update angesagt ist, dann mit Musso Lussino 4080.

 

Ja, die wäre auch was. Aber das Preisschild schreckt zu sehr ab...

Die Espressomaschine läuft jeden Tag, da kann ich so eine Investition eher vertreten [emoji6]
Die Eismaschine wird das hoffentlich nie tun...


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Schon mal dran gedacht, das (Edelstahl?)Gehäuse mit Alubutyl zu dämmen?

 

@Kaffeesack: Danke, dran gedacht ja, aber sie steht im Hauswirtschaftsraum und nicht in der Küche - stört also nicht so arg.

 

Ja, das Preisschild ist schon eine Hausnummer. Wenn ich nur halb so viel Ahnung von Eismaschinen hätte wie von Espressomaschinen...
Die Unold Profi Plus sieht auf dem Papier auch nicht so schlecht aus, kennt die jemand?


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Das passiert schneller als Du denkst, vor allem im Sommer Eis vom Italiener isst Du dann nur noch im Notfall und Fertigeis vom Supermarkt (egal ob NoName oder Markeneis bekommst Du dann nur noch runter wenn Du Dich quälen möchtest

Grüße
Holger

 

Das Problem habe ich ja schon beim Espresso [emoji12]. Was kommt als nächstes [emoji33]

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never ever more!

ich mach mal etwas behauptungsaufklärung

Industrie-Basis-Eis schaut so aus:


Verdächtig, echtes, natürliches Eis so:




weil dort wo das eis sich auftürmt, kann es nicht die idealen -14° haben sondern ist wärmer! ohne industrielle bindemittel wäre ein stehen des eises nicht möglich - ergo-sum.

also muss gutes eis vertieft angeboten werden.
solch ein eis, muss aber dann nicht zwingend ohne industrielle bindemittel hergestellt sein.


darum pacojet oder eine günstige maschine.
nemox hatte ich 3 - alle 3 waren mist und wurden entweder schnell verkauft oder gleich entsorgt.
musso etc. wären gut - schaber-systen ist trotzdem mist.

ich habe noch immer eine simac gc4000 - die geb ich nicht her und leider gibt es die auch nicht mehr.
alternativen habe ich keine, doch 2000€ crap will ich auch nicht - dann lieber gleich 4-5k und ein 80kilo-arbeitstier.

 

ich muss mal nachdenken:
1. nemox gelato pro 1700 - "Pro" bullsshit - selbst mit alkohol brauchte sie 40min für cremig aber nicht festes Eis, nach 13 monaten kratzen des motors, diskussionen und einigung auf vergünstigter ersatz.

2. nemox gelato pro 1700 - gefrierte auch nicht wirklich gut, aber ok - verkauft



3. nemox gelato pro 2500 "plus up" - wie oben, nur schlimmer - selbst nach 2h kein festes Eis - nach 20 telefonaten zum hersteller versant - dort als (behauptung) versand-zerstört angekommen - diskussionen ohne ende - f*** you nemox.

Toll - viel Glück und Freude!

klar - geld ist immer persönlich - es tummeln sich hier aber auch leute mit kaffee-equipment von ü-30'000€ rum - und viel geld bedeutet nicht "perse" teuer.

willkommen im club

meine frau liebt den kaffee und das eis - sie möchte es nicht mehr missen.

weil wir schon dabei sind, ich hatte noch:
1. simac gelato junior - wir (drei freunde) haben 4 maschinen gekauft vor ca. 30 jahre - meine habe ich verkauft - die anderen 3 laufen heute noch und machen tolles eis in 25-30 min!


2. simac gc 4000e - gekauft vor ca 15 jahren - macht über 1 liter in 25 min knallhart - läuft wie am ersten tag - hat 2 umzüge überlebt und das obschon sie aussen aus "plastik" ist.


3. als 2. maschine gekauft da simac an de-longi verkauft wurde - de' longhi Gelataio ICK6000 - 2x benutzt - war ok doch zum putzen ein mist und die menge war max. 0.6dl - verkauft


für gelegentliche eisherstellung am arbeitsplatz hatten wir:
zuerst gaggia gelatiera - menge für 12-13 leider zu klein - so mussten wir immer 2x gefrieren und die maschine hielt kaum 3 jahre dann waren alle teile abgebrochen (zeitschaltdreher, griff, beide knöpfe eingebrochen etc. - die maschine lief und kühlte aber noch - brauche aber immer alkohol sonnst lief nix

dann die "vista" - die habe ich 2x verwendet - keine ahnung was, wie wo mit der geschehen ist - da ich dort weg bin.

ein freund und lehrer-kollege hat diese:
musso stella / pola - läuft selten, funktioniert seit jahren - macht mittelmässig eis und braucht relativ lange - mein fazit: kühlung gut, stabil ja, aber schaber sind mist - aussen, da wo die kälte kommt bleibt die mischung haften und isoliert den kältetransport zum rest der masse


andere weinfreunde haben diese:
musso mini

das selbe hier und gut zu sehen:


in den hotels, die ich gearbeitet habe und in den ausbildungstätten hatten und haben wir solche maschinen:
markenunspeziefisches bild und meist auch ältere geräte von 35j und mehr:

 

hahahaha.... beim fotos suchen für den beitrag fand ich noch ein foto einer eismaschine:

die geschichte geht so: als ich 1982-85 in die lehre als koch ging hatten wir "hausgemachtes eis" auf der karte und waren berühmter ausflugsort - grosser garten, aussicht über die ganze stadt, und minigolfanlage.
alle! glaces machen wir auf basis "gelina" teils veredelt mit aroma-pülp aber mist nur wasser - heute vergleichbar mit pregel - schaut mal

gefrohren haben wir die mixturen in so einer mschine:


btw.
diese "bauern-eis" sind auch nur - eigene milch evtl eigene massenproduktions eier und progel-pulver - inho!!

 

meiner meinung nach, wenn einer, jederzeit und spontan, geiles eis machen-servieren will, in mengen für private, kommt er/sie nicht um den paco-jet herum.

da gibt es einfach nix, dass dies toppt (punkt) - sicher hat dies sein preis - was teuer ist, muss jeder selber wissen.

ich geniesse meinen auch für thai-curry-pasten, mousslinefarcen, cremesuppen, pesto's, glace und sorbet.
und die menge an zucker kann stark reduziert werden.

 

Danke für die vielen Infos

 

Hallo und schöne Ostern!

Ein nutzbares, pers. Fazit fehlte noch. Darum lege ich eines nach und ist wie immer "IMHO":

Wie bekommt man? Ein gutes Speiseeis? Mit welchem Aufwand?
(Sicher besser als alles Industrie-(sch-)eis wie auch den "Italiener egal ob um die Ecke oder in Italien!)

Wer wirklich ein kleines Budget einsetzen will/kann kommt ohne Eismaschine aus:
1. Früchte wie Beeren, oder Mango, Bananen, Ananas einfach Würfeln und gut eingefrieren -18°C bis -21°C - dann mit Sahne, Milch oder Kokoscreme und (wenn gewünscht mit Puderzucker, Honig, Birnel, Agavendicksaft etc.) in einen Cutter, Mixer oder mit Stabmixer sogleich Pürieren - Fertig ist etwas das Glacé-Ähnlich ist und mit Sicherheit werden alle so eine erfrischende Kühlung schätzen.

so in etwa:


2. Ein so genanntes, Sahnegefrohrenes, Halbgefrohrenes, Parfait etc. herstellen. (mit "Alkohol" parfümiert sind diese sogar bei -18°C noch relativ weich.

Etwa so:


3. Glacestangen am "Stäbchen":



Wer gerne, mal mit einer "echten" Eismaschine was machen will kann die Kühl-Element-Maschinen-Schüsseln nutzen - zb. von Kenwood oder Kitchenaid.

Tipps:
1. Da es oft die "Einsteiger-Variante" ist, und es doch viele gibt, die "zu faul" äh, "keine Zeit" haben, gibt es diese Spezial-Schüsseln oft gebraucht in der Bucht
2. Alle Zutaten wirklich auf 0°C bis 2°C vorkühlen
3. Schüssel mind 2 Tage vorkühlen und wer Zugang hat zu Trockeneis, kann einen Beutel noch hineinlegen.

Etwa so:


Für das mittlere Budget "echter" Kompressor-Speiseeismaschine, gibt es wirklich keine echten Alternativen mehr.
Ich würde wie folgt vorgehen:
1. Kaufen "on sale" (ich würde nicht mehr aufwenden als 100-150€! ) (Die haben immer "rutschlager" - sind die durchgerieben - bleibt nur entsorgen)
2. Ein Modell wählen mit Alu-Kesselchen und Rührteil mit Rührmotor von oben.
so etwa, nur ein Beispiel, ich kenne diese aber nicht!

Hier kann man schon zb. Stracciatella Eis herstellen : Mein Rezept auf Wunsch.

Für das etwas höhere Budget (300-1200€), gibt es meiner Meinung nach wirklich nichts mehr, dass ich beruhigt empfehlen kann. (also alles Mist)
1. Sind die bis 800€ kaum besser (im Ergebnis) als die im mittleren "range" - gleiche Probleme meist nur Design und Chrom-Farbe!
2. Die Stahl-Würfel über 800€ haben (ich kenne keine) miese Rührelemente (hier müssten welche mit austauschbaren Kunststoff-Schaber her.)
wenn da nix am Kühlbehäter "kratzt" dann dauert es zu lange - gute Maschinen haben max. 15min für die Maximal-Füllmenge
(all die 20+ min - machen kein besseres Eis als die im mittleren Segment)

Der einstig in die Pro-Liga bekommt man nicht unter 2500€ - 10'000€ - Hier ist weniger der Preis das eigentliche Problem sondern: Platz-verbrauch und Gewicht (über 30 kg! auch 200+kg sind keine Seltenheit)

Hier fängt die Musik an zu spielen für 4400€ mit Auswurf oder (das ist immer Hygienisch schlecht: zum oben heraus-Spachteln für 2800€ und :
Eismaschine Staff BTX 150 Vorführgerät - Frisani

Sorbetmaschinen Frigomat Sorbet Mussomat Sorbetiere Frigomat
schaut mal auf die "BTE 150 A" - braucht 8 - min für 2Liter (Je schneller - desto besser das Eis!)
oder dann die "Staff R 15" mit 130kg macht 2 Liter in 3min!!!

glaubst du immer noch, du hättest was aus der "Pro" für Professionelle Serie ?
20-30min für o.75lt ist imho teurer "Kindergarten" - sorry!

Also am Ende ist der Paco-jet nicht mehr so teuer und flexibler und kleiner und leichter und wertbeständiger und breiter einsetzbar und eben die einzige Privat-Haushalts-Empfehlung die ich guten Gewissens geben kann.

Schöne Ostern!

 

Ich hab so eine Eisbowl für die Kitchenaid, hast du da ein brauchbares Rezept ? @Tokajilover

 

was genau suchst du?
frucht, schokolade, kaffee etc?

und was erwartest du vom eis?
cremig, essen direkt aus der maschine
oder muss es nach 24h im -18° TK noch einigermassen weich sein?

 

Wäre der Pacojet hier nicht bereits erwähnt worden, hätte ich es getan.

Bin ebenfalls kein Freund „halber Sachen“. Wenn schon, dann richtig, weshalb bei mir bald ebenfalls ein Pacojet die Arbeitsfläche zieren wird.

Stellt sich die Frage, wohin nur mit den ganzen Geräten? Langsam wird es mit mittlerweile 13 Geräten Kaffee - und sonstigem Küchenequipment selbst in der größten Küche eng. Sous Vide könnte ich auslagern, sonst steigt mir die Frau aufs Dach. Alternative, Zweithaus

Eines unserer Stammrestaurants nutzt den Paco. Eis, Sorbet & Parfait sind ein Traum, von den sonstigen Möglichkeiten mal abgesehen. Sehr schönes Maschinchen