Erbitte kurze Hilfe bei der Findung der richtigen Einstellung...

AW: Erbitte kurze Hilfe bei der Findung der richtigen Einstellung...

Moin Tom,

ich würde zuerst nicht zu viele Parameter auf einmal ändern und den Pid mal bei 92 Grad belassen. Ich würde auch eher 17-18 Gramm nehmen und die Mühle gröber einstellen. Kannste ja mal versuchen.

Schönen Gruß

Christian

 

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aber verstehen kannst du den ersten beitrag schon..oder?

 

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entweder das eine oder das andere ändern, aber nicht beides gleichzeitig. wie willst du da den fehler finden?
also stell die mühle auf fein, so das nix durchkommt, dann schrittweise gröberstellen, bis was tröpfelt.
dann kannst du ans wiegen gehen, wobei ich nicht wiegen würde. mach den siebträger voll (die meisten siebträger haben am oberen rand eine einkerbung), tampern und los... zu schneller durchlauf, feiner stellen, zu langsam, gröber stellen... und immer bis zur einkerbung füllen

 

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kommen bei 16g 2x25ml aus der Maschine? Also ein doppelter? Sonst ist es etwas viel Mehl!

 

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(EUR 778509.56)

Jein - "Menge" ist relativ. Wer die "bis-unter-die-Kerbe"-Methode nutzt, hat bei feinerem Mahlgrad natürlich "mehr" (an Gewicht) Kaffeemehl im Siebträger, weil sich das feinere Mehl höher verdichten lässt. Volumenmässig bleibt es aber gleich: eben "bis an die Kerbe". Alle Klarheiten beseitigt? :mrgreen: Schlussendlich muss bzw. soll es ja schmecken, mehr nicht. Wobei schon das verwendete Wasser Einfluss haben kann, von wegen "im Café" und so.

 

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klar kannst du das, aber das problem bleibt ja, du hast mindestens zwei parameter, die es zu beherrschen gibt.

und schon bist du dabei, zwei parameter auf einmal zu ändern....
warum versuchst du es nicht mal nach meiner oben geschriebenen methode?
übrings ich nehme immer die gleiche menge an kaffeemehl (benutze aber auch z.Z. nur zwei verschiedene geröstete bohnen) , wobei ich ja nicht wiege sondern nur nach augenmaß kaffeemehl in den siebträgr fülle.

 

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So jetzt möchte ich noch einmal einen kurzen Beitrag zu einer Vorstellung geben, die viele Neuanfänger hier beeinflusst. Du hast verschiedene Parameter, die du beeinflussen kannst, um auf die angepeilten (aber nicht festen) 25ml in 25sek. zu kommen - Mahlgrad, Tamperdruck und Kaffemehl. Ich lasse bewusst weitere Parameter wie Punmpendruck, Brühschwankungen und Brühtemperatur raus, da diese zwar bestimmt eine Feinabstimmung ermöglichen, aber der größte Teil der Siebträgerbesitzer diese Parameter nicht großartig verändert.

Bei dem Kaffemehl kommt es auf deine Siebe an, aber generell kann man sagen, dass 7g meist nicht ausreichen und im 1er besser 8-8,5g gehen - kommt aber auch wieder auf dein verwendetes Sieb an und soll hier nur eine grobe Vorstellung geben.

Der Tamperdruck ist relativ subjektiv, da du und auch ich es nicht schaffen mit der Hand immer wieder genau den gleichen Druck auszuüben und mal tampert man eine Seite fester oder leichter als die andere. Hier siehst du also, dass selbst bei sehr viel Erfahrung und Kontrolle eine kleine Schwankung immer bleibt.

Der Mahlgrad ist relativ konstant einzustellen (wobei das auch von der Qualität der Mühle abhängt). Diesen solltest du aber so wählen wie RolfG es dir erklärt hat.

Nun zum Vorgehen, du entscheidest dich für sagen wir mal 8g Kaffemehl, oder eine Befüllung bis zu einem bestimmten Punkt und versuchst anschließend handfest zu tampern. Wenn nun in 25 sek mehr als 25ml rauskommen drehst du den Mahlgrad feiner und wenn weniger gröber. Wenn du ca 25ml in 25sek oder auch 20 oder 30 sek. im Glas hast, belässt du es und ziehst drei weitere Espressi. Du wirst bemerken, das zwischen diesen bestimmt Schwankungen sind und das ist normal, selbst nach 5 Jahren Siebträger und seit letzter Woche einer neuen Feinwaage, produziere ich nicht konstant die gleichen Ergebnisse. Ich behaupte auch mal, dass das niemand so wirklich schaffst, es wird immer kleine Schwankungen oder mal ein schlechter Espressi dazwischen sein.
So sollte dir der Espresso nun nicht schmecken, da er zu bitter ist kannst du ja mal das Kaffemehl verringern und den Mahlgrad eine Umdrehung feiner einstellen und wieder bestimmt 3 Espressi testen und schauen wie er dir schmeckt. Ein großer Tipp ist auch die Extraktion vor der Blonding Phase zu unterbrechen - zu dem Thema findest du viel über die Suche.

Wenn du immer nach einem Espresso gleich zwei Parameter auf einmal verstellt und zwischendurch immer noch mit dem PID rumspielst, wirst du keine annähernd konstanten Ergebnisse erzielen und wie gesagt, ganz lassen sich die Schwankungen nicht abstellen, da auch z.B. das trockene Restmehl in deiner Mühle den ersten Espresso am Tag anders extrahieren lässt als wenn danach etwas frischeres Mehl kommt.

Schönen Gruß und viel Erfolg bei deinen nächsten Versuchen!

Christian

 

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Nein,
aber das ist nur meine unmaßgebliche meinung und ich erfreue mich jetzt an nen schokoladig schmeckenden espresso.

 

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Hallo TomTulpe,

das mit dem bitter schmecken und dem verringern des Kaffemehls und feiner drehen war nur eine Idee in welche Richtung es gehen kann, kannst es ja auch andersrum machen. Kommt immer bisschen auf die Bohne an. So würde ich es eben machen. Bei mir klappt es gut, den Bezug auch vielleicht je nach Bohne schon bei 20sek. zu unterbrechen wenn ich merke, dass die Blonding-Phase kommt. Aber letztlich ist es eben immer ein bisschen rumprobieren und selber schauen was einem schmeckt. Aber ich glaube du bist auf einem guten Weg und lass dich nicht frusten, wenn du weiter probierst und dir paar Fakten anliest, dann wird das sicher was werden.

@RolfG
Irgendwie habe ich das komische Gefühl, dass dieser Beitrag nicht wirklich förderlich ist. Würde mich freuen einen Tipp von dir zu lesen, der dem Themenersteller bei seinem Vorhaben unterstützt - und guten Durst bei deinem Schokoschluck!

Schönen Gruß

Christian

 

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ich würde langsam aber sicher weg gehen von diesen "zwangsparametern (25/25).

 

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Langsam würde ich davon auch weggehen, da aber TomTulpe glaube ich erst angefangen hat, würde ich ihm raten erst einmal eine Zeit dabei zu bleiben. Wenn ich eine neue Bohne in der Mühle habe, stelle ich alles auch erstmal auf circa 25/25 ein. Wenn mir das Ergebnis dann nicht schmeckt, fange ich an Mahlgrad und Kaffemenge zu variieren. Dabei benutze ich kein Shotglas oder Timer mehr und konzentriere mich auf Channeling, Geschmack und Tigerstreifen ;-).

Das diese Zwangsparameter viele Einsteiger frustrieren oder verunsichern ist schade, da die meisten eher auf die objektiven Daten anstatt auf das subjektive Empfinden richten. Sobald man das alles relaxter sieht und einfach Kaffe genießt kommt irgendwann die Routine und die Freude an einem wohlschmeckenden Espresso.

Cheers!