Endlich wieder Soleier!! :-))

Soleier! Da kommen Erinnerungen hoch...
In meiner Kindheit standen die Gläser mit Soleiern auf oder hinter dem Thresen der Gaststätten.
Und ab und an hat meine Muttter auch auch welche in einem großen Glas im Keller gehabt.
Ich muss auch mal versuchen die selber zu machen.

Ich dachte, dass man die drin lässt, bis man sie isst und nicht dass sie nach wenigen Tagen irgendwie weniger geniessbar wären...

 

Bei dem/der ein oder anderen wohl nicht nur diese…….!

 

Warum tut man sich sowas (heute) an?

 

Vielleicht aus Nostalgie?

 

Ach ja, die gute alte Zeit
Ich kannte nur die in Wasserglas oder Kalk - ganz einfach weil anno dazumal die (Bauern) Hühner im Winter keine Lust aufs Legen hatten. Da herrscht inzwischen ja Zucht und Ordnung

 

Ich esse heute noch gern Sauerkraut, obwohl es ganzjährig frisches Gemüse gibt. Insofern manifestiert sich manche Tradition auch über die frühere, mittlerweile obsolete sachliche Notwendigkeit hinaus.
Soleier mochte ich jedoch noch nie, weder in der alten Kneipentradition noch heute.

 

Ich will das jetzt nicht weiter ausbreiten, aber durch Fermentation / Milchsäuregärung entsteht neben der Haltbarmachung ein neues und wertvolles Lebensmittel. Das ist nach meinem Wissensstand nicht mit der (beschränkten) Haltbarmachung von Eiern vergleichbar.

 

Bei uns gab es sie immer halbiert, das Gelb neben die Öffnung gelegt und dieselbe mit etwas Senf, Pfeffer, Essig und einem Tropfen Öl gefüllt. Dann die Hälfte komplett in den Schlund - sehr lecker.

 

Essig weglassen.
Richtig viel Salz (50-60Gramm pro Liter) bisschen Kümmel, Lorbeerblatt. Zwiebelschale für die Farbe. Fertig.

 

Ist das jetzt fermentiert oder gebeizt?!

Traditionell wird ja nicht viel unterschieden,
aber grundsätzlich verändert (gart) man in kurzer Zeit die Eiweißstruktur duch Säure(n), mit und ohne Gewürzen. Sowas wäre nennt sich gebeizt.

Bei Sauerkraut passiert ähnliches, es geht aber mehr um Bekömmlichkeit, Haltbarkeit und Zellstruktur, incl. Geschmacksänderung. Das Ergebnis ist fermentiert.

Edit - es gibt keine klare Abgrenzung,
die Prozesse überschneiden sich teils:
Fermenting vs Beizen - Unterschied und Vergleich - Blog 2023

 

Einspruch!

Da gibt es einen deutlichen Unterschied.

Das Garen, auch mit Säure, ist ein chemischer Prozess. Dabei denaturieren Eiweiße. Entweder durch Hitze oder Säure.
Fementation ist ein biologischer Prozess. Dabei wirken Mikroben und Enzyme.

 

Ich kenn die nur von Moe

 

Ich mache sie etwas anderes:
Am liebsten Enteneier (Itlog na Manlat)
ich lege sie für ca 21 Tage in Wasser/Salzlake
Danach werden sie gekocht
Angerichtet mit frischen Tomatenstücken, roten Zwieblen, grüne Mango (nicht die reifen sondern sie sauren) und die Eier

Ach ja bin auch fan von den tausendjährigen Eiern oder auch schwarze Eier aus China mit Sojasouße und frischen Ingwer