Erfahrung mit Crema bei Passalacqua Harem?

Nabend.

Ich meine, die Crema ist etwas von der Bohnensorte abhängig, doch vor allem, wie "alt" der Kaffee ist.

Das Röstdatum sollte nur wenige Wochen her sein und wenn die frische Packung auf ist, sollte man versuchen optimal zu Lagern. Also eher niedrige Temperaturen, kein Licht und keine anderen "herben" Gerüche im Umfeld. Du kannst ja noch ein wenig mit dem Mahlgrad und der Menge versuchen die Crema zu optimieren, doch vielleicht gibt die Bohne ja auch nicht mehr her. Wenn es aber lecker ist, dann ist das doch auch toll. Klar Auge trinkt mit, doch Zunge sagt an.

 

Hallo @K@ffee,

zu Deiner Frage "Habt ihr noch Tipps damit ich noch mehr (Crema) aus dieser Top-Bohne raus bekommen kann"?:

Die Crema bildet sich während des Bezuges durch Turbulenzen des Brühwassers im Raum zwischen den Kaffeepartikeln.
Sie besteht aus einer Mischung von Luft, CO² und Wasserdampf, eingeschlossen in Bläschen aus Lipiden (Fetten mit oberflächenaktiver Substanz).
Zusätzlich enthält sie feste Pflanzenteilchen (verantwortlich für die "Tigerstreifen" bzw. Sprenkelung) und unlösliche, emulgierte aromatische Öle.

Die Menge und Güte der Crema hängen von mehreren Faktoren ab, wie z.B.:

- vom Kaffee (Sorte: Robusta mehr als Arabica, Alter: frischer mehr u. großporiger als älterer)
- vom Mahlgrad (gröber mehr als feiner)
- von der Dosis (größer: mehr und kräftiger, kleiner: weniger und milder im Geschmack)
- vom Druck (höher mehr als niedriger)
- vom Flow (höher mehr als niedriger)
- vom Wasser (weicheres, gefiltertes Wasser weniger als härteres)
- von der Temperatur

zu heiß: weniger, sehr dunkel und großporig
zu kalt: weniger, sehr hell und großporig
ca. 93°-95°: mehr, nußbraun und feinporig​

- und last but not least vom Siebträger (ein "bodenloser" erzeugt mehr als ein normaler).​

Wenn man von Kaffee, Maschine, richtiger Temperatur und geeignetem Wasser einmal absieht, dann bekommt man mehr und bessere Crema mit einer höheren Dosis, einem gröberen Mahlgrad und einem schnelleren Flow (mehr Zwischenraum und mehr Turbulenzen).

Gruß Ganzo

 

Wenn du Crema willst nimm Passalacqua Cremador