Entcoffeinierte Bohnen roesten

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  1. #1 bwitzig65, 14.06.2016
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    Hallo. Hat jemand schon entcoffeinierte Cafebohnen in Heissluftfriteuse geroestet? Hab die Info bekommen, dass diese schneller verbrennen als normale.

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  2. #2 jutta, 16.06.2016
    jutta

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    Heissluftfriteuse? Nein.
    Aber generell kann man wohl sagen, dass durch den Entcoffeinierungsprozess die Oberflächenstruktur der Bohne verändert wird. Allerdings unterschiedlich je nach Entcoffeinierungsverfahren. Meist wird die Oberfläche poröser und somit durchlässiger. Damit einher geht auch die Aufnahme von Energie (Wärme). Besonders auffällig ist, dass die Bohnen bei gleichem Röstprofil eher schwitzen, d.h., Fette eher austreten. Ein langsamerer Temperaturanstieg hilft in der Regel. Das Schwitzen tritt auch früher als bei unbehandelten Bohnen bei dunklerten Röstgraden auf.
    Ob sie nun schneller verbrennen, sei dahin gestellt, eine andere Temperaturkurve würde ich schon wählen.
    Gruß Karlheinz
     
  3. #3 cafesolo, 17.06.2016
    cafesolo

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