Erfahrungen zu Quijote Kaffee (Hamburg) Welche Sorte mögt ihr von denen am liebsten?

Ich habe jetzt zum ersten Mal Oh Harvey ausprobiert und komme damit noch nicht so richtig klar. Ich habe alles von den empfohlenen 18/28 bis zu 18/36 und Bezugszeiten zwischen 25 und 35 durch, aber mein erster Geschmackseindruck ist immer "bitter", oder vielleicht besser "sehr herb". Wenn ich aus dem Espresso Flat White mache, schmeckt der hingegen schon fast wie Kakao, also Süße und Schokolade voll da. Stimmt da was mit meinen Geschmacksnerven nicht oder hat noch jemand eine Idee dazu?

Die Bezüge sehen meist gut aus. Tendenziell dauert es aber lange, bis die ersten Tropfen aus dem bodenlosen Siebträger kommen (ca. 6 - 8 s), und am Ende läuft es dann relativ schnell. Temperatur kann ich nicht einstellen (kein PID). Cooling Flush mache ich vor dem Bezug.

 

Vielleicht einfach zu frisch? Wann ist das Röstdatum?

 

Nein, habe ich beachtet. Habe die Packung zwei Wochen nach Röstdatum geöffnet – und mittlerweile sind es vier Wochen.

 

Dann würde ich einfach noch etwas mehr mit der Temperatur spielen. In meiner Erinnerung brauchte der Oh Harvey eine recht hohe Temperatur - in allen anderen Parametern war er sehr gutmütig, wobei mir ein langsamer Bezug wie du ihn beschreibst immer am besten geschmeckt hat.

 

Meine Maschine hat wie gesagt keinen PID. So richtig mit der Temperatur spielen kann ich also leider nicht. Höchstens über die Dauer des Cooling Flush, aber das ist natürlich alles andere als genau. Mich wundert aber dennoch der Tipp mit der höheren Temperatur. Zu bitter deutet doch normalerweise eher darauf hin, dass die Temperatur schon zu hoch ist?

 

Da hast du grundsätzlich recht, ich habe allerdings die Erfahrung gemacht, dass man prinzipiell immer die Temperatur in beide Richtungen variieren sollte. Oft täuscht einen der Geschmack und im konkreten Fall des Oh Harvey's hat es bei mir eben eine höhere Temperatur gebraucht um die Bitterkeit wegzukriegen. Aber wenn er dir mit niedrigerer schmeckt ist ja auch gut

 

Deine Maschine hat einen Presso, damit kannst du indirekt die Brühtemperatur anpassen.
Welcher Druck wird aktuell angezeigt?
Ich würde den Druck einfach mal um 0,1 Bar senken und sehen wie es sich entwickelt.

 

Ultrafrettchen: 18g in knapp 30s zu 20g bei 95,8°C = cremiger Bitterschokoladentraum
(HG one, VST/LM 17g, Rocket R58 bei 108°, Gicleur getauscht)

 

Sonderhase: nach ca. 500g endlich die für mich köstliche Einstellung gefunden.
18,5g in, 31g out bei 92 Grad laut Rocket Tabelle. Köstliche dunkle Schokolade mit ordentlicher Süße, kaum bitter. Mousse au Chocolat lässt grüßen...

 

Klingt sehr gut. Nur die Zeitangabe fehlt noch.

 

Stimmt, hab mich mal an die Quijote Empfehlung von 28 Sekunden gehalten..., sehr gut.

 

Wie hast du die Tempeatur bei der Rocket eingestellt auf 92 Grad, hast du PID - Steuerung?
Das hat meine Rocket nicht ein PID und da bekomme ich max. 85 Grad.

 

Er hat eine R58 und keine Cellini, die du hast. Die R58 hat einen (externen) PID

 

Ok das habe ich auch festgestellt, ist es zu empfehlen bei meiner Cellini die Temperatur zu erhöhen?

 

Jepp, R58 mit PID bei 92 Grad. 19 Gramm 2er Sieb, 13g 1er Sieb. 28 Sekunden Durchlauf...
Köstlich!!!

 

Wo und wie misst du die 85°? Wie ist der Kesseldruck eingestellt?

 

Du hast die org. Rocket Siebe?
19g im Zweier kann ich mir noch vorstellen aber 13g im Einser?
Die Kerbe für die Feder ist nicht zu sehen oder?

 

Du meinst die Einkerbung im Sieb?
Die ist meist gerade bedeckt oder kurz darunter. Der Puck ist trocken und sogar glatt. Ich kann morgen nochmal messen aber es sind sehr sicher 13-13,3g lt. Feinwaage!

 

Ich messe die Temperatur mir einem Thermometer (zum Milch Aufschäumen) und das Wasser läuft in ein Milchkännchen.
Der Kesseldruck in auf 1 bar.

 

Da hast du sicher einige Grad messtechnisch verloren. Die tatsächliche Brühtemperatur liegt garantiert über 90°. Bei 1 Bar würde sie laut Rocket Handbuch bei 93,6° liegen. Dieser Wert ist natürlich mit extremer Vorsicht zu genießen aufgrund des Temperaturverhaltens von Zweikreisern.