Erbitte Hilfe zu Quijotes Flying Pingo

Hab den Pingu jetzt noch nicht gehabt, aber hier findest du Zubereitungsempfehlungen von Quijote:
https://www.quijote-kaffee.de/faq/

 

12g im 2er Sieb erscheint mir deutlich zu wenig.
Bist Du dir sicher, dass Du hellen Espresso magst? Säure ist eine Eigenschaft, die gewollt ist und die du nicht weg kriegen wirst.
Ich mag das nicht und lasse die Finger davon...

 

Der Pingo ist total einfach zu beziehen. Ohne Preinfusion bei 93 Grad am Siebträger. Da braucht man gar keine spezielle Maschine. Ich behandel den wie ganz normalen Espresso. Ne gewisse Säure muss er haben, aber auch Süsse, sonst musst Du ihn länger ziehen.
Du darfst ihn nicht sofort trinken und solltest ihn 10 mal umrühren und warten bis sich die Blöschen wieder gelegt habe. Warte ruhig ein wenig, bevor Du trinkst, ne Minute oder so. Dann sollte das mit der Säure eigentlich passen.
Black Ape und Flying Pingo kann man ungefähr gleich beziehen.
Bei so fruchtigen Kaffees würde ich versuchen, wenn möglich ohne Präinfusion auszukommen, dann sind die einzelnen Noten besser voneinander abgegrenzt.

 

Umrühren ist klar, aber was soll diese Zeremonie bringen?

Das erscheint mir zumindest unkonventionell

 

Zu 1. 5 mal umrühren und 30 Sek. Warten könnte auch reichen, Hauptsache, die Kohlensäure ist raus.

Zu 2. Das ist tatsächlich so. Bspw. der Head Barista von The Barn oder die Trainerin von La Marzocco (beides youtube) weisen darauf hin. Bei manch hellen Röstungen (meist 3rd Wave Filterkaffee) habe ich es ohne Präinfusion leider nicht geschafft, nen Espresso hinzubekommen, weil ich einfach zu fein mahlen musste. Bei Flying Pingo ist das aber locker möglich. Den würde ich ohne Präinfusion beziehen. Bei Präinfusion besteht die Gefahr, dass der Geschmack ins matschige abrutscht. Zumindest auf meinem Equipment und scheinbar auch auf dem Equipment von The Barn.
Mittlerweile versuche ich immer, die Präinfusion wegzulassen oder zu zusehen, dass ich die Flowrate am Anfang hoch halte und die Brügruppe schnell voll mache und die Präinfusion dann so kurz wie möglich zu halten. Bei hellen Röstungen versuche ich dann erstmal über die Temperatur zu kommen, statt ewig den Puck aufzuweichen. Das schmeckt besser, finde ich.

 

Der Kaffee kühlt in der Zeit ab, das ist oft schon von Vorteil geschmacklich.

Mir auch.

 

Ich trinke gelegentlich gemäßigt helle Röstungen, mag die vor allem im Cappucino, weil das sehr spannend sein kann mit den fruchtigen Noten, als Abwechslung zum typischen "schokoladigen" Geschmack der dunkleren Röstungen. Dabei haben sich für mich Mini-Cappus bewährt, also ein einfacher Espresso aufgefüllt mit Milchcreme in einer 90 ml Tasse (+Überstand Milchhaube).
Trotzdem muss ich mir natürlich erst mal den Espresso einstellen, bevor ich daraus ein Getränk mische und die sollten dann schon spritzig fruchtig sein.
Unter 17,0 g halte ich das im Zweiersieb, bzw. unter 8,5 g im LM1er für eine schwer lösbare Aufgabe. BR 1:2,5 sollte man nicht unterschreiten, wenn man nicht Teile des Röstprofils wegdrücken will. Ich mahle dann auch sehr fein, wie üblich für helle Röstungen und um einen gleichmäßigen Bezug möglich zu machen ist für mich PI unabdingbar. Denke das ist technisch bedingt Konsens.

Wenn es ohne PI läuft, würde ich channeling unterstellen. Wenn es ohne PI schmeckt würde ich es persönliche Präferenz nennen.

 

PI reduziert aber auch die Gefahr von Channeling und erhöht durch die längere Kontaktzeit die Extraktion (alternativ länger beziehen und/oder höherer Flow). Alles immer eine Frage der Abwägung

 

Fruchtig und hell sind auch gar nicht immer aneinander gebunden, es gibt auch dunkle fruchtige Espressi, trinke hier gerade Tucan von der Rösterei Zwoo (Köln), der lässt sich unkompliziert beziehen, auch ohne PI (aus der E61) und ist daher ein guter "Testespresso" um herauszufinden ob man "fruchtig" mag, daher klare Empfehlung, nur mal so, weils grad passt.

 

Der Fyling Pingo ist auch ein guter Testpresso.
Sehr gutmütig und gut geröstet für normalen Espressobezug.

Zum Thema PI gegen Channeling:
Channeling bekommt man auch ohne PI durch Anpassung der Flussrate in den Griff. Wenn man die Änderungen nicht zu abrupt macht, kann man auch feiner mahlen als man eig. könnte. Aber ich würde immer erst mehr Temp versuchen (für sehr spezielle Bohnen notwendig, viele "helle" gehen super bei 93/94 Grad, von z.B. Schön, Flying Roasters, Quijote) und nicht gleich feiner mahlen.

 

E61 hat doch immer so ne Art PI, oder nicht?

Du meinst gröber mahlen? Ja, klar. Oder Flow Profiling?

Das verstehe ich nicht. Welche Änderungen? Im Flow? Wenn du zu fein mahlst und nix durchkommt, was änderst du dann? Oder du bist am Ende doch wieder bei so ner Art PI

 

Ja, so ne Art PI, würde es eher einen gebremsten Druckaufbau nennen. Man kann auch durch stellen des Bezugshebels auf 45° eine längere PI machen, aber für meinen Geschmack ist das etwas fummelig.

 

Ich mache das per Flow Control mit dem Paddle. Der Espresso schmeckt deutlich spritziger, wenn das Wasser die ganze Zeit in Bewegung war und nicht für ein paar Sekunden im Puck stoppen musste. Damit es nicht zu Channeling kommt, passe ich den Flow immer an.

 

Achso klar, das geht bis zu einem gewissen Grad natürlich.

 

Richtig. Und in Verbindung mit Temp hoch geht so fast alles.

Aber wie gesagt Flying Pingo braucht auf E61 keine Präinfusion bei 93 Grad. Den würde ich ganz normal beziehen.

Ich habe gerade mal geschaut, Quijote selbst hat für den Ape (norditalienischer Blend) und den Pingo fast die gleichen Brührezepte, was darauf hindeutet, dass es möglich sein sollte.

 

Das Paddle für die E61 hat für mich etwas von dem Umbau eines Motorrads, dem man vier Reifen verpasst und es dann ein Auto nennt. Möglich, aber nicht im Sinne des Erfinders.

 

Das hängt ja dann auch davon ab was man als PI definiert. Für mich persönlich ist die "pseudo" PI die viele Maschinen (meine alte PL81T) machen nicht optimal. Sobald aber z.B. über den Leitungsdruck oder über ein Paddle (manuell o. elektronsich) ein geringer Flow bleibt, ist das (zumindest für mein persönliches Geschmacksempfinden) ein geschmacklicher Gewinn.