Erfahrungsaustauch zu "Flash-Chilled Pour Over"

@orangette das klingt doch cool! Muss ich testen. Dein Rezept erinnert mich ein wenig an das Tetsu Kasuya AP Rezept, bei der jap. AP Meisterschaft. Dann jedoch mit 30g Kaffeemehl. Aber oja..I'll try. Und die AP liebe ich ja auch, so dass das passen sollte.

LG
Mr. Crumble

 

@orangette warum ich selbst noch nicht auf die Idee mit der AP bei dieser Methode gekommen bin, weiß ich nicht. Finde deine Ansätze genial. Mal sehen, wann ich deine Varianten testen kann. *verneig*

Mr. Crumble

 

@Ibis Redibis na dann herzlich willkommen in dem Thread. Ich wünsche dir natürlich viel Erfolg mit der Zubereitungsmethode. Wie Eingangs erwähnt, ist es wirklich eine schnelle Option der "kalten Zubereitung"..leicht und ohne größere Verluste beim Nichtgefallen. Mit der AP habe ich aber noch keine Erfahrungen gemacht. @orangette ist auf diesem Gebiet erfahrener. Chemex ist sicher auch ein Versuch wert..da wären dann Erfahrenswerte ganz nett. Zumindest scheint die Methode für die Cone Dripper zu passen und auch für die Kalita zu stimmen.

@Faultierhirte wieder ein Wildkaffee? *g* Und dieses Mal mit der Kalita. Kannst du Vergleiche zur V60 ziehen? Eignet sich die Kalita genauso gut oder gar besser für diese Methode?
Und ja, es ist WE! Mal sehen, ob sich morgen bei mir auch so ein Brew ergibt. Das Wetter soll ja gut werden, demnach..

Mr. Crumble

 

@Ibis Redibis das Ergebnis sieht doch gut aus! Zumindest ist das Eis auch bei den Cone Filtern in dieser Auflösung anzutreffen. Das Ergebnis ist aber wie schon gesagt..eher sehr kühl; nicht eisig.
Bei der Flash-Chilled Pour Over Methode musst du das Eis aber als "Wasser zum Aufbrühen" ansehen. Die b-r bleibt ja bei ca. 1:16.
<-- z.B. beim V60: 20g für 320ml (110ml Eis und 210ml zum Aufgießen). Bei der Aeropress musst du das analog anwenden und kannst nicht deinen normalen Brew einfach übers Eis gießen..das Ergebnis wird zwar kalt, aber "dünn".

Ich habe die AP noch nicht mit dieser Methode getestet, aber ich würde ggf. wie nachfolgend aufgeführt agieren:
– Inverted AeroPress
- Glass/server with 110g ice
– 30 grams of beans (coarse grind)
– 120 grams of water (at 81 degrees Celsius)
– Stir for 10 seconds
– Set the filter (paper) and set the AeroPress on the pourer
– Wait 40 seconds
– Press for 20 seconds

[Anm.: das ist das Rezept von Tetsu Kasuya; welches auch ohne diese Methode funktioniert. Dann werden nach dem Pressen lediglich 110ml heißes Wasser ergänzend dem Kaffee zugeführt].

Da @orangette ein ähnliches Rezept verwendet, sollte es eigentlich passen.
@Ibis Redibis du -aber natürlich auch alle anderen- kannst das Rezept ja mal antesten und berichten; lediglich auf den groben Mahlgrad achten. Eismenge würde ich demnach bei 110g lassen.
Welchen Kaffee hast du denn verwendet? Für diese Methode eignen sich meist hellere Roasts besser.

Mr. Crumble

 

So, die Sonne scheint und da habe ich nun mal obige Testreihe mit der AP getestet. Als Kaffee diente der Koppi - La Ensillada, Colombia. Insgesamt hat mich das Ergebnis nicht wirklich überzeugt, so dass ich das obige Rezept demnächst abändern werde. Geschmacklich ging es eher in Richtung Cold Brew und war doch arg kräftig. Im Vergleich zu den Cone Drippern aber deutlich kälter, da ja die Durchlaufzeit um einiges schneller ist und im Ergebnis dann halt mehr Eis im Server verbleibt. Bevor ich mich denne danne aber wieder der AP in dieser Methode widme, werde ich erstmal die Chemex testen :D

Anbei noch die Bilddokumentation: ;)


Mr. Crumble

 

So, als Nachtrag und Einstimmung auf das WE berichte ich nunmehr noch über diese Methode in der Verwendung mit der Chemex (hier: 3-Cup). Verwendet wurde der neue Filterkaffee von Schön; der Rwanda Coko:

Das Ergebnis ist dem der Cone Drippers sehr ähnlich, wobei bei der Chemex dann die floralen Elemente obsiegen. Nebenher ist die Teestruktur besser ausgeprägt, aber schön feingradig wahrzunehmen.
Bei dem Rwanda war das Ergebnis eine wahnsinnig große Blumenwiese, eine leichte Säure und eine angenehme Teenote. Temperaturtechnisch liegt die Variante mit den Cone Drippern auf gleicher Ebene. Die Auflösung der Eiswürfel ist identisch. Lediglich das spülen des Filters ist bei der Chemex dann nicht so vorteilhaft, weil die Eiswürfel ja erst im Nachgang aufgefüllt werden. Das Ergebnis lässt sich aber durchaus verkosten; ggf. noch mit ein paar Eiswürfeln ergänzen, um mehr Kälte zu erhalten und dann genießen.
Hier noch etwas Bilddokumentation:





Nun denn..es gab ja in den letzten Tagen viel Inspiration!? Let's have some really good Flash-Chilled Pour Over Brews
Try and report

LG
Mr. Crumble

 

So, noch fehlt der flat bottom in Form von Kalita oder December Dripper, demnach steuer ich ihn hiermit nach und die gebräuchlichsten Dripper sollten somit vertreten sein.
Da die verwendete Bohne unter aller Kanone war (dunkel wie Hölle, ölig, ranzig und der schönste Kohleblock) kann ich zum Geschmack nichts sagen, aber das Verhalten ist den Cone Drippern und der Chemex ähnlich. Die 3 Optionen nehmen sich von der Zubereitung nicht viel. Temperatur, Verhältnis von Eis und Kaffee..da sind sie alle suf gleichem Niveau. Geschmacklich ist es wie bei den normalen Aufgüssen in heiß.

Aso, noch die Bilddoku:


Mr. Crumble

Edith über Diskussionen der verwendeten Bohne bitte ich Abstand zu nehmen. Es war lediglich ein Test! Es ist nicht wert hier der Fa. eine Plattform zu bieten.

 

Zum Herrentag darf es ruhig Abwechslung geben. Bei mir gab es mal einen hellen Espresso von Schön Kaffee (Rwanda Coko), der sich ebenfalls auch sehr gut für die AP eignet
In diesem Zuge kann ich demnach auch helle Espressoröstungen empfehlen. Werde wohl im Juni dann mal wieder den Bu1 von Hermetic Coffee Roasters ergänzend testen müssen. Der eignet sich sicherlich eben so gut!?

Aso, etwas Bilddoku:


Mr. Crumble

 

Eben nochmal den Indien mit den alten Variabeln gebrüht. Eigentlich wollte ich das Rezept abändern, hatte aber leider schon die 30g gemahlen, demnach..
Ergebnis war aber super, nicht zu kräftig, aber mit einer schöneb Würze, leichter (Schwarz)Teenote und einen Hauch von Limette! Habe etwas gröber gemahlen (29 Klicks), 31g..
30 grams of beans (coarse grind)
– 120 grams of water (at 81 degrees Celsius)
– Stir for 10 seconds
– Set the filter (paper) and set the AeroPress on the pourer
– Wait 40 seconds
– Press for 20 seconds


Mr. Crumble

 

Ja, komischerweise war der Kaffee in der AP vergleichbar kühl und angenehm. Da sich die Eiswürfel aber durch die kurzere Bezugszeit nicht so schnell auflösen, wirkt er etwas kräftiger vom Geschmack her. Aber alles im legitimen Bereich. Ist aber sicherlich auch bohnenabhängig. Ich mag ja die AP und da werde ich in diesem Sommer noch viel experimentieren so ganz ideal ist er noch nicht, aber 30g sind ja auch erstmal ne Hausnummer.
Next try wird mit 18g, 30s Bloom bei 85Grad mit 40ml gemacht. Im Anschluss auf 170ml auffüllen und ab 1min Brühzeit (incl Blooming) 25s gepresst. 100g Eis. Mal sehen, wie es wird.

Mr. Crumble

Edith @orangette ich werde bei den nächsten Brühverfahren aber mal die Temperatur im Glas messen, um bessere Vergleichbarkeiten zu erhalten.

 

Heute dann der Versuch mit einem Cascara von Drop Coffee (Guatemala).
Ergebnis war wunderbar. Im Vergleich zur normalen Aufgussvariante mit deutlich mehr Teecharakter (hier Schwarztee), Zitrone und Süße. Nicht ganz so floral bestimmt und cremig/seidig. Angenehm kühl bei 8 Grad und lecker. Ähnlich Lipton Lemon.
Cascara kann ich demnach besten Gewissens empfehlen.

Meine Parameter:
15g Cascara
330ml Wasser (95 Grad)
Brühdauer: 4min
170ml Eis
Mit leichten Güssen/Stößen den Cascara über das Eis laufen lassen.
Server: Chemex 3-Cup

Anbei noch Bilddoku:


Mr. Crumble