Endlich heisser Cappuccino

AW: Endlich heisser Cappuccino

wie hältst du das kännchen? wenn ich die lanze in eine bestimmte position bringe, wird die stelle, wo meine hand liegt, wahnsinnig heiß, während der rest eher kühl bleibt. wenn ich die düse dann weniger auf die wand richte/weiter weg parke, dauert das länger und die temperatur stimmt. alternativ geht auch das schäumen nach gehöer sehr gut. wird die milch heiß, ändert sich plötzlich der klang, wird tiefer. vor allem bei maschinen mit viel dampfpower ist das exakter, da weniger träge.
gruß, max

 

AW: Endlich heisser Cappuccino

Ich habe mir auch ein Thermometer gekauft, zur Kontrolle weils manchmal die Grenze zum Bauschaum erreicht.
Ich stelle aber fest das die Temperatur eigentlich immer richtig war.
Ich nehme das Kännchen nicht am Henkel.
Wenn ich es gerade so nicht mehr aushalte hat die Milch ca 60 Grad.
Den Besten Schaum gibt bei mir Milch mit 3,8 % Fett.

Grüße
Dominikus

 

AW: Endlich heisser Cappuccino

Nach meiner Erfahrung ist der "Dreh" mit der Hand am Kännchen der beste.

Der Knackkpunkt ist, dass wenn sich Brandblasen an Deiner Hand bilden, das Eiweiß in der Haut (und in der Milch) zersetzen.

Der natürliche Schmerzreflex erhindert dies.

Ich persönlich halte das Kännchen am Henkel und taste mit dem Finger. Wenn man die Kanne permanent in der Hand hält, verbrennt man sich auf Dauer die Pfoten.

Naürlich gehört zum "heißen" Cappu auch eine ordentlich vorgewärmte Tasse....

Aber: Sollte der zufall mal ein Thermometer in mein Milchkännchen stecken, werde ich es ausprobieren. Bisher klappts bei mir so leidlich ohne


Gruß

Gerd

 

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@mcblubb:

Dass ich nicht lache, es klappt so leidlich ohne. Du alter Tiefstapler.

 

AW: Endlich heisser Cappuccino

@3,8 Fetter Milch
Ich hab am WE erfahren, dass nicht das Fett sondern das Eiweiß für den Schaum verantwortlich ist. Dass "fette Milch" besser schäumt liegt IMHO daran dass die Milch mit so einem Fettanteil auch hochwertiger ist als "Supermarktmilch" und mehr Eiweiß enthält. In Bedienungsanleitung "diverser Geräte" liest man ja manchmal dass man entrahmte Milch verwenden soll, vom Fettgehalt kann der "Schaumeffekt" also nicht kommen.

 

AW: Endlich heisser Cappuccino

die leute erzählen vieles, vor allem die, die eiweißangereicherte milch verkaufen wollen :lol:. tatsache ist, das weiße vom ei schäumt wie nix, wird aber dabei fest (eischnee, hab ich mal gehört ...). das fett ist eben deshalb nötig, um diese feste konsistenz zu verhindern. das fett muss mit rein in die emulsion, damit sie schön cremig wird. fett allein oder zu viel fett schäumt wiederum auch nicht richtig. die milch braucht also beides, am besten etwa zu gleichen teilen.
gruß, max

 

AW: Endlich heisser Cappuccino

Ich konnte ja letztens ein wenig üben (so um die 100 Liter in 2 Tagen ) am Schluss als alles alle war haben wir mit laktosefreier Milch und Segafredo gearbeitetGhostface

Allerdings kommt mir die LIVIA jetzt ein wenig kraftlos vor....

Gruß

Gerd

 

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3,8 % fett schäumt eigentlich schlechter.
Ich meine die Luftbläschen sind kleiner,
dadurch wird die Milch cremiger.
Bei anderer Milch wird´s bei mir auch kein Bauschaum (mehr ;-)).
Aber bei 3,8 kommt das ganze näher an Latte Art.
Da klappt dann manchmal fast schon so was ähnliches wie ein Blatt.
Zumindest mit ein bisschen Vorstellungskraft .

Grüße
Dominikus