Entcoffeinierte Bohnen roesten

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  1. #1 bwitzig65, 14.06.2016
    bwitzig65

    bwitzig65 Mitglied

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    Hallo. Hat jemand schon entcoffeinierte Cafebohnen in Heissluftfriteuse geroestet? Hab die Info bekommen, dass diese schneller verbrennen als normale.

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  2. jutta

    jutta Mitglied

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    Heissluftfriteuse? Nein.
    Aber generell kann man wohl sagen, dass durch den Entcoffeinierungsprozess die Oberflächenstruktur der Bohne verändert wird. Allerdings unterschiedlich je nach Entcoffeinierungsverfahren. Meist wird die Oberfläche poröser und somit durchlässiger. Damit einher geht auch die Aufnahme von Energie (Wärme). Besonders auffällig ist, dass die Bohnen bei gleichem Röstprofil eher schwitzen, d.h., Fette eher austreten. Ein langsamerer Temperaturanstieg hilft in der Regel. Das Schwitzen tritt auch früher als bei unbehandelten Bohnen bei dunklerten Röstgraden auf.
    Ob sie nun schneller verbrennen, sei dahin gestellt, eine andere Temperaturkurve würde ich schon wählen.
    Gruß Karlheinz
     
  3. #3 cafesolo, 17.06.2016
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Entcoffeinierte Bohnen roesten

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