Erfahrungen zu Quijote Kaffee (Hamburg) Welche Sorte mögt ihr von denen am liebsten?

Was stimmt denn an dem Geschmack eigentlich nicht, amno?

 

Meist zu sauer!

 

So, ich hänge mich mal weit aus dem Fenster, habe aber wahrscheinlich nach 20 Jahren professioneller Beschäftigung genau mit dem Thema recht viel Erfahrung.

Gastro Espresso, wenn wir über Preise FÜR die Gastronomie sprechen, ist zumeist deswegen teuer, weil Lieferanten die Maschinen "kostenlos" stellen und sich die Kohle dafür mit 3-7 Euro pro kg Aufpreis wiederholen.

Qualitativ zeichnet sich Gastro Espresso zumeist durch einen sehr hohen Anteil an Robusta aus. Der ist
a) billiger
b) macht Crema, und das wollen Gastronomen
c) macht auch dann Crema, wenn der Gastronom ungeschultes Personal einstellt
d) schmeckt so, wie es die Mehrheit der Konsumenten erwartet, weil sie es so kennt
e) hat erschreckenderweise sehr hohe Resultate bei Espresso- und vor allem Cappu-Blindverkostungen mit fast allen Leuten, die nicht professionell in der Kaffeebranche arbeiten

Es gibt selbstverständlich keinen vernünftigen Grund, warum sowas teurer sein soll, als andere Kaffees. Lieferanten, die sowas behaupten, sollen doch ganz einfach transparent machen, warum das bei ihnen so ist.... Dann lerne ich auch mal wieder etwas dazu.

 

Sehe ich genauso wie Pingo. Wobei dieses Geschäftsmodell ja auch völlig legitim ist und den nicht so finanzstarken Gastronomen die Möglichkeit bietet, sich eine teure Profimaschine anzuschaffen. Wenn ich dann noch einen guten Espresso dazu anbiete, wird wahrscheinlich am Ende ein Preis rauskommen, den die Kundschaft dann nicht mehr bezahlen wollen.
Also wird es erst funktionieren, wenn die Maschine abbezahlt ist und sich die Gewinngier bzw. Kalkulation sich im gesunden Rahmen hält.

 

schon in Griff bekommen? Wenn ja, was hat letztlich geholfen?

 

Der Sonderhase ist leicht sauer. Aber ich habe keine Idee, warum es bei amno nicht klappt.

 

Habe jetzt mal 19g dosiert bei 40sec --> Ergebnis war deutlich besser aber noch nicht zufriedenstellend.

 

Mein Favorit zur Weihnachtszeit: Baumschmuck von Quijote

 

Melde mich mal mit einem Update: Peru war ja bei mir viel zu sauer, das ging gar nicht für meinen Gaumen. Sonderhase war schon deutlich besser, aber immer noch nicht zu 100% mein Fall, Oh Harvey nun wirklich gut, heute eben mal meinen neuen bodenlosen Siebträger mit empfohlenen Setup und einen wirklich leckeren Espresso genossen! Als nächstes kommt das Frettchen rein, bin schon gespannt. Aber der Harvey könnte schon mein neuer Standard werden. Hab mir nochmal ein Kilo recht frischen Tre Forze gekauft, der davor mein Favorit war. Zum Vergleich dann, bin sehr gespannt.

 

Der Taramesa natural Filterkaffee ist doch laut Website identisch mit dem entsprechenden hellen Espresso, also der selbe Röstgrad?
Hab den in der schwarzen Packung jedenfalls jetzt zu Hause und finde ihn in beiden Zubereitungsarten ziemlich gut, vorausgesetzt man hat mit "fruchtigen" bzw. "beerigen" Espressi kein grundsätzliches Akzeptanzproblem.

 

Hat jemand eine Zubereitungsempfehlung für das Filterkaffee Microlot von Victor Argueta? Hab den jetzt schon mehrfach im V60 ausprobiert (30g auf 500ml, 93 Grad, Durchlaufzeit ca 2:30), aber finde das Ergebnis nicht so mega. Die Bohnen wurden am 1.12. geröstet, ich habe sie einmal nach 14 Tagen probiert und heute nochmal, mit den gleichen Parametern. Hat jemand nen Tipp? Kann natürlich auch sein, dass mir diese Sorte einfach nicht so liegt.

 

Was da raus kommt liegt natürlich mal in erster Linie an den Bohnen. Und wenn Du nichts rausläßt was denn nicht so mega ist ist es da auch schwer einen Rat zur Variation zu geben. Also was fehlt oder ist zu viel?

 

Versuchs mal mit 500g wasser auf 34g schwallweise. Nicht zu fein. Ich hab die Feldgrind auf 2.1-2.2 stehen. Wasser kochend in ein milchkännchen und los gehts. Damit bekomme ich saftiges Mundgefühl. Fruchtig, leicht säuerlich, leichte Süße.

 

Naja, ich wollte einfach mal die Zubereitungsart anderer Nutzer hören, die den Kaffee auch Zuhause haben. Vielleicht hat ja sogar @pingo eine Empfehlung?
Ich mahle wie gesagt mit der Mahlkönig ProM 30g Kaffee mit einem Mahlgrad, der in der V60 Gr 2 zu einer Durchlaufzeit von ca 2:30 führt, und nehme 500ml Wasser mit 92-94 Grad. Finde den Kaffee im Vergleich zu anderen Filterkaffees sehr lasch, kann keine prägnanten Aromen wahrnehmen (d.h. Ich würde in so einem Fall normalerweise mal versuchsweise feiner mahlen). Gleichzeitig schmeckt er ganz am Ende schon fast ein bisschen bitter (D.h. ich würde in dem Fall mal probieren gröber zu mahlen). Könnte mal versuchen mit der Temparatur runter zu gehen und/oder mehr Kaffee zu nehmen und ggf etwas gröber zu mahlen?

 

Gröber mahlen auf keinem Fall 2:30 ist für 500ml eh schon eher kurz. Gib ihm mal ne Chance mit einer kombinierten Änderung. Nimm mal so 32g mahle minimal feiner so daß Du auf knapp 3 Minuten kommst bei einer Wassertemperatur von 90°.

 

Ok danke euch, werde ich mal probieren.

 

Ich hoffe das Ultrafrettchen wird es noch lange geben. Mein Americano con Latte [emoji39]
12g im IMS Zweiersieb mit dem Bodenlosen extrem lecker!

 

Wurde der Peru Espresso schon wieder eingestellt?Das wäre wirklich sehr schade .

 

Ich fand den Peruaner in der Filterröstung aber als Espresso bezogen den absoluten Hammer. Schmeckt mega nach süßer Limette, fast wie ein Caipi!
(das gilt für die letzte Ernte, die seit kurzem leider ausverkauft ist. Hab die neue noch nicht probiert, die Beschreibung des Kaffees hat sich auf der Website allerdings etwas geändert, insofern befürchte ich das Schlimmste)

 

Peru ist auch mein neuer Espresso- Liebling von Quijote. Ich hoffe, den gibt es bald wieder.